Principal Comida Cómo usar una parrilla de hervidor: 5 consejos para asar sobre carbón

Cómo usar una parrilla de hervidor: 5 consejos para asar sobre carbón

Los chefs al aire libre tienen dos opciones principales para asar a la parrilla: parrillas de gas, que generalmente están hechas de acero inoxidable resistente y alimentadas con propano, y parrillas de carbón, que cocinan los alimentos sobre brasas. Hay muchos tipos de parrilla de carbón, pero la parrilla de hervidor de carbón tradicional sigue siendo la más icónica.

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¿Qué es un hervidor de agua?

Una parrilla de caldera es una parrilla de carbón esférica que toma su nombre de su forma esférica. El diseño fue iniciado por la empresa de parrillas Weber en 1951. El diseño de la parrilla de la tetera Weber incluye una tapa redonda, una rejilla de acero para cocinar y dos juegos de respiraderos: respiraderos inferiores debajo de la cámara de combustión de carbón y respiraderos superiores en la tapa. A lo largo de los años, los inventores hicieron ajustes menores al diseño original de la parrilla de hervidor, pero los elementos clave perduraron, incluida la forma de la parrilla, el combustible de carbón y el uso de una parrilla de carbón de acero como superficie de cocción.



Cómo usar una parrilla de hervidor: 5 consejos para asar sobre carbón

Pocos aparatos de cocción son más fáciles de usar que una parrilla de carbón hervidor. Para cocinar, todo lo que necesita son briquetas de carbón, líquido para encendedor y una chimenea de carbón opcional. Una vez que los tenga listos, esto es lo que debe hacer:

  1. Organizar el carbón correctamente . Retire la rejilla de la parrilla y coloque una capa de briquetas de carbón en la parte inferior de la parrilla. La mejor manera de hacer que el carbón se queme rápidamente es apilarlo en una pirámide. Alternativamente, puede usar un iniciador de chimenea de carbón para alinear verticalmente el carbón y hacer que se queme antes de agregarlo a su olla.
  2. Deje que el carbón se caliente . Vierta un poco de líquido para encendedor en su pirámide de carbón, encienda un fósforo y déjelo arder. Asar a la parrilla requiere paciencia, y eso comienza dejando que las brasas se calienten a la temperatura de cocción adecuada. Como regla general, están listos para usarse una vez que se forman cenizas blancas alrededor del exterior de las briquetas.
  3. Empezar a cocinar . Cubre la rejilla de la parrilla con un poco de aceite en aerosol antiadherente y luego agrega la carne. Si prefiere dorar la comida a fuego directo, no tardará mucho en cocinarse. Si desea carne tierna y sabor ahumado ( como en la pechuga de barbacoa al estilo de Texas o paleta de cerdo desmenuzada), querrá ahumar la carne lejos de la fuente principal de calor. (Si realmente te gusta fumar, es mejor usar un ahumador exclusivo repleto de astillas de madera, pero una parrilla de hervidor puede hacer el trabajo si la usas correctamente).
  4. Regular la temperatura de la tetera BBQ . Las salidas de aire (a veces llamadas amortiguadores) en la parte inferior de la parrilla de la caldera permiten que el carbón gastado caiga en un colector de cenizas debajo de la parrilla de la caldera. Las rejillas de ventilación también permiten que el oxígeno alimente el fuego, calentando la parrilla. Abrir las rejillas de ventilación en la parte superior de la parrilla permite que se escape el calor. Muchas recetas de parrilla para barbacoa requieren cocción indirecta y fuego lento, y mantener las rejillas de ventilación superiores abiertas puede ayudar en este sentido. La mayoría de las quemaduras, por otro lado, requieren mucho calor.
  5. Mantenerse a salvo . Recuerde que las brasas encendidas se calientan increíblemente. Use pinzas para voltear su carne. Tenga cuidado de no tocar el costado de la parrilla, ni siquiera la tapa de la parrilla, hasta que las brasas se hayan enfriado. Además, esté atento a los brotes de las brasas. Son raros (el carbón encendido es más predecible que la leña encendida), pero siempre debe tomar precauciones cuando se trata de cocinar al aire libre.
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