La sémola es un alimento básico de la cocina sureña, fácil de preparar y tiene una larga y rica historia en los Estados Unidos.

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¿Qué son los sémola?

La sémola es un tipo de harina de maíz, o granos de maíz molidos, primero comidos por los nativos americanos y luego popularizados en el sur de Estados Unidos. El término 'sémola' describe tanto el maíz molido sin cocer como un tipo de papilla hecha de harina de maíz.

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Cómo cocinar sémola

La sémola es una papilla hecha cocinando granos de maíz secos y molidos en agua, generalmente con la adición de mantequilla, sal y tal vez incluso leche o crema espesa. La receta básica de sémola es bastante simple (cuatro partes de agua por una parte de sémola).

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5 tipos comunes de sémola

Los tipos de sémola difieren tanto en la variedad de maíz como en el proceso de molienda.

  1. Sémola de maíz
    2. : Hominy es una variedad de maíz con granos grandes y redondos. Los nativos americanos fueron los primeros en hacer sémola y comieron una papilla hecha de maíz molido nixtamalizado, que se trata con lejía para eliminar el pericarpio (piel) y aumentar las vitaminas disponibles. (El maíz molido nixtamalizado también se conoce como masa y es la base de las tortillas, tamales y pupusas).
  2. Sémola al estilo sureño
    3. : Tradicionalmente, la sémola sureña se elabora con maíz abollado, una variedad de maíz que tiene una abolladura en la parte superior del grano. Es relativamente suave, lo que lo hace fácil de moler. El maíz dentado viene en una variedad de colores, pero el maíz amarillo y el maíz blanco son los más comunes.
  3. Sémola rápida
    4. : Un grano refinado, a la sémola rápida se le ha quitado el germen y la cáscara del grano de maíz y tiene una textura más fina que requiere menos tiempo de cocción que la sémola de grano entero.
  4. Avena instantánea
    5. : La sémola instantánea es sémola refinada que ha sido precocida y luego deshidratada.
  5. Sémola de piedra
    6. : La sémola molida a la piedra suele ser más gruesa que la sémola rápida, y pueden ser integrales, lo que significa que son más sabrosas, tardan más en cocinarse y tienen una vida útil más corta.

Tradicionalmente, el maíz utilizado en la sémola de estilo sureño se dejaba secar en la planta (esto se conoce como maduración en el campo). Hoy en día, el maíz se cosecha normalmente sin madurar y se deshidrata mediante secado con aire forzado.

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¿A qué sabe la sémola?

Cuando se cocina, la sémola forma una papilla de maíz con un bocado masticable. El sabor de la sémola depende del tipo de sémola y del método de cocción. La sémola instantánea puede tener un sabor insípido, mientras que la sémola de maíz tradicional molida en piedra tendrá un sabor más complejo. Hay miles de variedades de maíz y cada una produce sémola con sutiles diferencias de sabor. El maíz amarillo generalmente tiene más sabor a maíz verdadero, mientras que el maíz blanco tiene notas más minerales y florales.

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8 formas de comer sémola

Aunque a menudo verá sémola servida como guarnición para acompañar el brunch o la cena, también pueden ser la estrella de la comida.

  1. Camarones y sémola
    2. : Los camarones para el desayuno son un plato famoso de la costa baja de Carolina del Sur. La receta tradicional consiste en hacer un caldo de conchas de camarón, cocinar camarones frescos en grasa de tocino y usar el líquido de cocción de camarones y tocino y el caldo para hacer una salsa sabrosa. Luego, agregue la salsa y los camarones a un tazón de sémola cremosa.
  2. Sémola de queso
    3. : Para la sémola de queso, simplemente revuelva el queso rallado (como el queso cheddar fuerte) en la sémola cuando terminen de cocinarse.
  3. Sémola y grillades
    4. : En Luisiana, la sémola se sirve con carne de res o ternera estofada al estilo criollo. Si te encantan las carnes estofadas y los guisos con puré de papas, intenta sustituir las papas por sémola cremosa.
  4. Cazuela de sémola
    5. : Las cazuelas de sémola horneadas generalmente incluyen leche o crema espesa, mantequilla, queso cheddar y salchichas.
  5. Sémola dulce
    6. : La sémola se sirve normalmente sabrosa, pero si le gusta un desayuno dulce, pruebe la sémola con un chorrito de leche y un chorrito de jarabe de arce.
  6. Tortas de sémola
    7. : Si tiene sobras de sémola, puede verterlas en un vaso grande o en un molde para pan y enfriarlas en el refrigerador. Una vez endurecido, cortar la sémola en rodajas y freír en aceite hasta que esté crujiente.
  7. Sémola con verduras
    8. : Puede hacer una cazuela de sémola con verduras ( como las coles , el verde de hoja favorito del sur), o puede preparar sémola en la estufa y servirla con un montón de verduras. Si no tiene coles, intente saltear hojas de nabo, col rizada u otra hoja verde oscura.
  8. Sémola con huevos
    9. : La sémola es la base perfecta para todo tipo de huevos: huevos escalfados, huevos fritos, huevos revueltos. Cubra la sémola y los huevos con una pizca de salsa picante.

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¿Cuál es la diferencia entre sémola y polenta?

Puede distinguir la sémola de la polenta por el tipo de maíz utilizado y la aspereza de la molienda. Si bien tanto la polenta como la sémola están hechos de harina de maíz molida, existen algunas diferencias clave.

    Lugar de origen : La polenta se originó en el norte de Italia, mientras que la sémola proviene del sur de los Estados Unidos.
  • Tipo de maiz
    • : La sémola se elabora tradicionalmente con maíz dentado, mientras que la polenta se elabora con una variedad de maíz de sílex italiano conocido como ocho filas . El maíz Flint es más duro que el maíz abollado y mantiene mejor su forma.
  • Textura
    • : La harina de maíz tradicional de polenta pasa por un proceso de molienda repetido que produce un tamaño y textura uniformes. Los granos gruesos tradicionales se elaboran con un proceso de molienda de una sola pasada que produce variaciones en el tamaño de las partículas de maíz.
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Receta tradicional de sémola de maíz al estilo sureño

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Tiempo de preparación
10 minutos
Tiempo Total
40 min
Hora de cocinar
30 minutos

Ingredientes

  • 1 taza de sémola de piedra
  • 1 cucharadita de sal kosher, y más al gusto
  • 2 cucharadas de mantequilla, para servir (opcional)
  1. En una olla de fondo grueso a fuego alto, combine 4 tazas de agua y sal. Llevar a ebullición rápida.
  2. Agregue la sémola al agua hirviendo en un chorro constante, batiendo continuamente.
  3. Una vez que haya agregado toda la sémola, reduzca el fuego a fuego lento y continúe batiendo hasta que la sémola ya no se hunda en el fondo de la olla, aproximadamente 2 minutos.
  4. Reduzca el fuego a medio y continúe cocinando a fuego lento, revolviendo ocasionalmente con una cuchara de madera hasta que la sémola esté tierna y cremosa, aproximadamente 30 minutos.
  5. Termina con mantequilla.

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