La harina para pasteles es perfecta para productos horneados delicados, desde el pastel de ángel más tierno hasta los pasteles de gasa con miga fina.

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¿Qué es la harina para pasteles?

La harina para pasteles se hace a partir de trigo blando y se muele hasta obtener una textura increíblemente fina. Se muele a partir de variedades de trigo con menor contenido de proteínas (y por lo tanto, menos gluten) que la harina para todo uso, lo que da como resultado una miga más ligera y de estructura suelta. Si una receta requiere harina para pasteles pero no la tienes a la mano, puedes producir un sustituto de bricolaje con harina para todo uso y almidón de maíz.

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Cómo utilizar la harina para pasteles en la repostería

La harina para pasteles es útil para productos horneados con una textura tierna, como brownies, pasteles en capas, magdalenas, bollos y panes rápidos. También puede utilizar harina para pasteles para hacer pasteles o postres ligeros y esponjosos. Para productos horneados más abundantes, omita la harina para pastel y use una tipo de harina con un mayor contenido de proteínas.

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Sustitutos simples de harina para pasteles

Si su receta requiere harina para pasteles y no tiene ninguna a mano, puede imitar los efectos de la harina para pasteles con harina para todo uso. Al sustituir una taza de harina para todo uso por una taza de harina para pastel, retira dos cucharadas de harina AP y reemplázala con dos cucharadas de maicena, lo que evitará la formación de gluten con un efecto similar.

También puede utilizar harina de repostería como sustituto de la harina de repostería. La harina de repostería contiene solo un poco más de gluten que la harina de repostería (su contenido de proteínas es del siete al nueve por ciento, en comparación con el seis por ciento de la harina de repostería), por lo que puede intercambiar estas harinas bajas en proteínas una a una. Dado que los diferentes tipos de harina tienen diferentes tamaños de partículas, usar una balanza de cocina en lugar de una taza medidora le dará los resultados más precisos.

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Harina para pasteles, harina para pan y harina para todo uso: ¿en qué se diferencian?

La harina de pan es un tipo de harina de trigo duro con alto contenido de proteínas (hasta un 12 por ciento) en relación con el almidón. Un mayor contenido de proteínas significa más formación de gluten y panes más fuertes. El trigo blando, a menudo etiquetado como harina de repostería (seis por ciento de proteína) o harina de repostería (siete a nueve por ciento de proteína), incluye menos gluten, lo que produce un resultado más delicado. ¿La omnipresente harina para todo uso? Es una mezcla de ambos, aunque tiende a ser más duro, al menos en los EE. UU., Con alrededor del 10 por ciento de proteína.

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Receta casera de sustituto de harina para pastel

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Hace
1 taza
Tiempo de preparación
5 minutos
Tiempo Total
5 minutos

Ingredientes

  • 1 taza de harina para todo uso
  • 2 cucharadas de maicena
  1. Con una cucharada limpia, retire con cuidado dos cucharadas de harina para todo uso de su taza medidora.
  2. Usando un colador o un colador de malla fina en la parte superior de un tazón mediano, tamice la harina y la maicena. Después de tamizar, tamice una vez más en otro tazón o recipiente hermético.
  3. Úselo inmediatamente o guárdelo en un recipiente hermético hasta por 1 mes.

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