¡A todos les encanta el curry y este es un giro en la variedad clásica de verduras! Esta receta tiene todo el sabor y los beneficios para la salud de un curry promedio, pero se prepara con la adición de champiñones y brócoli.
Hemos incluido las verduras de hoja verde oscuro (brócoli, espinacas y col rizada) que idealmente queremos comer todos los días, así como algunos champiñones y tomates, que aportan una textura y un color diferentes al plato.
Receta de curry de champiñones, brócoli y coco
Para 4 personas
pancakes sin huevo
Ingredientes:
- 2 cucharadas de aceite de coco
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo finamente picados
- Trozo de 3cm de jengibre fresco rallado
- 2 chiles rojos finamente picados
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de curry en polvo
- 250g de champiñones, en rodajas
- 1 cabeza de brócoli, cortada en floretes
- 4 tomates grandes, finamente picados
- 1 lata de 400 ml de leche de coco
- 400 ml de agua
- 4 puñados grandes de espinacas
- 2 puñados grandes de col rizada, desgarrados y sin tallos
- Puñado de cilantro fresco picado para decorar
- 50 g de almendras tostadas, picadas en trozos grandes, para decorar
- Sal marina y pimienta negra recién molida
- Fideos de arroz integral o soba, para servir
Instrucciones:
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Derrita el aceite de coco en una cacerola grande a fuego medio y agregue las semillas de comino. Freír hasta que las semillas comiencen a reventar y se vuelvan fragantes, luego agregue rápidamente la cebolla, el ajo, el jengibre y los chiles rojos y fría durante 1 a 2 minutos.
Agregue todas las especias molidas y cocine durante 5-7 minutos, o hasta que la cebolla esté transparente. Agregue los champiñones, el brócoli, los tomates, la leche de coco y 400 ml de agua y cocine durante 10 a 15 minutos más hasta que los champiñones estén blandos.
Agregue suavemente la espinaca y la col rizada y deje que se marchite.
Sirve sobre arroz integral o fideos soba y decora con el cilantro picado y las almendras tostadas. ¡Y disfrutar!