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Receta de curry de champiñones, brócoli y coco

¡A todos les encanta el curry y este es un giro en la variedad clásica de verduras! Esta receta tiene todo el sabor y los beneficios para la salud de un curry promedio, pero se prepara con la adición de champiñones y brócoli.

Hemos incluido las verduras de hoja verde oscuro (brócoli, espinacas y col rizada) que idealmente queremos comer todos los días, así como algunos champiñones y tomates, que aportan una textura y un color diferentes al plato.



Receta de curry de champiñones, brócoli y coco

Para 4 personas

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Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de coco
  • 1 cucharadita de semillas de comino
  • 1 cebolla picada
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • Trozo de 3cm de jengibre fresco rallado
  • 2 chiles rojos finamente picados
  • 1 cucharadita de cúrcuma molida
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de curry en polvo
  • 250g de champiñones, en rodajas
  • 1 cabeza de brócoli, cortada en floretes
  • 4 tomates grandes, finamente picados
  • 1 lata de 400 ml de leche de coco
  • 400 ml de agua
  • 4 puñados grandes de espinacas
  • 2 puñados grandes de col rizada, desgarrados y sin tallos
  • Puñado de cilantro fresco picado para decorar
  • 50 g de almendras tostadas, picadas en trozos grandes, para decorar
  • Sal marina y pimienta negra recién molida
  • Fideos de arroz integral o soba, para servir

Instrucciones:



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Derrita el aceite de coco en una cacerola grande a fuego medio y agregue las semillas de comino. Freír hasta que las semillas comiencen a reventar y se vuelvan fragantes, luego agregue rápidamente la cebolla, el ajo, el jengibre y los chiles rojos y fría durante 1 a 2 minutos.

Agregue todas las especias molidas y cocine durante 5-7 minutos, o hasta que la cebolla esté transparente. Agregue los champiñones, el brócoli, los tomates, la leche de coco y 400 ml de agua y cocine durante 10 a 15 minutos más hasta que los champiñones estén blandos.

Agregue suavemente la espinaca y la col rizada y deje que se marchite.



Sirve sobre arroz integral o fideos soba y decora con el cilantro picado y las almendras tostadas. ¡Y disfrutar!