Los biscotti crujientes y quebradizos son un ejercicio de equilibrio culinario. La dulzura compleja y moderada de Biscotti y su textura robusta están hechas para maridar con digestivos especiados y tragos amargos de espresso. Ya sea que sea un fanático desde hace mucho tiempo o sea la primera vez que pruebe el convite crujiente, los biscotti son un excelente refrigerio que se puede disfrutar en cualquier momento del día.

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¿Qué son los biscotti?

En Italia, biscotti se refiere en términos generales a muchas variedades de galletas , la mayoría de los cuales no se hornean dos veces. Fuera de Italia, el estilo más popular de biscotti es el biscotti di Prato duro, dos veces horneado (también conocido como cantucci ). La palabra italiana biscotti (singular: biscotto) proviene del latín medieval galleta , una galleta o pan dos veces horneado.

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Biscotti di Prato surgió en el siglo XVIII, hecho simplemente con harina, azúcar, huevos, piñones y almendras picadas; En la década de 1980, este tipo de biscotti se hizo inmensamente popular en los Estados Unidos, donde la crujiente galleta italiana se ha vuelto aún más común que en Italia.

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¿Cómo se hacen los biscotti?

Para lograr la textura excepcionalmente resistente de los biscotti, la masa se forma en una losa o tronco y luego se coloca en el horno para un primer horneado. A continuación, se saca el biscotti del horno y se deja enfriar un poco antes de cortarlo en diagonal y volver al horno para un segundo horneado. Ese segundo horneado es lo que le da a biscotti su característico crumble. Los complementos y sustituciones incluyen avellanas, nueces, pistachos, trozos de chocolate, frutas secas como arándanos, ralladura de naranja o limón, extracto de almendras (para los siempre populares biscotti de almendras), extracto de anís, caramelo y un chorrito de chocolate derretido para aún más sabor a chocolate.

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Qué servir con biscotti

Tradicionalmente, los biscotti se sirven con un vino de postre, como el vin santo toscano, para mojar después de la cena. Dado que los biscotti mantienen su forma después de mojarlos, también son una excelente opción para servir con café o té, especialmente porque la dulzura de los biscotti ayuda a equilibrar la amargura de una bebida de espresso.

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Cómo almacenar biscotti

Para mantener los biscotti crujientes, guárdelos en un recipiente hermético, como una lata o un frasco sellado, hasta por dos semanas.

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Receta de biscotti de chocolate

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Hace
24 galletas
Tiempo de preparación
20 minutos
Tiempo Total
1 hora 10 minutos
Hora de cocinar
50 min

Ingredientes

  • ½ taza de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
  • 1 taza de azucar
  • 2 huevos grandes, temperatura ambiente
  • 1 cucharada de extracto puro de vainilla
  • 2 tazas de harina para todo uso
  • 1½ cucharaditas de levadura en polvo
  • ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de sal
  • ¼ taza de cacao en polvo sin azúcar
  • ½ taza de chispas de chocolate semidulce, chispas de chocolate blanco o chocolate amargo picado (para un biscotti de chocolate doble opcional)
  1. Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit y forre una bandeja para hornear con papel pergamino. En el tazón de una batidora de pie, o con un tazón grande y una batidora eléctrica de mano, bata la mantequilla y el azúcar a velocidad media hasta que esté suave y esponjoso.
  2. Agregue los huevos uno a la vez, raspando los lados del tazón después de cada adición. Agrega el extracto de vainilla y mezcla hasta incorporar.
  3. En un tazón mediano, combine la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear, la sal y el cacao en polvo. Agregue los ingredientes secos a los ingredientes húmedos y revuelva hasta que se incorporen. Mezcle las chispas de chocolate, si las usa.
  4. Divida la masa en tres porciones iguales. Enrolle cada pieza en un tronco de aproximadamente 1¼ pulgadas de diámetro. Coloque los troncos en la bandeja para hornear preparada y hornee hasta que el exterior del tronco esté ligeramente dorado, aproximadamente 40 minutos.
  5. Transfiera con cuidado los troncos de galletas a una tabla de cortar y deje enfriar un poco, aproximadamente 10 minutos. Disminuya la temperatura del horno a 300 grados Fahrenheit. Use un cuchillo de sierra para cortar los troncos en diagonal en rodajas de 1 pulgada. Coloque las galletas en la bandeja para hornear preparada, con el lado cortado hacia abajo.
  6. Hornee durante unos cinco minutos hasta que la parte superior esté crujiente (tendrá que perder el contacto, ya que el color oscuro del chocolate hará que sea más difícil ver la superficie tostada, como cuando hornea brownies), luego voltee y hornee por otro cinco minutos hasta que las bases estén igualmente crujientes. Retirar del horno y dejar enfriar completamente las crujientes galletas de chocolate sobre una rejilla.

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