La cocina italiana se caracteriza por el queso: duro o blando, el queso se espolvorea ligeramente o se echa con mano pesada en casi todos los platos. Para una cocina centenaria, uno de sus quesos más populares es en realidad bastante joven. Procedente de Puglia, el queso cremoso que es la burrata se inventó hace solo un siglo.


¿Qué es burrata?

La burrata es un queso suave de leche de vaca que, desde el exterior, podría confundirse con mozzarella fresca. Ambos son orbes blancos y regordetes de queso italiano, uno más sólido y elástico que el otro. El queso burrata se distingue por su textura suelta: pequeñas cuajadas de queso suave y crema se envasan dentro de una capa exterior hecha de mozzarella.

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¿Cuál es la diferencia entre burrata y queso mozzarella?

La mozzarella y la burrata se originaron en el sur de Italia, aunque la burrata es al menos cuatro siglos más joven. La mozzarella ha sido un elemento fijo de la cocina italiana desde el siglo XVI, al menos, y es un ingrediente clave en la cocina italiana, desde la pizza hasta los platos de pasta y pasta. ensaladas caprese . La burrata se sirve más a menudo sola con aceite de oliva y pan crujiente.

Al hacer el queso, dos parten de la misma forma:

  • El cuajo y la leche fresca se cuecen juntos hasta que la cuajada de queso se separa del suero líquido, momento en el que la cuajada se escurre del suero caliente y se amasa y estira hasta que se vuelve elástica. Los quesos italianos que adquieren elasticidad de esta manera se denominan filate pasta .
  • A partir de aquí, la mozzarella se hace estirando el queso en una bola redonda sólida.
  • Para obtener burrata, se coloca una mezcla de cuajada suave y crema fresca en la bola elástica sin sellar y luego se cierra. Esto se inventó como una forma de reducir el desperdicio de alimentos en Puglia, porque era una forma económica de hacer uso de los restos de mozzarella sobrantes.
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Cómo servir queso burrata

La burrata es un queso semiblando versátil que hace que cada plato sea más lujoso debido a su textura y sabor lechoso. Es perfecto sobre una pizza italiana recién horneada, muy parecida al estilo margherita. Combina bien con tomates frescos y un chorrito de aceite de oliva para una ensalada o crostini. Debido a que la burrata se sirve mejor fresca, sabe mejor a temperatura ambiente.

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¿Cuánto tiempo dura la burrata?

La burrata se sirve mejor fresca, un par de horas después de su elaboración. Los productores de queso han logrado envasar la burrata de una manera que extiende su vida útil, pero debe consumirse dentro de los cinco días posteriores a la apertura.

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Cómo almacenar burrata

Colocada en un recipiente hermético y cubierta con agua, la burrata debe almacenarse en un refrigerador hasta por cinco días.

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Receta fácil de burrata casera

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Ingredientes

Si quieres hacer burrata en casa, te ahorrarás mucho tiempo y energía si compras las cuajadas de queso fresco en tu tienda de queso local.

  • 1.5 libras de requesón mozzarella
  • 4 tazas de crema espesa
  • 3 cucharadas de sal kosher, y más según sea necesario
  1. En una olla grande a fuego medio, hierva 2 litros de agua y 2 cucharadas de sal kosher. Sumerja ½ libra de cuajada de queso en el agua hirviendo y déjela de 2 a 3 minutos hasta que se caliente por completo.
  2. Con guantes resistentes al calor, comience a amasar el queso hasta que la cuajada se junte y pueda comenzar a estirar el queso y doblarlo sobre sí mismo. Si el agua se enfría, escúrrala y agregue más agua hirviendo salada, desea mantener el queso caliente mientras trabaja con él.
  3. Cuando el queso esté suave y brillante y haya alcanzado la textura deseada, comience a triturar y partir el queso en trozos pequeños. Combine el queso con 4 tazas de crema y 1 cucharada de sal. Reserva mientras haces la cáscara de mozzarella.
  4. Con la libra restante de cuajada, repita los pasos 1 y 2, trabajando en dos tandas para terminar con dos discos de mozzarella. Cuando el queso esté suave, brillante y elástico, forme un disco de 6 pulgadas. Déjelos en un recipiente con agua caliente hasta que esté listo para rellenarlos.
  5. Coloque un disco en un recipiente vacío de modo que los bordes del disco queden al ras con los lados del recipiente. Vierta la mitad de la mezcla cremosa de cuajada en el centro del disco y luego pellizque los bordes de la mozzarella sobre el relleno hasta que se convierta en un orbe sólido. Sumerja el pliegue en agua caliente para ayudar a sellarlo, luego transfiéralo a un recipiente con agua fría para solidificar el queso. Repetir con el disco restante y relleno.