Este tazón de arroz con cerdo y huevo es un clásico alimento reconfortante japonés.

Saltar a la sección

Niki Nakayama enseña cocina japonesa moderna Niki Nakayama enseña cocina japonesa moderna

Niki Nakayama de n / naka, galardonada con dos estrellas Michelin, te enseña cómo honrar los ingredientes frescos con su versión innovadora de las técnicas de cocina casera japonesa.

Aprende más what-is-katsudon

¿Qué es Katsudon?

Katsudon es un plato japonés que consta de tonkatsu (chuleta de cerdo frita) y huevo al vapor dashi sobre arroz. En Japón, este plato se prepara típicamente en un Oyakodon sartén, una sartén para una sola porción que es similar en tamaño a una donburi (cuenco de arroz), pero también puedes hacerlo en una sartén.

a-brief-history-of-katsudon

Una breve historia de Katsudon

La palabra katsudon es un acrónimo de tonkatsu (chuleta de cerdo) y donburi (bol de arroz). Desde katsu también significa ganar, katsudon se come tradicionalmente antes de exámenes importantes. Existen múltiples teorías sobre los orígenes del plato, pero la mayoría de las historias se remontan a principios del siglo XX en el área que rodea la Universidad de Waseda en Tokio, profundizando katsudon 's conexión con la educación superior.

classic-japanese-katsudon-recipe

Receta clásica japonesa de Katsudon

receta por correo electrónico
0 Calificaciones| Califica ahora
Sirve
1
Tiempo de preparación
30 minutos
Tiempo Total
45 min
Hora de cocinar
15 minutos

Ingredientes

  • 1 tira de kombu
  • ½ cup bonito flakes
  • 1 chuleta de lomo de cerdo deshuesada de 4 onzas
  • ¼ de cucharadita de sal
  • ⅛ cucharadita de pimienta
  • 2 huevos
  • ¼ de taza de harina para todo uso
  • ½ taza de pan rallado panko
  • Aceite vegetal para freír
  • ¼ de cebolla amarilla mediana, en rodajas finas
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharada de mirin
  • 1 cucharada de azucar
  • Arroz recién cocido al vapor, para servir
  • 1 cucharada de mitsuba picada en trozos grandes o cebollas verdes en rodajas, para decorar
  1. En una cacerola pequeña, traer bocina y 4 tazas de agua a fuego lento para hacer el caldo dashi.
  2. Retirar del fuego, añadir las hojuelas de bonito y dejar reposar durante 3 minutos.
  3. Vierta a través de un colador de malla fina y deseche los sólidos.
  4. Mida ¼ de taza de caldo dashi y refrigere el resto para otro uso.
  5. Hacer el tonkatsu . Corta varias incisiones pequeñas en la chuleta de cerdo. (Esto permitirá que la grasa se escurra mientras se cocina y evitará que la chuleta de cerdo se enrolle al freír).
  6. Con un ablandador de carne, machaque la chuleta de cerdo hasta que tenga un grosor uniforme.
  7. Condimentar con sal y pimienta.
  8. Rompe un huevo en un tazón poco profundo y bate con 1 cucharada de agua.
  9. Coloque la harina y el pan rallado en tazones poco profundos separados.
  10. Dragar la chuleta de cerdo en harina, sacudiendo el exceso. Luego, sumérgelo en huevo. Luego, cubra la chuleta de cerdo con pan rallado.
  11. Mientras tanto, llene una sartén de fondo grueso o una olla con aceite vegetal de ¾ de pulgada. Calentar a 340 grados Fahrenheit.
  12. Cuando el aceite esté caliente, agregue la chuleta de cerdo. Freír hasta que estén doradas y crujientes en el fondo, alrededor de 2 a 3 minutos.
  13. Voltee y repita en el otro lado.
  14. Deje enfriar la chuleta sobre una rejilla de alambre o un plato forrado con papel toalla, luego córtela en tiras de ½ pulgada de grosor.
  15. En un Oyakodon sartén o sartén pequeña, combine la cebolla en rodajas, ¼ de taza de caldo dashi, salsa de soya, mirin y azúcar.
  16. Deje hervir a fuego medio, luego cubra con una tapa y reduzca el fuego a bajo.
  17. Cocine a fuego lento las cebollas katsudon salsa hasta que se ablande, unos 5 minutos.
  18. Transfiera con cuidado la chuleta en rodajas a la sartén en una sola pieza.
  19. Rompe el huevo restante en un tazón pequeño y bate ligeramente.
  20. Vierta el huevo batido sobre la chuleta y por los lados.
  21. Reemplace el huevo y cocine hasta que la mayoría de los huevos estén listos pero aún tiernos, aproximadamente de 30 segundos a 1 minuto.
  22. Para servir, coloque el arroz caliente en un tazón poco profundo, luego cubra con katsudon y mezcla de huevo.
  23. Decorar con mitsuba (Perejil silvestre japonés) o cebolletas. Servir inmediatamente.

Conviértete en un mejor chef con el Membresía anual de MasterClass . Obtenga acceso a lecciones en video exclusivas impartidas por maestros culinarios, incluidos Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters y más.