Para un toque de entusiasmo en una variedad de recetas que van desde dulces a saladas (¡y cócteles también!), Considere un lote de este condimento cítrico sin gluten rápido y fácil hecho de limones frescos y sal.
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- ¿Qué son los limones en conserva?
- Cómo usar limones en conserva
- Dónde comprar limones en conserva
- Receta de pasta rápida de limón de Ottolenghi (limones en conserva)
- Más información sobre la clase magistral de Yotam Ottolenghi
Yotam Ottolenghi enseña la cocina moderna del Medio Oriente Yotam Ottolenghi enseña la cocina moderna del Medio Oriente
El chef ganador del premio James Beard, Yotam Ottolenghi, le enseña sus recetas de deliciosos platos de Oriente Medio con capas de color y sabor.
Aprende más what-are-preserved-lemons¿Qué son los limones en conserva?
Conservar los limones abre una vía completamente nueva en términos de sabor. La combinación de sal, jugo de limón fresco y el tiempo suaviza y descompone la piel, las cáscaras y las cáscaras del limón, y lo convierte en una golosina aromática y fuerte con un sabor brillante. El delicioso sabor a limón atraviesa la amargura; la pulpa también actúa como espesante natural.
how-to-use-preserved-lemonsCómo usar limones en conserva
El chef Yotam Ottolenghi revuelve limón en conserva en aderezos y salsas, lo mezcla con yogur e incluso lo usa con verduras asadas (consulte su receta para Ensalada de berenjenas asadas con Pasta Rápida de Limón y Chiles en Escabeche Rápido . Pero también puede agregar un toque de acidez y subir de nivel lo siguiente de platos comunes a gourmet.
- Un glaseado para galletas, muffins y bollos.
- Como glaseado para pasteles
- Con ajo, como salsa de crema para pasta
- Una infusión con otras hierbas y especias, desde hojas de laurel hasta granos de pimienta, semillas de cilantro o ramitas de canela.
- Exprimir en aderezo para ensaladas
- Como capas de sabor cítrico en guisos cocinados a fuego lento.
- En golosinas congeladas, como batidos o sorbetes
- Con un toque de azúcar de caña para una limonada pura (o en un cóctel de whisky para un Bee's Knees exclusivo)
- Para agregar un sabor complejo a salsas como hummus
Dónde comprar limones en conserva
Puedes comprar limones en conserva en muchas tiendas o puedes hacerlos tú mismo, pero ten en cuenta que llevan tiempo: dos o tres semanas de conservación para que los sabores se desarrollen por completo. Pero Ottolenghi ha descubierto una manera conveniente de acelerar las cosas, creando un limón de conservación rápida que es similar en sabor y aroma.
ottolenghis-quick-lemon-paste-preserved-lemons-recipeReceta de pasta rápida de limón de Ottolenghi (limones en conserva)
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Hace
4 cucharadas de pastaIngredientes
La técnica requiere hervir rodajas finas de limón con jugo de limón fresco y sal, luego mezclarlas en un procesador de alimentos o licuadora hasta obtener una pasta espesa y untable. El resultado final se conserva durante semanas en el frigorífico.
- 1 limón grande, cortado en los extremos, cortado en rodajas finas de 1/4 de pulgada, sin semillas
- 4 cucharadas de jugo de limón
- 1 cucharada de sal
- Enjuaga los limones. Combine todos los ingredientes en una cacerola pequeña a fuego medio-alto. Cocine a fuego lento hasta que la sal se disuelva, de 1 a 2 minutos, luego baje el fuego a medio-bajo. Tape y cocine hasta que las cáscaras de limón comiencen a verse traslúcidas, aproximadamente 12 minutos.
- Deje enfriar un poco, luego transfiera a un procesador de alimentos (o licuadora) y mezcle hasta que quede suave y espeso. Agregue una cucharada de agua si necesita diluir la mezcla; el resultado debe ser una pasta untable.
- Transfiera la pasta de limón en conserva (a temperatura ambiente) y empaque bien en un frasco hermético con tapa segura. Si no se usa de inmediato, empaque en el fondo del frasco y vierta una capa delgada de aceite de oliva sobre la parte superior. Cubra y guarde en el refrigerador hasta por 2 semanas.
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