Zanahorias Ghormeh es un guiso de hierbas tradicional persa que generalmente incluye cordero o ternera, pero una fácil sustitución hace que este plato clásico sea apto para veganos. ¿Un bono adicional? Como no tiene que guisar carne de res o cordero, esta versión sin carne se combina en una fracción del tiempo.

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¿Qué es Ghormeh Sabzi?

Zanahorias Ghormeh es un tipo de estofado persa, o khoresh, elaborado tradicionalmente con hierbas frescas, frijoles y cordero o ternera. ( Ghormeh significa estofado y zanahorias significa hierbas en farsi). Sin embargo, sustituir el tofu es una excelente manera de disfrutar este favorito iraní sin la carne. La receta obtiene su sabor distintivo de limusina amani (limas persas secas) y Shanbalileh (hojas de fenogreco secas o frescas), las cuales están disponibles en las tiendas de comestibles del Medio Oriente. Zanahorias Ghormeh se sirve típicamente con guarniciones como tachin (Arroz de azafrán), tahdig (una corteza crujiente), shirazi (ensalada de tomate y pepino) y yogur. (Para un vegano ghormeh sabzi comida, pruebe el yogur de coco).

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Receta vegetariana de Ghormeh Sabzi

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Sirve
4
Tiempo de preparación
30 minutos
Tiempo Total
1 hora
Hora de cocinar
30 minutos

Ingredientes

  • 14 onzas de tofu firme, escurrido y cortado en cubos
  • 1 cebolla amarilla grande, cortada en cubitos
  • 1 cucharadita de sal y más al gusto
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 2 cucharadas de aceite de oliva u otro aceite vegetal, dividido
  • 1 puerro o 2 manojos de cebolletas, en rodajas finas
  • 1 manojo de cilantro, finamente picado
  • 1 manojo de cebolletas, finamente picadas
  • 2 manojos de perejil fresco, finamente picado
  • 1 cucharada de hojas secas de fenogreco (opcional)
  • 1 lata de frijoles rojos (o guisantes de ojo negro)
  • 3 limones secos, enjuagados y pinchados con un tenedor
  • Jugo de lima recién exprimido de 1 lima (o sustituto por jugo de limón)
  1. En un tazón grande, mezcle el tofu y la cebolla con sal, pimienta y cúrcuma para cubrir.
  2. En una olla grande a fuego medio-alto, caliente el aceite hasta que brille. Agregue la mezcla de tofu y cebolla. Saltee la cebolla y el tofu hasta que estén ligeramente dorados, aproximadamente 8 minutos.
  3. Agregue el puerro y saltee hasta que esté suave, aproximadamente 5 minutos, luego agregue hierbas frescas y fenogreco seco. Saltee las hierbas hasta que estén de color verde oscuro y muy fragantes, unos 15 minutos.
  4. Agregue frijoles enlatados y limas secas, junto con suficiente agua para mantener los ingredientes sumergidos. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento, tapado, hasta que los sabores se unan, aproximadamente 15 minutos. Sazone al gusto con sal y jugo de lima y sirva tibio.

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