Labneh es un yogur cremoso y concentrado muy apreciado en todo Oriente Medio. Se elabora drenando el suero del yogur, dejándote con un condimento espeso y rico que se puede usar de muchas maneras.

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¿Qué es Labneh?

Labneh, también deletreado labne, es un yogur colado de Oriente Medio (y particularmente libanés). Labneh se puede untar como queso crema y picante como crema agria . Dado que el labneh está hecho con yogur, pero se puede untar como un queso blando, muchas personas lo llaman queso de yogur. Si tiene yogur, ya sea yogur casero o yogur de supermercado de buena calidad, puede hacer labneh casero.

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Cómo servir Labneh

Labneh se puede servir como parte de una mezcla de mezze, rociado con aceite de oliva virgen extra y espolvoreado con hierbas frescas, ralladura de limón o voluntad para una salsa de labneh rápida y hermosa para preparar con una pita. Puede servirlo junto con otros bocadillos salados mediterráneos y de Oriente Medio como baba ganoush, lavash, caseros hummus , queso feta marinado, verduras en escabeche con sal, ensalada de garbanzos y aceitunas. También puede usar labneh en lugar de queso crema en bagels o tostadas.

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Cómo hacer labneh

Puede utilizar cualquier tipo de yogur con toda la grasa para hacer labneh: la leche de oveja será más picante y la leche de vaca más cremosa. El único tipo que debe evitarse es el yogur griego, que no se escurre correctamente. Necesitará muselina o gasa para teñir el queso.

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Receta casera de Labneh de Yotam Ottolenghi

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Hace
450 gramos
Tiempo de preparación
5 minutos
Tiempo Total
12 h 5 min

Ingredientes

  • 900 gramos de yogur desnatado
  • 3⁄4 cucharaditas de sal
  1. Agregue el yogur y la sal a un tazón mediano y mezcle bien para combinar.
  2. Forre un colador con un trozo de muselina o gasa lo suficientemente grande como para colgar por los lados y coloque el colador sobre un tazón.
  3. Transfiera el yogur al centro de la estopilla y doble el saliente para que el yogur esté completamente cubierto.
  4. Coloque un peso pesado sobre la gasa (algunas latas o frascos serán suficientes) y transfiera el tazón al refrigerador. Deje escurrir el yogur durante al menos 12 horas y hasta 48 horas.
  5. Después de drenar, deseche el agua acumulada. El yogur restante debe perder al menos la mitad de su volumen y quedar muy suave y cremoso, como el queso crema. Labneh se conserva en el refrigerador en un frasco o recipiente hermético hasta por 5 días, sellado con una fina capa de aceite de oliva en la parte superior.

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