Ningún aperitivo tiene mayor impacto que el ceviche, un lienzo de sabores y texturas brillantes y armoniosos, desde el suave toque del pescado fresco hasta el crujiente crujiente de cebollas y chiles en escabeche ligeramente en jugo de limón fresco.
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Aprende más what-is-ceviche¿Qué es el ceviche?
El ceviche es pescado crudo fresco cocinado en una marinada ácida, típicamente jugo de cítricos, condimentado con ají amarillo (un chile amarillo con un sabor picante y ligeramente dulce), cebollas rojas y otros condimentos. El pescado en el ceviche a menudo se deja marinar durante 20 a 30 minutos antes de servirlo. Durante este tiempo, el ácido cítrico del jugo hace que las proteínas de la carne se desnaturalicen, lo que es similar a lo que sucede cuando se aplica calor. El resultado es un pescado crudo con la textura firme y el aspecto opaco del pescado cocido.
El ceviche probablemente se originó en Perú hace unos 2.000 años. Hay docenas de variaciones de ceviche en América Central y del Sur, haciendo uso de los diferentes mariscos, especias y cítricos que abundan en cada lugar.
Ceviche, junto con su contraparte sinaloense, aguachile , es un bocadillo común junto a la playa que se sirve mejor con tostadas crujientes o totopos, aguacate en rodajas y su salsa picante favorita.
how-long-does-ceviche-last¿Cuánto dura el ceviche?
El ceviche está en su mejor momento el día en que se hace, así que no haga más de lo que pretende servir y comer. Si tiene sobras, puede refrigerarlo por uno o dos días antes de que los ácidos endurezcan demasiado los mariscos.
Gordon Ramsay enseña a cocinar I Wolfgang Puck enseña a cocinar Alice Waters enseña el arte de cocinar en casa Thomas Keller enseña técnicas de cocina mexican-shrimp-ceviche-recipeReceta de ceviche de camarones a la mexicana
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Sirve
4Tiempo de preparación
10 minutosTiempo Total
15 minutosHora de cocinar
5 minutosIngredientes
Si bien es común ver ceviches con pescado blanco como pargo, fletán, lubina o tilapia, incluso vieiras, los camarones en esta receta de ceviche son una fuente inagotable de texturas por derecho propio. Los camarones frescos son la clave aquí: el mejor ceviche está hecho con los mariscos más frescos que pueda conseguir.
- 1 libra de camarones frescos, crudos, pelados y desvenados, sin colas
- 1 taza de jugo de lima, jugo de naranja o jugo de limón, más ¼ de taza
- 1-2 pepinos persas, cortados en cubitos pequeños
- 1 chile jalapeño o serrano, sin tallos ni semillas, finamente cortado en cubitos o en rodajas finas
- ½ cebolla morada pequeña, cortada en medias lunas
- ¼ – ½ manojo de cilantro fresco, picado
- Sal kosher
- En un tazón grande, combine los camarones y el jugo de cítricos. Cubra y guarde en el refrigerador hasta que los camarones estén de color rosa claro y comiencen a endurecerse, aproximadamente 1 hora.
- Coloque la cebolla morada en un tazón pequeño con el jugo de cítricos restante y sazone con sal. Deje reposar durante al menos 10 minutos y hasta 1 hora, revolviendo ocasionalmente.
- En otro tazón grande para servir, combine los pepinos, los chiles, la cebolla morada (con su jugo) y el cilantro picado. Sazone con sal y revuelva bien.
- Retire los camarones del refrigerador y, con una espumadera, retire de los jugos y colóquelos en una tabla de cortar limpia. Córtelo en trozos del tamaño de un bocado o córtelo a lo largo, según lo que prefiera.
- Agregue los camarones y su jugo a las verduras preparadas, revolviendo suavemente para incorporar. Pruebe y sazone con más sal o cítricos según sea necesario.
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