Aprenda más sobre los chiles morita, los secos Chile jalapeño que agrega una profundidad de sabor a innumerables comidas a lo largo de la cocina mexicana.
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- ¿Qué son los chiles morita?
- ¿A qué saben los chiles morita?
- 4 formas de usar chiles morita en tu cocina
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Gabriela Cámara Teaches Mexican Cooking Gabriela Cámara Teaches Mexican Cooking
La reconocida chef Gabriela Cámara comparte su enfoque para hacer comida mexicana que une a las personas: ingredientes simples, cuidado excepcional.
Aprende más what-are-morita-chiles¿Qué son los chiles morita?
Los chiles morita son una tipo de chile chipotle —Una versión ahumada y seca de chiles jalapeños rojos. Los chiles morita son similares a los chiles meco (también conocidos como chipotle marrón o chipotle ahumado ), otro tipo de chile chipotle seco. Puede usar estos chiles ahumados indistintamente, pero las moritas son más picantes y tienen menos sabor ahumado que su contraparte. Puede encontrar moritas en las tiendas de comestibles de los Estados Unidos. Los mecos chipotle más ahumados son raros en las tiendas de abarrotes fuera de México, ya que la mayor parte del suministro se consume en el país.
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¿A qué saben los chiles morita?
Los chiles morita son ligeramente ahumados, dulces y afrutados, con notas de mora ( morita se traduce como 'pequeña morera' en español). Su picante varía de 5,000 a 10,000 unidades de calor Scoville, lo que los hace mucho más picantes que los chiles anchos (1,000–1,500 SHU) y los chiles pasilla (1,000–2,500 SHU, pero mucho más suaves que chiles de árbol (30,000–50,000 SHU) y chiles habaneros (100,000 a 350,000 SHU).
4-ways-to-use-morita-chiles-in-your-cooking4 formas de usar chiles morita en tu cocina
Como la mayoría de los chiles secos, los chiles morita enteros se benefician de tostarlos en un comal (o en una sartén de hierro fundido) antes de cocinarlos, lo que resalta su sabor ahumado y afrutado. Puede usar moritas secas y enlatadas en una variedad de recetas mexicanas y del suroeste, que incluyen:
- Salsa de morita : Salsa de morita obtiene su color rojo y sabor ligeramente ahumado de los chiles morita, ya sea enlatados o secos y rehidratados en agua caliente. Mezclados con tomatillos picantes y un par de dientes de ajo, forman una salsa compleja y no muy picante.
- Tinga de pollo : Tinga de pollo es un guiso de pollo, tomate y chile chipotle que se puede usar como relleno de tacos o tortas. Chiles chipotle morita regalan tinga de pollo su distintivo tono rojizo.
- Camarones a la diabla : Este plato, que incluye camarones en salsa picante , obtiene tanto su picante como un agradable ahumado de los chiles chipotle. Use moritas para un nivel de humo más suave que no abrume a los delicados camarones.
- Mole poblano : Mole es una salsa mexicana profundamente sabrosa que presenta una variedad de pimientos secos, como poblanos, moritas, anchos, pasillas y guajillos.
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voz de samuel l jackson
