Una comida callejera popular y un aperitivo estilo dim sum, suave, al vapor nikuman Los bollos de carne vienen en una variedad de sabores con diferentes opciones de carne y condimentos. Puedes encontrar nikuman en tiendas de conveniencia en Japón, o haga su propio lote casero con todas las fijaciones.

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Niki Nakayama de n / naka, galardonada con dos estrellas Michelin, te enseña cómo honrar los ingredientes frescos con su versión innovadora de las técnicas de cocina casera japonesa.

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¿Qué es Nikuman?

Nikuman (conocido en el oeste de Japón como butaman o baozi ) es un bollo plisado, ligero y acolchado con un sabroso relleno de carne. De niku , que significa carne, la sabrosa comida callejera es una variación de un chukaman , un bollo al vapor al estilo chino. Otro popular chukaman incluyen amarillo brillante, con sabor a curry kareman ( curryman ), y bollos dulces como un hómbre , que cuentan con empastes como pasta de frijol rojo ( anko ) o verde uji matchaman , que incluye polvo de matcha en la masa junto con un anko relleno.

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3 consejos para hacer Nikuman

Nikuman están hechos de ingredientes simples, pero la práctica y la técnica son esenciales.

  1. Reposar la masa
    2. . La fermentación adecuada es crucial para la masa esponjosa utilizada para nikuman . Dale a la masa el tiempo suficiente para duplicar su tamaño antes de ensamblar y déjala reposar una vez más antes de cocinar al vapor para obtener mejores resultados.
  2. Plisado
    3. . Similar a gyoza , plisar las albóndigas puede requerir algo de práctica. Si bien las técnicas de plisado pueden variar, hay una forma de facilitar un poco el proceso: use su pulgar no dominante para mantener el relleno en su lugar y doble y pellizque con el pulgar y el índice dominantes.
  3. Lote de vapor
    4. . Dependiendo de la cantidad de panecillos que esté haciendo, es posible que desee cocinarlos al vapor en lotes para darles suficiente espacio para expandirse en la vaporera. Los bollos crudos deben tener al menos dos a tres pulgadas de espacio.
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Receta Nikuman

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Hace
8-10 bollos
Tiempo de preparación
45 min
Tiempo Total
2 horas
Hora de cocinar
15 minutos

Ingredientes

Para la masa :

  • ¾ cucharadita de levadura instantánea
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • 1 ½ tazas de harina para todo uso
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • ¼ de cucharadita de sal kosher
  • 2 cucharaditas de aceite neutro
  • ½ taza de agua tibia o caldo dashi, más según sea necesario

Para el llenado :

  • ½ libra de carne de cerdo molida
  • 3 hongos shiitake secos
  • ½ taza de repollo, finamente picado
  • 1 cebolla verde (como cebollín o naganegi), en rodajas finas
  • 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
  • ¼ de cucharadita de maicena
  • ½ cucharadita de salsa de ostras
  • ½ cucharadita de salsa de soja
  • ½ cucharadita de aceite de sésamo
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  1. En un tazón grande, combine levadura , azúcar, harina, sal y aceite. Agregue lentamente agua tibia y mezcle con palillos o un tenedor, hasta que se forme una masa peluda.
  2. Coloque sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amasar hasta que quede suave, unos 10 minutos. Lave el recipiente y déjelo a un lado.
  3. Regrese la masa a un tazón ligeramente engrasado y cubra con una envoltura de plástico. Deje que la masa suba en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño. El proceso de aumento puede tardar entre 45 minutos y una hora, dependiendo de la temperatura y la humedad.
  4. Mientras reposa la masa, coloque los champiñones secos en un tazón pequeño y sumerja con agua caliente. Deje rehidratar durante 5 a 10 minutos, luego escurra y pique finamente. Coloque el repollo en un tazón mediano y espolvoree con sal; mezcle para combinar, deje reposar durante 10 minutos, escurra bien y apriete para eliminar el exceso de agua.
  5. En el tazón grande, combine la carne de cerdo molida con los champiñones, el repollo, la cebolla verde, el jengibre, la maicena, la salsa de ostras, la salsa de soja y el aceite de sésamo. Sazone con sal y pimienta y mezcle hasta que esté muy bien combinado. Cubra la mezcla de carne con una envoltura de plástico y colóquela en el refrigerador hasta que esté lista para usar.
  6. Coloque la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y divídala en porciones iguales con un raspador de banco o un cuchillo de chef. Forma una bola con cada porción. Con un rodillo, enrolle en rondas. Los bordes de cada ronda deben ser más delgados que el centro para facilitar el plisado.
  7. Trabajando uno a la vez, coloque una cucharada escasa de mezcla de carne en el centro de cada ronda de masa. Junte los bordes en cuatro puntos y forme pliegues con la masa restante en el medio. Gire y presione para sellar completamente. Deje reposar los bollos terminados durante otros 15 minutos más o menos.
  8. Lleve una olla (una vez con una canasta de vapor) con agua a hervir.
  9. Coloca los bollos en la canasta de una vaporera de bambú forrada con papel pergamino, asegurándote de dejar espacio entre ellos. Coloque la vaporera de bambú en la canasta y cocine al vapor a fuego alto durante 10 a 13 minutos, dependiendo del tamaño de los bollos.
  10. Retire la canasta de la vaporera y sirva.

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