Conozca más sobre uno de los chiles más populares de México: el chipotle.

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¿Qué son los pimientos chipotle?

Los chiles chipotle se secan, ahumados rojos chiles jalapeños . La palabra chipotle es un compuesto de dos palabras náhuatl (aztecas): chile (pimiento picante) y poctli (humo). Los chipotles secos, los chipotles enlatados en salsa adobo y el chipotle en polvo provienen de los jalapeños maduros, que alcanzan el pico picante cuando se vuelven rojos.

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¿A qué saben los pimientos chipotle?

Los chipotles varían en calor de 2.500 a 8.000 unidades Scoville, lo que los hace mucho más picantes que los chiles anchos (1.000-1.500 SHU) pero más suaves que el rojo diminuto. chiles de árbol (15 000 a 30 000 SHU). El sabor distintivo de un chipotle es ahumado, pero debajo del humo y el calor, los chipotles también son dulces. Permitir que los chiles maduren en la vid a un rojo intenso los hace mucho más dulces que los jalapeños verdes.

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Chiles Chipotle vs.Morita: ¿Cuál es la diferencia?

Los chipotles no son el único tipo de chile seco elaborado con chiles jalapeños maduros. La morita es un tipo de chile chipotle que se ahuma por menos tiempo, por lo que conserva una textura suave y sabor afrutado. Los chiles morita miden entre 5,000 y 10,000 SHU, lo que los hace potencialmente más picantes que los chiles chipotle normales. Puedes usar moritas y chipotles indistintamente, pero ten en cuenta que las moritas tienen menos sabor ahumado.

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3 formas de usar chiles chipotle

Los chiles chipotle son esenciales para la cocina Tex-Mex y mexicana. Ya sea que haga puré de una lata de chipotles en una salsa para mojar o espolvoree un polvo fino de chipotles secos en palomitas de maíz, los chiles chipotles agregan un sabor rico y ahumado a todo lo que tocan. Prueba los chipotles en:

  1. Tinga de pollo tacos
    2. : Llenar con tinga de pollo desmenuzado cocinado en salsa de tomate chipotle.
  2. Camarones a la diabla
    3. : Esto camarones en salsa picante , obtiene tanto su picante como un agradable ahumado de los chiles chipotle.
  3. Mole poblano
    4. : Mole es una salsa mexicana profundamente sabrosa que presenta una variedad de pimientos secos, incluidos chipotles, anchos y más.
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Cómo fumar tus propios chiles chipotle

Si usted tener un fumador y algunos chiles jalapeños rojos maduros, puedes hacer tus propios chiles ahumados secos en casa. Empiece por ahumar los pimientos. Ahuma los pimientos a baja temperatura (alrededor de 200 grados Fahrenheit) durante tres a cuatro horas. Si no tiene ahumador, use una parrilla de carbón con brasas de un lado y astillas de madera del otro; coloque los jalapeños en el lado de la viruta de madera.

Una vez que los pimientos estén ahumados, deberá secarlos para almacenarlos. Esto es más fácil si tiene un deshidratador, pero si no lo tiene, puede colocar los chiles chipotle en el horno a 200 grados Fahrenheit hasta que estén completamente secos, aproximadamente 12 horas.

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