Los hongos morillas son un sello distintivo de la primavera largamente esperado, una delicia una vez al año, como los helechos cabeza de violín, el ajo verde y las ortigas. Dado que la ventana para disfrutar de las morillas es tan corta, son conocidas por azotar a los entusiastas de los hongos en un frenesí menor cuando aparecen a fines de la primavera.

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¿Qué es un hongo Morel?

Morchella esculenta, o verdaderas morillas, son el cuerpo fructífero de un hongo que vive en suelos arcillosos y húmedos. Las morillas son algunos de los hongos silvestres comestibles más deseados, que brotan del suelo de los bosques de frondosas con una tapa esponjosa y cónica distintiva y un sabor terroso y a nuez.

Las morillas son completamente huecas, con una apariencia arrugada similar a un cerebro en la parte exterior de sus gorras, que vienen en una variedad de diferentes tonos, que incluyen morillas de color marrón pálido, amarillo e incluso negro.

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¿Cuáles son las características de los hongos Morel?

Las morillas, a veces llamadas trufas del norte, son amadas por su distintivo sabor ligeramente terroso. Las morillas son un hongo favorito entre los chefs debido a su versatilidad y la profundidad única de sabor terroso que pueden aportar a un plato.

La temporada de crecimiento del hongo morel es corta, generalmente entre finales de marzo y mayo, y son difíciles de encontrar en grandes cantidades en su entorno de crecimiento natural. Las colmenillas cultivadas carecen del perfil de sabor terroso y el atractivo de culto, lo que hace que las colmenillas silvestres recolectadas a mano sean una compra exclusiva y costosa para los fanáticos del hongo.

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Cómo cazar hongos Morel

La caza de hongos Morel es un pasatiempo nacional en las partes de los Estados Unidos donde crecen mejor: principalmente Virginia, Kentucky, Michigan, Illinois y Missouri. Los parches particularmente productivos pueden ser secretos muy guardados entre los cazadores de colmenillas.

Encontrar hongos morel en la naturaleza es extremadamente difícil, y la mayoría de los cazadores confían en la suerte y el instinto para encontrar el hongo preciado. Las morillas a menudo crecen cerca de las áreas de tala y queman los sitios de incendios forestales relativamente recientes debido a su combinación de sol sin obstáculos, mantillo y descomposición. Las laderas orientadas al sur, donde es más probable que las temperaturas del suelo sean más cálidas, a menudo albergan la primera cosecha de esporas a medida que el invierno se convierte en primavera. Los cazadores recogen colmenillas en bolsas de malla para proteger la delicada estructura del hongo.

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Los cazadores de hongos también deben aprender a detectar imitaciones venenosas o morillas falsas. Hay dos especies principales que representan una amenaza: Gyromitra y Poner huevos . Variedades del Gyromitra Los hongos tienden a imitar el aspecto de textura de las verdaderas morillas, pero con patrones de panal menos definidos, mientras que las tapas invertidas de Poner huevos Las variedades son una distinción más clara del cono de paraguas cerrado de la morilla, aunque a veces los tallos pueden parecer similares.

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¿Cuáles son los beneficios para la salud de los hongos Morel?

Las morillas son un alimento bajo en calorías que contiene una gran cantidad de vitaminas y minerales. Entre los hongos, contienen los niveles más altos de vitamina D y una variedad de vitaminas del complejo B. Dependiendo del contenido del suelo donde aparecen, también pueden contener diferentes niveles de cobre, hierro, manganeso y zinc.

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Cómo secar las morillas frescas

Si obtiene una buena cantidad de colmenillas, es posible que no quiera comerlas todas a la vez. Afortunadamente, es fácil guardar las morillas frescas hasta que esté listo para usarlas. Coloque las colmenillas en una bandeja para hornear y colóquelas en el horno a su temperatura más baja, aproximadamente 130 ° F o la temperatura tibia, y cocine durante ocho horas, hasta que estén completamente secas. Rehidrate las morillas secas durante unos 20 minutos en agua caliente, caldo o incluso vino, y estarán listas para usar de nuevo.

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Cómo cocinar con hongos morel

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Las recetas de morillas son a menudo simples y sin adornos, con el fin de persuadir la expresión completa del hongo. Son caros, así que evite enterrarlos en platos ruidosos y complejos que se adaptarían a un hongo más convencional.

    Salteado . Saltear es la forma más común de cocinar colmenillas. Disfrútalas como guarnición, salteadas en mantequilla con chalotas sudas, un chorrito de jerez o vermut y finas hierbas como el tomillo.
  • Freído en sarten
    • . Dragar ligeramente las morillas en una masa aireada antes de freír no enmascarará su delicado sabor, pero aumentará el contraste de textura con un crujido sutil.
  • Estofado
    • . Las morillas son conocidas por su sabor audaz y terroso. Prepare un plato que complemente el sabor único del hongo, como el risotto de avena con guisantes de Wolfgang Puck.
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Receta De Hongos Morel Fritos

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Hace
2 tazas
Tiempo de preparación
20 minutos
Tiempo Total
35 min
Hora de cocinar
15 minutos

Ingredientes

  • 1 libra de morillas frescas, cortadas a la mitad a lo largo
  • 3-4 cucharadas de mantequilla o aceite de oliva
  • ¼ de taza de harina para todo uso
  • ¼ de taza de harina de arroz
  • 1 lata de agua mineral con gas
  • Sal y pimienta
  • 3-4 ramitas de tomillo, sin tallos
  1. Primero, limpie bien las morillas. Revíselos a fondo para detectar cualquier actividad de insectos y elimine la suciedad con un cepillo de pastelería. Para asegurarse de que los compartimentos en forma de panal estén limpios, remoje las colmenillas en un recipiente grande con agua fría y séquelas con una toalla de papel.
  2. En un tazón mediano, combine la harina para todo uso, la harina de arroz, una pizca generosa de sal y algunas manivelas de pimienta negra. Agregue lentamente agua mineral con gas, batiendo sobre la marcha, hasta que la masa esté suave y con una consistencia que se pueda verter.
  3. Derrita la mantequilla o caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Con unas pinzas pequeñas o un tenedor, moje las morillas en la masa. Deje que se escurra el exceso de masa y colóquelo suavemente en la sartén. Cocine hasta que estén dorados por cada lado, aproximadamente de 3 a 4 minutos. Transfiera a un plato forrado con papel toalla, espolvoree con un poco de sal y hojas de tomillo y repita con el resto de los champiñones.

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