Polo zereshk es un plato de arroz persa espectacular que es el plato principal perfecto para su próxima cena.

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¿Qué es Zereshk?

Zereshk es el nombre persa para los agracejos: pequeñas bayas ácidas que son un complemento perfecto para el arroz pilaf y el cuscús. Puede encontrar agracejos en las tiendas de Oriente Medio y en línea. Una vez que los haya agregado a su despensa, podrá usar agracejos en todo tipo de recetas persas.

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¿Qué es Zereshk Polo?

Traducido literalmente, polo zereshk (también deletreado Zereshk Polow ) significa arroz de agracejo. Puede hacer el arroz con azafrán tachonado de agracejo por sí solo, o puede servir como zereshk polo ba morgh —Arroz de baya con pollo. Si tiene muslos de pollo, sirva pollo con azafrán con polo zereshk y asegúrate de disfrutar la tahdig —El arroz integral dorado y crujiente del fondo de la olla esa es secretamente la mejor parte de este icónico plato persa.

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Receta tradicional de polo Zereshk

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Sirve
4
Tiempo de preparación
20 minutos
Tiempo Total
1 hora y 30 minutos
Hora de cocinar
1 hora 10 minutos

Ingredientes

  • 2 cucharadas de sal, y más al gusto
  • 3 tazas de arroz basmati, enjuagado 3-5 veces
  • 1 taza de agracejo seco (o sustituto de arándano rojo seco sin azúcar)
  • ½ cucharadita de hebras de azafrán (o sustituya por 1 cucharadita de cúrcuma)
  • ¼ de taza de ghee o mantequilla (o sustitúyalo por aceite vegetal o de oliva si es vegano), dividido
  • 1 cucharadita de azúcar, y más si es necesario
  • 3 cucharadas de yogur natural (o sustituto por yogur de coco si es vegano)
  • 1 cucharadita de jugo de limón recién exprimido
  • ½ taza de pistachos en rodajas (opcional)
  • 1 cucharada de pétalos de rosa secos (opcional)
  1. Sancochar el arroz. Llena una olla grande con agua y sal. Llevar a ebullición a fuego alto. Agregue el arroz al agua hirviendo y cocine hasta que esté al dente, aproximadamente 5 minutos. Escurre el arroz en agua fría y transfiérelo a un tazón grande, luego reserva.
  2. Prepara los agracejos. Remoje los agracejos en agua fría en un colador dentro de un tazón más grande hasta que estén húmedos, aproximadamente 10 minutos. Escurre los agracejos y enjuaga con agua fría.
  3. Mientras tanto, prepare el agua de azafrán. Usando un mortero, muele las hebras de azafrán hasta obtener un polvo fino. En un tazón pequeño, combine el azafrán molido con ¼ de taza de agua fría.
  4. En una sartén o sartén a fuego medio, caliente 2 cucharadas de ghee. Agregue los agracejos escurridos y el azúcar, revolviendo hasta que estén gruesos. Pruebe y agregue más azúcar para suavizar el sabor amargo, si es necesario. Agregue 2 cucharadas de agua con azafrán y cocine a fuego lento hasta que se absorba el líquido, aproximadamente 1 minuto. Retire del fuego y transfiera los agracejos rehidratados a un tazón mediano.
  5. En un tazón mediano, combine ½ taza de arroz escurrido con yogur. Agregue la mezcla de agracejo, jugo de limón y el agua de azafrán restante al tazón grande de arroz restante y revuelva para combinar. Agregue pistachos y pétalos de rosa si los usa.
  6. Caliente las 2 cucharadas de ghee restantes en un horno holandés a fuego medio-alto. Agrega el arroz con yogur. Apile el arroz de agracejo sobre el arroz con yogur en forma de pirámide. Con el mango de una cuchara de madera, haga de 5 a 6 agujeros en la superficie de la pirámide de arroz.
  7. Tape y cocine el arroz al vapor hasta que esté tierno, aproximadamente 45 minutos. Para ayudar a desarrollar un tahdig con un dorado uniforme, gire la olla un cuarto de vuelta cada 5 a 10 minutos.
  8. Para servir, pase una espátula alrededor del borde del arroz, levantando suavemente para asegurarse de que el tahdig esté dorado. A continuación, invierta un plato grande o fuente para servir sobre el horno holandés. Usando guantes de cocina para protegerse las manos, voltee rápidamente el arroz sobre el plato. Saque el arroz restante del horno holandés y colóquelo en una fuente para servir.

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