Si bien el queso ha existido durante miles de años, hay un subproducto poco conocido de la fabricación de queso que se puede usar para todo, desde cocinar hasta jardinería: el suero.

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¿Qué es el suero?

El suero es una de las dos proteínas de la leche (la otra es la caseína). Si bien normalmente las dos proteínas de la leche permanecen entremezcladas cuando bebe o cocina con leche, el suero se puede aislar de la caseína durante el proceso de elaboración del queso, cuando se escurre de la cuajada de queso como la parte acuosa de la leche, generalmente un líquido amarillento. Hay dos tipos de suero:

    Suero dulce . El suero dulce es el suero que se produce cuando los cocineros usan cuajo para coagular el queso. Los quesos coagulados con cuajo suelen ser quesos duros como el cheddar o el suizo.
  • Suero ácido (o suero agrio)
    • . El suero ácido es el suero producido por el uso de ácido (como las bacterias del ácido láctico) para cuajar el queso. Este método produce quesos blandos como mozzarella o requesón.
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¿Cómo se produce el suero?

El suero se elabora primero calentando la leche (de vaca, de cabra o de oveja) en la estufa. La leche no pasteurizada funciona mejor porque ya tiene las bacterias necesarias para comenzar a cultivar, pero en los Estados Unidos, la leche debe pasteurizarse y, por lo tanto, debe agregarse un cultivo de bacterias en este paso.

Una vez que la leche tiene las bacterias, los cocineros agregan cuajo en polvo o bacterias ácidas (como las bacterias del ácido láctico). El cultivo convierte la lactosa de la leche en ácido láctico, mientras que el cuajo actúa como un coagulado para solidificar el queso. La cuajada (proteína de leche solidificada) se separa del suero durante este proceso. Para colar el resto del suero de la cuajada, el quesero saca la cuajada y luego los cuela a través de una gasa. La cuajada está lista para convertirse en queso, mientras que el suero está listo para usarse como desee.

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7 formas de utilizar el suero de leche

Si bien muchos cocineros caseros desechan el suero líquido como un subproducto inutilizable del queso, el suero en realidad tiene muchos usos en la cocina y más allá.

Tanto el suero dulce como el ácido se pueden utilizar para todo tipo de cosas. Cuando cocine con ellos, tenga en cuenta los sabores con los que está trabajando; si está haciendo algo dulce, entonces el suero dulce será el mejor, y si está haciendo algo sabroso, el suero ácido funcionará muy bien. Considere usar suero de leche en la cocina para:

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  1. Queso ricotta
    2. . Ricotta (una palabra italiana que significa recocido) es un queso elaborado con el suero que queda de la elaboración de un queso diferente. La ricota es fácil de hacer en casa y es un alimento básico en muchos platos de pasta italiana, incluida la lasaña.
  2. Productos horneados
    3. . En cualquier lugar donde una receta para hornear requiera leche descremada o agua, se puede usar suero líquido en su lugar. Pruébelo en hogazas de pan, galletas saladas caseras, waffles, masa de pizza, panecillos y más.
  3. Caldo
    4. . El suero tiene un sabor profundo y ligeramente amargo que agregará un sabor único a la sopa, similar a como lo hará un caldo de sopa.
  4. Aderezos y adobos
    5. . El sabor único de Whey agregará algo de interés a cualquier aderezo o adobo para carne o verduras.
  5. Cócteles y batidos
    6. . El suero es un ingrediente popular en la mayoría de los cócteles a base de lácteos. También es una gran adición como ingrediente líquido en batidos y batidos.
  6. Mantequilla de suero
    7. . Si bien la mayor parte de la crema se extrae del suero durante la elaboración del queso, todavía hay suficiente crema presente para hacer un tipo particular de mantequilla llamada mantequilla de suero. Déjelo reposar hasta que la crema suba a la superficie, luego quítelo para batir.
  7. Pasta o arroz
    8. . Si su cocina todavía está llena de suero producido por toneladas de queso, use suero de leche en lugar de agua cuando hierva pasta o arroz; ¡le dará un sabor extra y consumirá el exceso de suero!

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¿Es el suero lácteo?

Si bien el suero se ha filtrado principalmente de crema, todavía contiene lactosa, lo que significa que las personas con alergias a los productos lácteos deben evitar beber o cocinar con suero.

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¿Qué es la proteína de suero en polvo?

Si bien el suero en su forma líquida tiene varios usos, también se pulveriza comercialmente y se vende como un suplemento dietético rico en proteínas llamado proteína de suero o proteína de suero en polvo. La proteína de suero en polvo está llena de proteína alfa-lactoalbúmina de calidad, componentes básicos de proteínas como los aminoácidos de cadena ramificada (especialmente leucina y cisteína) y otros aminoácidos esenciales.

La proteína de suero es popular entre los culturistas y atletas, que utilizan el suero (a menudo mezclado en batidos u otras bebidas) para maximizar su ingesta diaria de proteínas. Suficiente proteína combinada con entrenamiento de resistencia puede ayudar a los atletas a mejorar su rendimiento atlético al aumentar la fuerza muscular, puede ayudarlos a cambiar su composición corporal al estimular la síntesis de proteínas musculares y desarrollar músculo (especialmente músculo magro) y puede ayudar a fomentar la saciedad (la sensación de estar lleno). ).

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¿Cuál es la diferencia entre concentrado de suero, aislado de suero y por qué hidrolizado?

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Hay tres tipos de suplementos de proteína de suero:

    Concentrado . El concentrado de proteína de suero varía entre el 30 y el 75 por ciento de proteína y contiene más lactosa, grasa y nutrientes.
  • Aislar
    • . El aislado de proteína de suero es generalmente alrededor del 90 por ciento de proteína y contiene menos lactosa, menos grasa, menos carbohidratos y menos nutrientes.
  • Hidrolizado
    • . El hidrolizado de proteína de suero es una proteína predigerida, lo que significa que ha pasado por parte del proceso de hidrólisis y se absorberá mucho más rápido que el concentrado de suero o el aislado de suero. Varía en porcentaje de proteína y casi no contiene lactosa, y su potencial alergénico reducido lo hace popular para fórmulas infantiles y para aquellos con intolerancia a la lactosa.

La proteína de suero es solo uno de los muchos tipos de proteínas en polvo. Otras proteínas incluyen proteína de soja, proteína de caseína y creatina.

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