Las enchiladas de pollo son uno de los alimentos básicos más populares de la cocina mexicana. La receta fácil presenta sabores que le encantarán a toda la familia, y puede prepararla para una cena rápida entre semana con el pollo sobrante y una salsa de enchilada casera.

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¿Qué son las enchiladas?

Las enchiladas son un plato principal mexicano clásico que consiste en tortillas de maíz rellenas con relleno, típicamente proteínas como pollo, queso o carne de res, que se enrollan y se cubren con una salsa sabrosa. El nombre enchilada es un término español que se traduce como 'sazonado con chile', una referencia a los chiles nativos prominentes en las salsas tradicionales para enchiladas.

Tradicionalmente, el plato consistía en una tortilla de maíz bañada en salsa y doblada, y ocasionalmente rellena con huevos duros o pescado. Puede rellenar enchiladas con varios ingredientes, como calabacín, pechugas de pollo deshuesadas, carne molida, tomates cortados en cubitos y chiles verdes. Puede usar varios tipos de salsas y salsas encima de su enchilada, como una salsa chipotle o Bechamel francesa y agregue aguacate en rodajas, queso cheddar o crema agria para darle más textura.

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¿Qué tipo de tortillas funcionan mejor para las enchiladas?

Tortillas de maiz son el vehículo más tradicional y adecuado para las enchiladas, ya que proporcionan estructura a la enchilada. Más suave tortillas de harina pueden empaparse y deshacerse después de remojarlas en salsa para enchiladas.

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Variaciones populares de enchiladas mexicanas

Las recetas populares de enchiladas mexicanas incluyen:

  • Enchiladas suizas , o enchiladas al estilo suizo, tienen una salsa cremosa de queso.
  • Enmoladas ofrecen una salsa de mole, una salsa rica y compleja hecha con nueces, semillas y chiles secos.
  • Enchiladas Verdes (también conocidas como enchiladas verdes) salsa verde , una salsa a base de tomatillo.
  • Enchiladas Rojas (también conocidas como enchiladas rojas) tienen una salsa roja a base de tomate y chile.
  • Enchiladas poblanas están rellenos de chiles poblanos y fibrosos queso Oaxaca .
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Variaciones populares de enchiladas estilo americano

Las enchiladas tradicionales, una vez disfrutadas por los antiguos aztecas y mayas, son muy diferentes de la popular cazuela de enchiladas Tex-Mex hecha con pollo cocido y queso. Hay algunas variedades regionales de enchiladas en los Estados Unidos, que incluyen:

    Estilo californiano . Las enchiladas tienen salsa de enchilada de tomate y chile rojo.
  • Estilo texano
    • . Las enchiladas texanas se rellenan con queso y cebolla y se cubren con salsa de comino.
  • Al estilo de Nuevo México
    • . Enchiladas al estilo de Nuevo México, también conocidas como enchiladas montadas , se apilan en lugar de enrollar y se cubren con salsa de enchilada roja o salsa verde. A veces se cubren con un huevo frito.
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La mejor receta de enchiladas de pollo

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4
Tiempo de preparación
15 minutos
Tiempo Total
35 min
Hora de cocinar
20 minutos

Ingredientes

  • 1 libra de tomatillos (alrededor de 12)
  • Sal
  • ½ taza de caldo de pollo (opcional)
  • 1 chile jalapeño o chile serrano, sin semillas y en rodajas
  • 1 taza de hojas y tallos de cilantro fresco picados en trozos grandes, y más para decorar
  • 1 diente de ajo en rodajas
  • ½ taza de aceite de oliva
  • 12 tortillas de maíz
  • 1 libra de carne de pollo desmenuzada, de un pollo rostizado comprado en la tienda u otro pollo sin piel sobrante
  • ½ cucharadita de pimienta negra
  • ½ cucharadita de ajo en polvo
  • ½ cucharadita de orégano
  • ½ cucharadita de chile en polvo (opcional)
  • 1 taza de queso rallado como el queso Oaxaca o el queso Monterey Jack
  • ½ taza de crema agria o yogur griego
  • Frijoles negros, para servir (opcional)
  • Guacamole, para servir (opcional)
  1. Precalienta el horno a 400 ° F.
  2. Prepara la salsa verde. Retire las cáscaras de los tomatillos y enjuague. Colócalos en una cacerola mediana con suficiente agua para cubrirlos. Agrega una pizca de sal y deja hervir a fuego medio-alto.
  3. Baje el fuego a medio y cocine a fuego lento hasta que esté ligeramente suave, aproximadamente 4 minutos. Escurrir, reservando el líquido de cocción.
  4. Agregue ½ taza del líquido de cocción (o caldo de pollo) a una licuadora o procesador de alimentos, junto con el jalapeño, el cilantro, el ajo y los tomatillos cocidos. Licúa o pulsa brevemente hasta que se forme una salsa gruesa y con trozos. (Licue por más tiempo si prefiere un puré más suave). Pruebe el condimento y agregue más sal si es necesario.
  5. Retirar la piel del pollo y desmenuzarlo en tiras finas. Coloque el pollo en un tazón grande y sazone con sal, pimienta, ajo en polvo, orégano y chile en polvo. Deja la mezcla de pollo a un lado.
  6. Freír las tortillas. En una sartén a fuego medio, caliente el aceite de oliva hasta que brille. Use pinzas para freír las tortillas una a la vez hasta que estén doradas, unos segundos por lado. Transfiera las tortillas calientes a una bandeja para hornear.
  7. Vierta una capa fina de salsa verde en el fondo de una fuente para hornear o una cazuela de 9x13 pulgadas. Unte una cucharada de salsa en el centro de cada tortilla y cubra con una pizca o dos de relleno de pollo desmenuzado y queso.
  8. Enrolle las tortillas y colóquelas en la fuente para hornear con la costura hacia abajo. Vierta la salsa restante sobre las enchiladas y cubra con el queso restante.
  9. Hornee hasta que el queso se derrita y comience a dorarse, aproximadamente de 10 a 15 minutos. Retirar del horno y untar cada enchilada con una cucharada de crema agria. Adorne con cilantro picado y sirva con frijoles negros y guacamole.

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