Las costillas de cerdo tiernas, suculentas y para comer con las manos son lo más destacado de cualquier bandeja de barbacoa bien redondeada. Las costillas de cerdo se pueden utilizar para asar y ahumar , pero también son ideales para estofar o cocinar a fuego lento en una olla de cocción lenta.
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- ¿Cuáles son los principales tipos de costillas de cerdo?
- ¿Cuáles son los diferentes estilos de costillas?
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Aaron Franklin le enseña cómo encender una barbacoa llena de sabor en el centro de Texas, que incluye su famosa pechuga y más carne ahumada que le hará la boca agua.
Aprende más what-are-the-main-types-of-pork-ribs¿Cuáles son los principales tipos de costillas de cerdo?
Encontrará algunos tipos diferentes de costillas en el mostrador de carnicería de la tienda de comestibles. Primero, hay dos cortes básicos de costillas de cerdo:
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- Costillitas : Las costillas de bebé, también conocidas como costillas de lomo, se toman de la parte superior de la caja torácica que se conecta a la columna vertebral. El famoso nombre de este corte de costilla es un guiño a su tamaño: los lomos de los bebés tienden a tener huesos más cortos y carne más magra, mientras que los de repuesto suelen ser más grasos para la carne jugosa.
- Costillares : Las costillas provienen de la parte inferior del cerdo, alrededor del vientre y el esternón. Las costillas y las puntas de las costillas provienen del extremo estrecho de las costillas. Las costillas reciben su nombre del término alemán ribsper , o rib spear, que se refiere a cómo las costillas de cerdo se asan tradicionalmente en lanzas en Alemania.
¿Cuáles son los diferentes estilos de costillas?
- Costillas al estilo St. Louis : La costilla al estilo St. Louis es una costilla de cerdo que se ha recortado en un corte rectangular uniforme. En este estilo de corte, se quitan el esternón, el tejido conectivo masticable y el pecho (el colgajo triangular o puntas de las costillas en el extremo estrecho). (Algunos carniceros incluso quitan la parte delgada de la falda que corre a lo largo de la parte trasera). Este corte hace que todo el paquete cuadrado sea más plano y crea un dorado uniforme durante el proceso de cocción. El popular corte de costilla se originó en St. Louis, Missouri, donde los pequeños empacadores de carne comenzaron a quitar las puntas de las costillas para brindarles a los clientes una opción de costilla con más carne y menos desperdicio.
- Costillas al estilo Kansas City : La costilla estilo Kansas City es una costilla de cerdo a la que se le quita el esternón y el tejido conectivo. Este estilo de corte es similar al estilo St. Louis, pero la pechuga se mantiene intacta. Las costillas de Kansas City son conocidas por la mezcla dulce y picante de azúcar morena y pimentón y la salsa de barbacoa espesa a base de tomate que se aplica con brocha en las etapas finales de la cocción.
- Costillas al estilo campestre : Las costillas de cerdo al estilo rústico son un tipo de costilla mucho más carnoso que presenta tiras estrechas de huesos de costilla. Las costillas de estilo rústico también vienen en una preparación deshuesada que se corta desde el extremo de la cola del músculo del lomo y luego se marca en forma de costilla. Algunos carniceros seleccionan la carne del lomo de cerdo o del solomillo, en lugar del lomo convencional. Debido a la mayor proporción de carne a hueso, estas jugosas costillas generalmente se comen con un tenedor y un cuchillo.
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