Esta receta tradicional de birria lleva algo de tiempo, pero rinde deliciosos tacos.

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¿Qué es Birria?

Birria es una sopa a base de cabra que proviene del estado de Jalisco en México, aunque los estados circundantes como Michoacán, partes de Durango y Zacatecas también hacen versiones, incluida la birria de res (birria de res). Por lo general, se sirve con tortillas, aderezos y salsas. Birria se usa a menudo para sudar un cruda , o resaca. También encontrará birria en días festivos como Navidad y Semana Santa y en bautizos.

Guadalajara, la capital de Jalisco, está llena de birrierias, o tiendas especializadas en birria, pero si no puedes llegar, no es difícil hacer tu propia birria deliciosa en casa. Por lo general, la carne de cabra se marina en una pasta hecha de chiles secos y luego se cuece hasta que esté tierna. La carne guisada se puede servir en tacos o quesadillas o flotando en un caldo o llamado . La birria tradicional lleva horas en la estufa, pero cocinar la carne en un horno bajo, una olla de cocción lenta o una olla a presión puede hacer que la birria sea un plato bastante fácil de usar.

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¿Qué son los tacos Birria?

Los tacos de Birria se hacen con carne de cabra que se marina en una pasta de chile seco y luego se cuece hasta que estén tiernos. Luego se fríe la carne guisada y el líquido de cocción se reduce a una salsa. Los tacos de birria son una versión más portátil del consomé de birria y generalmente se sirven con tortillas de maíz, salsa de birria, queso Oaxaca, cebolla, cilantro y lima.

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Receta tradicional de tacos de Birria

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Hace
6–8
Tiempo de preparación
1 hora
Tiempo Total
5 horas
Hora de cocinar
4 horas

Ingredientes

Para el adobo :

  • 3 chiles guajillos secos
  • 3 dried ancho chiles
  • 3 dried chiles de árbol
  • 1 cebolla blanca mediana, cortada en cubitos
  • 8 dientes de ajo pelados
  • ¼ taza de vinagre de sidra de manzana
  • ½ lata de 15 onzas de tomates asados ​​al fuego
  • 1 cucharadita de orégano mexicano seco
  • ½ cucharadita de mejorana mexicana seca
  • 2 dientes enteros, tostados brevemente y molidos
  • ½ cucharadita de semillas de comino, tostadas brevemente y molidas (o ¼ de cucharadita de comino molido)
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • Sal kosher, al gusto

Para la birria :

  • 3 a 4 libras de carne de cabra con hueso (o sustitúyala por otra carne para guisar, como paleta de cordero, costillas de cordero, rabos de toro, costillas cortas o asado de ternera)
  • 2 hojas de laurel
  • 1 rama de canela

Armar :

  • 12 tortillas de maiz
  • 1 taza de hojas y tallos de cilantro picados
  • Rodajas de lima, para servir
  1. Prepara los chiles. Corta los chiles secos para quitarles las semillas, luego tuesta brevemente los chiles en una sartén seca.
  2. Cubra los chiles con agua caliente y déjelos en remojo hasta que se rehidraten, aproximadamente de 10 a 30 minutos.
  3. Con un colador de malla fina, escurra los chiles.
  4. Prepara la marinada. En un procesador de alimentos o licuadora, combine los chiles rehidratados con cebolla picada, ajo, vinagre, tomates y especias molidas. Haga puré con la mezcla hasta que quede suave, agregando un poco de agua si es necesario. Pruebe y ajuste la sazón.
  5. Transfiera la carne a una olla de hierro fundido y agregue hojas de laurel y una rama de canela.
  6. Frote la salsa de chile por toda la carne y cubra el horno holandés con una tapa o papel de aluminio.
  7. Refrigere la salsa durante al menos 2 horas y hasta toda la noche.
  8. Retire el exceso de grasa solidificada en la salsa de la salsa y déjela a un lado.
  9. Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit.
  10. Transfiera el horno holandés tapado al horno y cocine hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 4 horas.
  11. Retire la carne del líquido para estofar y cuando esté lo suficientemente fría como para manipularla, desmenuce la carne de los huesos y déjela a un lado.
  12. Reduzca el líquido para estofar a una salsa espesa.
  13. Con una plancha caliente, sofreír la carne desmenuzada hasta que esté crujiente.
  14. Calentar las tortillas en la estufa con el exceso de grasa y sumergirlas en la salsa.
  15. Rellena las tortillas salteadas con carne de chivo crujiente y decora con cilantro y lima.
  16. Sirva cualquier salsa extra en un tazón pequeño para mojar.

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