Si desea convertirse en chef en una cocina profesional, considere solicitar un puesto de chef de comisión como una forma de comenzar su carrera.

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¿Qué es un Commis Chef?

Un chef de comisión es un miembro junior del personal de cocina que ayuda a los chefs senior con la preparación y organización de los alimentos. Dependiendo del restaurante, los chefs de las comisiones pueden ser asignados a una estación en particular, o pueden flotar entre diferentes estaciones, ayudando donde sea necesario. Los cocineros de las comisiones son parte de la sistema de brigada de cocina , un sistema jerárquico de organización del personal de cocina por estación y responsabilidad específicas. Dentro de este sistema, el chef de la comisión trabaja directamente debajo de los otros chefs de estación de rango superior y directamente encima del portero de cocina.

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¿Qué hace un chef de Commis?

Aquí hay algunas cosas que los chefs de las comisiones hacen a diario:

    Ayudar a otros chefs . Como chef junior, puede informar a una variedad de chefs diferentes, incluido un chef ejecutivo, un sous chef , o un cocinero de línea, también conocido como chef de estación o líder del partido . Podría ser asignado a un cocinero de línea en una estación en particular, o podría moverse entre estaciones dependiendo de dónde el chef principal decida que lo necesitan.
  • Preparar ingredientes
    • . Los chefs de Commis ayudan con la preparación de alimentos cortando, mezclando y midiendo los ingredientes para los cocineros de línea. Al hacer esto, los chefs de las comisiones practican preparando , una frase francesa que significa 'todo en su lugar, refiriéndose al acto de preparar y organizar cuidadosamente los ingredientes antes de que la cocina esté ocupada.
  • Gestionar suministros
    • . Un chef de la comisión trabaja con un portero de cocina y un expedidor de alimentos para supervisar el inventario y prevenir cualquier escasez de suministros. Los chefs de las comisiones se aseguran de que los chefs de su cocina tengan suficientes ingredientes para el menú en todo momento.
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Cómo convertirse en un chef de Commis en 9 pasos

Aprenda cómo convertirse en un chef de comisiones con esta guía paso a paso:

  1. Considere ir a la escuela culinaria
    2. . Si bien un diploma de escuela secundaria o GED suele ser el único requisito para un puesto de chef de la comisión, asistir a una escuela culinaria puede darte una ventaja cuando trates de ascender en las filas del sistema de brigada de cocina. Considere comenzar con clases de artes culinarias en un colegio comunitario local para obtener un título de asociado. Aún tiene muchas opciones para desarrollar sus habilidades culinarias sin una educación formal; la forma más efectiva de convertirse en un mejor chef es capacitarse en el trabajo.
  2. Actualiza tu currículum
    3. . Concéntrese en cualquier experiencia pasada trabajando con la preparación de alimentos. Los trabajos de chef de la Comisión a menudo requieren experiencia previa en cocina. Consulte con sus referencias y hágales saber que se postulará para puestos de comis chef. Escribe una carta de presentación reflexiva para cada aplicación.
  3. Familiarícese con las normas de salud y seguridad.
    4. . Antes de entrevistarse con un restaurante, lea sobre las regulaciones y códigos de seguridad alimentaria que se aplican a su estado o país. Una comprensión general de estas regulaciones puede ayudarlo a ampliar su base de conocimientos mientras discute el puesto de chef de la comisión con un empleador potencial. Algunos lugares requieren que los chefs de las comisiones obtengan una tarjeta de manipulador de alimentos.
  4. Investiga restaurantes locales
    5. . Tómese su tiempo para encontrar el lugar adecuado para trabajar. Asegúrate de postularte a restaurantes con cocinas sobre las que quieras aprender más. Busque en línea, elija algunos lugares y comience el proceso de solicitud.
  5. Familiarízate con el menú
    6. . Una vez que obtenga una entrevista, estudie el menú de ese restaurante en particular, familiarizándose con la lista de ingredientes. Algunos restaurantes pueden solicitar un turno de prueba, una oportunidad para que usted trabaje unas horas y pruebe el trabajo. Durante este turno de prueba, recuerde hacer preguntas si no sabe cómo hacer algo.
  6. Comuníquese claramente
    7. . Las habilidades de comunicación sólidas son invaluables para su éxito como chef de comisión. Manténgase alerta a la nueva información proveniente de su cocinero de línea, segundo chef o jefe de cocina. Hable si ve un problema de inventario o un problema de seguridad alimentaria. Escuche con atención cuando aprenda a preparar ingredientes para platos nuevos.
  7. Aprenda todo lo que pueda
    8. . Aunque es un rol de chef novato, los trabajos de chef de comisión brindan oportunidades para perfeccionar sus habilidades culinarias. Practique métodos y técnicas de cocción como saltear, asar, blanquear y estofar. Familiarízate con todos los ingredientes del menú. Aprenda de los chefs en diferentes estaciones. Utilice su tiempo trabajando como chef de comisión para averiguar si desea especializarse en un puesto en particular, ya sea como salchicha, chef de repostería o cocinera de línea.
  8. Limpiar a menudo
    9. . Mantener altos estándares para las prácticas de higiene es esencial para la seguridad alimentaria en una cocina comercial. Mantenga un trapo desinfectado cerca en todo momento para limpiar el equipo de cocina y las superficies de trabajo durante su turno. Lávese las manos con frecuencia y use guantes y una redecilla cuando sea necesario.
  9. Cuídate
    10. . Con horas largas y activas, el ambiente de la cocina puede ser intenso. Mantenga su salud física y mental para evitar el agotamiento. Use zapatos de apoyo antideslizantes con los que se sienta cómodo de pie todo el día. Mantente hidratado. Tómese el tiempo para comer una comida adecuada, sentándose a digerir antes de regresar al trabajo.

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