La costilla, un costoso corte de carne que normalmente se reserva para la cena de Navidad y otras comidas de celebración, no tiene por qué ser intimidante. De hecho, dado que es mejor prepararlo lentamente en el horno, es una comida bastante sencilla.

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¿Qué es Prime Rib?

Prime rib es un corte tierno y bien veteado de la sección de costilla. Es lo que obtienes si, en lugar de cortar las costillas para obtener filetes de chuletón, los dejas juntos como un gran asado, de dos a seis costillas de ancho. La costilla contiene varios músculos diferentes, los más grandes de los cuales son el longissimus dorsi (el ojo de costilla ), un músculo tierno que también se encuentra en el bife de lomo, y el spinalis dorsi más gordo (también conocido como deckle o costilla). También llamado asado de costilla permanente o asado de chuletón, no confunda las costillas con el Prime de grado USDA , una calificación de calidad. (¡Aunque no es una mala idea comprar una costilla de primera calidad!)

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2 formas infalibles de cocinar costillas de primera

Dado que la costilla es grande y está llena de grasa, es ideal para asar al horno. La cocción variará según la temperatura del horno, el peso del asado y si se trata de una costilla deshuesada. Hay un par de formas diferentes de hacer esto:

  • Estufa a horno: dore el asado y ponga la grasa en una sartén de hierro fundido resistente o en una bandeja para asar sobre la estufa, luego muévala a un horno moderado para terminar de cocinar.
  • Para dorar al revés: Asa las costillas en un horno bajo hasta que alcance la temperatura interna deseada, luego sube el fuego y continúa cocinando hasta que el asado esté bien dorado.

Ambos métodos pueden beneficiarse de frotar primero su costilla con una corteza sabrosa de ajo picado, romero fresco u otras hierbas, sal y pimienta. Independientemente de cómo cocine su costilla, siempre deje que alcance la temperatura ambiente antes de comenzar a asar, lo que permite que la carne se cocine de manera más uniforme. Para asados ​​grandes como costillas, presupuesta de una a dos horas.

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Guía de temperatura Perfect Prime Rib

Un termómetro para carnes es una buena idea al verificar la temperatura de un asado; Si usa un termómetro de lectura instantánea, retire el asado del horno cuando tome su temperatura. Prime rib debe reposar durante unos 30 minutos después de la cocción para relajar las proteínas y distribuir los jugos de manera uniforme. La cocción de arrastre que ocurre durante el reposo aumentará la temperatura interna de un bistec en aproximadamente 5 ° F, así que téngalo en cuenta al calcular la temperatura interna. Para costillas raras, apunte a una temperatura interna final de 120–130 ° F. Medio raro es 130-135 ° F.

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Cómo trinchar Prime Rib

Si elige asar con hueso, querrá quitarlo cuando llegue el momento de servir el asado. Para quitar el hueso:

  1. Gire el asado de lado con un cuchillo de trinchar, siguiendo la curva del hueso lo más cerca posible.
  2. Cuando llegue al final del hueso, gire los huesos hacia afuera y corte la parte inferior para separarlos por completo.
  3. Coloque el asado deshuesado en una tabla de cortar con la grasa hacia arriba y corte la costilla deshuesada en rodajas finas según sea necesario.

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Qué servir con Prime Rib

Dado que la costilla es un corte grande y costoso, es ideal para reuniones más grandes. Para una cena clásica de costillas, intente servir:

  • Au jus, que simplemente significa con jugo en francés. Por lo general, se refiere a una salsa de sartén simple hecha con la grasa de la carne del fondo de la sartén y caldo y / o vino.
  • Con salsa de rábano picante. Batir ½ taza de crème fraîche, crema agria , o crema batida espesa hasta que se formen picos suaves, luego agregue 1-2 cucharadas de rábano picante preparado y 1½ cucharadas de granos de pimienta rosa recién molidos. Sazone al gusto con sal.

Las guarniciones agradables para la multitud incluyen:

  • Pudín de Yorkshire, popovers u otros panes dulces y esponjosos.
  • Crema de espinacas, judías verdes o espárragos.
  • Puré de patatas , patatas al horno o patatas nuevas hervidas.
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La mejor receta de costillas asadas

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Hace
7
Tiempo de preparación
1 hora
Tiempo Total
7 horas
Hora de cocinar
6 horas

Ingredientes

  • 1 asado de tres costillas, 7 libras
  • Sal kosher, al gusto
  • Pimienta negra recién molida, al gusto
  • Sal escamosa, al gusto
  1. Frote generosamente sal kosher sobre todo el asado y refrigere sin tapar durante la noche o hasta 96 horas. Cuando esté listo para asar, deje que la costilla alcance la temperatura ambiente, aproximadamente 1 a 2 horas.
  2. Mueva la rejilla a la posición media y precaliente el horno a 200 ° F. Transfiera el asado a una rejilla de alambre colocada en una bandeja para hornear con borde o una rejilla para asar, con la grasa hacia arriba. Sazone con pimienta. Ase hasta que la temperatura interna de la carne sea de 110 ° F, alrededor de 3-4 horas.
  3. Apague el horno y deje el asado adentro hasta que la temperatura interna sea de 120 ° F para crudo o de 125 ° F para medio crudo, alrededor de 30 a 90 minutos. Retire el asado del horno, cúbralo con papel de aluminio y déjelo reposar, de 30 a 60 minutos.
  4. Acerque la parrilla del horno al asador y precaliente el asador. Retire el papel de aluminio del asado y enrolle el papel en una bola. Coloque la bola debajo de las costillas para levantar la capa de grasa. Ase hasta que la parte superior del asado esté dorada y crujiente, de 2 a 8 minutos. Transfiera a una tabla de cortar grande y corte según sea necesario. Sazone con sal en escamas al gusto.

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