Todas las variantes de chocolate comienzan en la misma fuente: el cacao planta. Cualquiera que haya comido una barra de chocolate, ya sea con leche o chocolate negro, ya conoce íntimamente el cacao. Pero los caminos del cacao y el cacao divergen en su procesamiento. El resultado son dos ingredientes con diferentes personajes: uno que es el mejor amigo de los brownies y el otro una estrella del pasillo de alimentos saludables.

Saltar a la sección

Gordon Ramsay enseña a cocinar I Gordon Ramsay enseña a cocinar I

Lleva tu cocina al siguiente nivel en la primera MasterClass de Gordon sobre métodos, ingredientes y recetas esenciales.

Aprende más what-is-cocoa

¿Qué es el cacao?

Este dulce en realidad comienza con una planta: la sudamericana Teobroma árbol de cacao. Los productores de cacao cosechan las mazorcas de la planta Theobroma, las abren y quitan las semillas o frijoles del interior. Luego secan, fermentan y tuestan los granos a altas temperaturas, lo que endulza su sabor.

Cualquier uso de la palabra cacao significa que el producto ha pasado por este proceso de alta temperatura. En este punto, las grasas de los granos, o la manteca de cacao, se separan de los sólidos secos, que luego se muelen para obtener cacao en polvo. La manteca de cacao también es un ingrediente clave en la repostería, especialmente el chocolate blanco, y le da a las barras de chocolate una sensación rica y grasosa en la boca. Pero el término cacao por sí solo suele significar el polvo seco.

Aprender más sobre cacao en polvo y sus usos culinarios aquí .

what-is-cacao

¿Qué es el cacao?

El término cacao puede referirse a la Teobroma planta en sí misma o sus frijoles. También es el nombre de los productos elaborados mediante el procesamiento de granos de cacao, menos las altas temperaturas.

Aquí es donde surge la diferencia entre cacao y cacao. Este último solo encuentra temperaturas tan bajas que a veces incluso se lo denomina cacao crudo. Los productos creados a través de este proceso incluyen cacao en polvo crudo, manteca de cacao y semillas de cacao (granos de cacao cortados en trozos pequeños, como chispas de chocolate).

Sin procesamiento en frío, el cacao conserva su sabor amargo y una serie de beneficios para la salud. A algunas personas les gusta pensar en él como la forma más pura de chocolate.

Gordon Ramsay enseña a cocinar I Wolfgang Puck enseña a cocinar Alice Waters enseña el arte de cocinar en casa Thomas Keller enseña técnicas de cocina whats-the-difference-between-cacao-and-cocoa

¿Cuál es la diferencia entre el cacao y el cacao?

Si bien su nombre es confusamente cercano, el cacao y el cacao tienen sus diferencias. Estos son:

    Sabor . El cacao es más amargo que el cacao, aunque ambos todavía saben a chocolate.
  • Procesando
    • . El cacao se procesa a temperaturas más altas.
  • Beneficios de la salud
    • . Los granos de cacao crudos son superalimentos llenos de antioxidantes que protegen las células del daño de los radicales libres; y flavonoides que mejoran el funcionamiento de los vasos sanguíneos. Sin embargo, las altas temperaturas del procesamiento del cacao cambian la estructura molecular de los granos, por lo que se pierde parte de este valor nutricional. Eso hace que el cacao sea una opción más saludable que el cacao.
  • Costo
    • . El cacao en polvo generalmente tiene un precio más alto que el cacao en polvo, ya que es un producto especializado.
  • Usar
    • . Si bien es posible usar cacao en polvo y cacao en polvo de la misma manera, producen diferentes sabores. El cacao tiende a ser la mejor opción para productos horneados dulces y chocolate caliente, mientras que el cacao puede aportar un toque de chocolate a brebajes más saludables.
when-should-you-use-cacao-instead-of-cocoa

¿Cuándo debería utilizar cacao en lugar de cacao?

Considere usar cacao cuando desee un tratamiento nutritivo que aumente su bienestar. Teóricamente, debería poder intercambiar cacao en polvo normal y cacao en polvo uno a uno en cualquier receta en la que esté satisfecho con un sabor menos dulce.

Sin embargo, cuando una receta requiere cacao procesado en Holanda, acérquese con precaución: ese es el cacao que ha tenido un procesamiento adicional para alcalinizarlo, reducir su acidez y aumentar aún más su dulzura. El cacao procesado en Holanda se usa a menudo para espolvorear postres, y no quieres cacao amargo para eso.

El cacao funciona mejor como sustituto en postres crudos, donde sabes que no alterará la delicada alquimia de la repostería.

Clase maestra

Sugerido para ti

Clases en línea impartidas por las mentes más brillantes del mundo. Amplíe sus conocimientos en estas categorías.

Gordon Ramsay

Enseña a cocinar I

Más información Wolfgang Puck

Enseña a cocinar

Más información Alice Waters

Enseña el arte de cocinar en casa

Más información Thomas Keller

Enseña técnicas de cocina I: verduras, pasta y huevos

Aprende más 4-recipe-ideas-for-cacao

4 ideas de recetas para el cacao

Algunas recetas probadas y comprobadas que usan cacao incluyen:

  1. Mezcla de frutos secos
    2. . Las semillas de cacao pueden parecer un verdadero placer cuando se encuentran entre nueces, semillas y bayas de goji.
  2. Batidos
    3. . Un par de cucharadas de cacao en polvo hacen que un batido saludable de plátano o arándanos tenga un sabor delicioso.
  3. Concha mágica casera
    4. . Combine polvo de cacao crudo con aceite de coco derretido y un edulcorante como miel o jarabe de arce para hacer un jarabe de chocolate líquido que se asienta instantáneamente sobre el helado.
  4. Mousse de cacao y aguacate
    5. . Mezcle el cacao en polvo con aguacates, plátano, dátiles y leche de nueces para hacer este postre vegano sedoso.
5-recipe-ideas-for-cocoa

5 ideas de recetas para el cacao

Piense como un profesional

Lleva tu cocina al siguiente nivel en la primera MasterClass de Gordon sobre métodos, ingredientes y recetas esenciales.

Ver clase

No hay escasez de recetas que incorporen cacao, un elemento básico de toda la vida en el armario de la panadería. Y también pueden ser saludables, especialmente si los lácteos y el azúcar aparecen solo con moderación. Considere algunas de estas recetas de cacao más inusuales:

  1. Pastel de chocolate del chef Dominique Ansel
    2. . Este pastel de chocolate espectacular presenta cacao en un glaseado de chocolate oscuro y una suave mousse de chocolate.
  2. Pastel de taza de chocolate
    3. . Mezcle una pequeña cantidad de harina, azúcar, cacao en polvo, bicarbonato de sodio, polvo de hornear, huevo, aceite, leche y extracto de vainilla y cocine en el microondas en una taza para hacer un pastel rápido para uno.
  3. Panqueques de chocolate
    4. . Agregue cacao en polvo a la masa para panqueques y sírvalo con salsa de chocolate y fresas para comenzar el día de manera indulgente.
  4. Salsa chipotle
    5. . Los sabores de cacao y chiles chipotle ahumados en salsa adobo combinan bien. Combine con tomates, cebolla, ajo y sal para hacer una salsa.
  5. Avena
    6. . El cacao en polvo también puede ser saludable. Solo agréguelo a su papilla, con miel o jarabe de arce para endulzar.

Conviértete en un mejor cocinero casero con la membresía anual de MasterClass. Obtenga acceso a lecciones en video exclusivas impartidas por maestros culinarios, incluidos Dominique Ansel, Gordon Ramsay, el chef Thomas Keller y más.