En lugar de hervir remolachas, que diluyen su sabor y color, al chef Thomas Keller le gusta hornearlas, utilizando el calor para extraer la humedad y concentrar los sabores. El tiempo de cocción variará según el tamaño de las remolachas, pero el chef Keller asegura que es muy difícil cocinar demasiado una remolacha. Recomienda sazonar y marinar las remolachas mientras aún están calientes, lo que les permite absorber mejor el sabor.

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6 formas de usar remolacha horneada

Remolacha al horno son abundantes y nutritivos, y se pueden usar en tantos platos que el chef Keller lo alienta a hornear y pelar una gran cantidad para usar en varias comidas. Pruebe la misma técnica de horneado con remolacha dorada o Chioggia. Utilice diferentes vinagres para complementar el sabor y la apariencia de la remolacha. Por ejemplo, use un vinagre de sidra de manzana con remolacha dorada y Vinagre de champán con remolacha Chioggia.

Haga un encurtido rápido marinando las remolachas con anticipación para un aderezo de ensalada fácil o una guarnición independiente. O simplemente asar y pelar, omitiendo el marinado, para usar en platos que no necesitan vinagre, como los ñoquis de remolacha.

  1. Ralle o cubitos de remolacha horneada y combine con yogur, hierbas y especias para obtener mast-o-laboo persa o Raita de remolacha india .
  2. Agregue remolacha horneada marinada a ensaladas de granos con quinoa , farro, bulgur, moras de trigo o su grano integral favorito. Agregue verduras resistentes como col rizada , vestido con vinagreta y espolvorear con hierbas frescas.
  3. Para una rápida ensalada de remolacha asada, combine las remolachas horneadas con hojas de ensalada como berros, lechuga de mantequilla o rúcula. Cubra con semillas de granada, nueces, piñones o pistachos .
  4. Las remolachas marinadas van bien con el queso, desde el queso de cabra picante y el feta hasta la burrata cremosa y el gruyère. El parmesano raspado y la pimienta negra recién molida es otra opción clásica.
  5. Agregue remolacha a una ensalada de papa, con mayonesa casera y mucho eneldo fresco.
  6. Combine con otras verduras de raíz para supreme de pollo con tubérculos .
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Receta de remolacha al horno del chef Thomas Keller

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Tiempo de preparación
20 minutos
Tiempo Total
1 hora 5 min
Hora de cocinar
45 min

Ingredientes

  • 454 gramos (1 libra) de remolacha roja, sin hojas y tallos (guarde las hojas de remolacha para otro propósito)
  • Sal kosher
  • 15 gramos de aceite de canola
  • 2 chalotas picadas
  • 15 gramos de vinagre balsámico añejo
  • Sal marina de Maldon
  • 30 gramos de aceite de oliva virgen extra
  • 2 manojos de cebolletas picadas

Equipo :

  • Tabla de cortar
  • Cuchillo del cocinero
  • Cuchillo de cocina
  • Fuente de horno rectangular
  • Papel de aluminio
  • Tazón para mezclar
  • Tazón de servir
  • Papel pergamino
  • Guantes
  1. Lave y seque las remolachas cortadas. Coloque las remolachas en el papel de aluminio con el lado brillante hacia arriba. Rocíe con aceite. Sazone con sal kosher y doble el papel de aluminio para formar una bolsa.
  2. Coloque la bolsa en la fuente para hornear con el lado doblado hacia arriba. Hornee a 350 ° F durante unos 45 minutos. Pruebe el punto de cocción con un cuchillo de cocina, sin buscar resistencia. Las remolachas manchan fácilmente las tablas de cortar y las manos, así que pélelas mientras aún estén calientes con agua corriente o use guantes y trabaje sobre pergamino.
  3. Corte las remolachas en cuñas, o en cualquier forma que desee, y tómese un momento para apreciar su hermoso y profundo color magenta. Agregue remolacha a su tazón para mezclar.
  4. Agregue la chalota picada a la remolacha, seguida de sal Maldon, balsámico, aceite de oliva virgen extra y cebollino, reservando una pizca de cebollino. Coloque las remolachas aderezadas en un tazón para servir y termine con cebolletas.

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