Un camarero experimentado se basa en muchas técnicas para preparar un cóctel. Más allá del conocimiento sobre licores, hay una serie de habilidades esenciales necesarias para un vertido perfecto.
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8-essential-bartending-techniques8 técnicas esenciales de barman
Si está listo para sumergirse de lleno en el barman, aquí hay técnicas esenciales que querrá tener en su haber:
- Conoce tus licores . Cada licor base juega su papel único en una copa de cóctel. El gran vodka debe ser insípido; como tal, se puede mezclar con cualquier cosa, desde vermú (en un Martini) hasta jugo de naranja (en un destornillador). La ginebra se elabora con bayas de enebro y debe mantener su carácter idiosincrásico cuando se mezcla con un Martini o un Tom Collins. El whisky y el centeno son conocidos por su carácter ahumado y permanecen en el paladar del bebedor. Son excelentes en bebidas abundantes como Manhattans y Old Fashioneds. El ron puede ser marrón o claro y es más dulce que la mayoría de los otros licores; es el ingrediente clave en un Dark 'N' Stormys y Daiquiris . El tequila y el mezcal están hechos de suculentas y combinan bien con sabores cítricos en bebidas como Margaritas.
- Domina el vertido gratuito . Un jigger es la herramienta de medición que utilizan los bartenders profesionales para distribuir cantidades exactas de bebidas espirituosas en un vaso mezclador. Un vertido gratuito no utiliza medidas formales; simplemente inclina la botella y vierte licor en el vaso. Un buen bartender debe sentirse cómodo con ambas técnicas de vertido.
- Aprende a batir un cóctel . En muchos bares agitar es la técnica de mezcla preferida para bebidas no carbonatadas como Mojitos, Whisky Sours y los franceses 75 . Invertir en tu propia coctelera es fundamental. Algunos agitadores tienen tapas; otras, como la coctelera de Boston, parecen dos tazas de hojalata juntas. También deberá aprender el batido en seco, que se usa para producir una espuma espesa con ingredientes como crema y claras de huevo.
- Aprende a revolver un cóctel . Algunas bebidas, como un Manhattan , un Sidecar en las rocas, y sí, incluso un Martini ... simplemente necesita ser revuelto . Puede remover una bebida con cualquier tipo de cuchara, pero una cuchara de barra extra larga está diseñada para este propósito. Un palito de swizzle también funciona.
- Estudia el arte de las capas . Además de agitar y revolver, un gran bartender puede colocar en capas ciertas bebidas para que pueda ver capas de diferentes líquidos dentro de la cristalería. Esto requiere una cuchara de barra y una comprensión de cómo colocar sus licores, jugos de frutas, claras de huevo, espuma y otros ingredientes de bebidas según sea necesario.
- Practica el embrollo . Un muddler es un palo largo que se usa para triturar ingredientes como menta, jengibre y cáscara de cítricos. Piense en ello como un mortero para cócteles. Muchas de las bebidas mezcladas más elegantes no se limitan a ingredientes líquidos. Para hacerlos de la manera correcta, necesitará saber cómo confundirlos.
- Colar las bebidas correctamente . Deberá colar las bebidas cuando desee evitar que los cubitos de hielo, los fragmentos de hielo o los trozos de ingredientes frescos entren en la copa de cóctel. La mayoría de los bartenders profesionales poseen varios filtros. La técnica de doble colado implica el uso de un colador de espino para eliminar los sólidos más gruesos y luego un colador fino para eliminar pequeñas motas de fruta o hielo. Los cosmopolitas son una bebida de doble colada común. Entretanto, Como Juleps tienen un colador con su nombre específico: el colador Julep.
- Memoriza recetas de cócteles . No es necesario que lo sepas todo, pero parte del bartender 101 es saber de memoria algunos cócteles clásicos. Como mínimo, debes saber hacer un Bloody Mary, un Martini (con vermú seco), una Margarita (no escatimes en jugo de lima), un Vodka Cranberry, un Gin & Tonic (pruébalo con jugo de toronja) y un Negroni. Más allá de eso, puede comenzar a aprender las principales categorías de cócteles, como highballs, fizzes, sours, ponches, etc. Una vez que aprenda los atributos de cada categoría, podrá comprender mejor cómo hacer cada cóctel dentro de esa categoría.
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