La endivia es una verdura de hoja con un sabor característico ligeramente amargo que a menudo se sirve en ensaladas o sándwiches.

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¿Qué es la endibia?

Las endivias son una verdura de hoja de la familia de la achicoria. La endibia se refiere en términos generales a las hojas comestibles de la raíz de achicoria. La escarola belga, frisée (escarola rizada) y escarola (escarola de hoja ancha) son los tres tipos principales de escarola.

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¿A qué sabe la endibia?

Las achicorias son conocidas por su sabor amargo, y las endivias no son diferentes: el amargor proviene de un flavonoide llamado kaempferol, que también se encuentra en algunas brassicas como la col rizada y el brócoli, así como en manzanas y uvas. Las endivias crudas son típicamente astringentes con una sensación de sequedad en la boca, pero las endivias cocidas tienen un perfil de sabor suave, casi a nuez.

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3 tipos de escarola

  1. Escarola rizada, oro rizado
    2. : Las cabezas de la endibia rizada son gruesas y tupidas con tallos de encaje desgastados. Cuando se agregan a las ensaladas, las hojas verdes rígidas le dan una textura crujiente y aireada, y su amargor inherente puede complementar y equilibrar los componentes más ricos, como los lardones grasos y salados y el huevo escalfado, o las rodajas maduras de durazno o caqui.
  2. Escarola belga
    3. : La escarola belga es miembro de Cichorium intybus , las achicorias comunes, una subespecie que también incluye puntarelle y achicoria. Como una de las endivias más reconocibles en la tienda de comestibles, se encuentran en tonos de verde pálido, amarillo o magenta, que también se conocen como endivias rojas.
  3. Escarola
    4. : La escarola es un verde ancho y frondoso con un sabor ligeramente menos amargo que el frisée o las endivias belgas. Las hojas externas de la escarola son más duras, con un amargor más pronunciado que es una gran adición a las sopas y guisos, mientras que sus hojas internas son más suaves, buenas para agregar a ensaladas verdes mixtas o sándwiches.
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3 formas de preparar endivias

  1. Ensaladas de endivias
    2. : Como ensalada verde, la fuerza de la escarola reside en su estructura crujiente y amargor que limpia el paladar. Frisée es quizás el más común, gracias al clásico bistró francés Ensalada lionesa que presenta lardons gruesos y un huevo escalfado en una simple vinagreta de mostaza. Corte las endivias belgas en rodajas finas y horizontales para obtener cintas más delicadas en una mezcla de mezclum.
  2. Aperitivos
    3. : Las hojas de escarola belga mantienen su forma de embudo cuando se separan, lo que las convierte en bocadillos, canapés o sustitutos ideales de las patatas fritas cuando se sirven con salsa. Coloque una rebanada de queso cremoso como el brie en el extremo ancho de las hojas exteriores limpias y cubra con ½ cucharadita de compota, mermelada o mermelada.
  3. Salteado, asado, horneado o estofado
    4. : Las endivias belgas se pueden estofar enteras o en mitades y servir como guarnición; horneados en un gratinado, donde se descomponen y adquieren una textura que se derrite en la boca; o caramelizado como contrapunto al confit de pato crujiente con un glaseado de cereza picante . La escarola se marchita rápidamente y se cuece bien en un sofrito con rodajas de ajo.

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