Suave como una melaza y con sabor a nuez en todas las formas correctas, el pastel de nueces es un delicioso placer navideño.

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¿Qué es el pastel de nueces?

El pastel de nueces es un postre estadounidense por excelencia que presenta un mosaico de mitades de nueces suspendidas en una mezcla sedosa y azucarada de huevos, mantequilla y un edulcorante, tradicionalmente jarabe de maíz, unidos en una base de pastel escamosa.

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¿Cuáles son los orígenes del pastel de nueces?

Puede parecer que el pastel de nueces siempre se ha encontrado entre el pastel de calabaza y el pastel de manzana, la santa trinidad de la mesa de postres navideños estadounidenses, pero como con cualquier plato icónico, hay algunas leyendas urbanas e historias enredadas sobre cómo llegó allí.

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Los fabricantes del jarabe Karo afirman haber inventado el pastel en la década de 1930 como una nueva forma revolucionaria de usar su jarabe de maíz, pero la evidencia del pastel de nueces en realidad es anterior a la invención del jarabe de maíz: las versiones clásicas usaban melaza o jarabes de caña.

Las nueces son nativas del sur de los Estados Unidos (las nueces eran prominentes en las dietas de los nativos americanos que vivían en el área hace más de 8,000 años) y algunas teorías han postulado que los colonos franceses en Luisiana, después de que estas tribus locales les presentaran las nueces, concebido del postre.

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La primera instancia de una receta de pastel de nueces como se la conoce hoy fue en 1886, en un número de Harper's Bazaar.

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4 deliciosas variaciones en el pastel de nueces

Aquí hay cuatro variaciones del clásico que también bajan.

  1. Arce
    2. . Cambie el jarabe de arce por el jarabe de maíz en cualquier receta para obtener una dulzura con infusión de caramelo y una textura suave y cristalizada.
  2. Bourbon o whisky
    3. . Para un pastel de nueces con todo el fuego suave de una bebida para adultos, agregue algunas cucharadas de bourbon o whisky a la mezcla de mantequilla y azúcar. El alcohol se quemará y dejará un bocado cálido y ácido.
  3. Chocolate
    4. . Las chispas de chocolate o la manteca de cacao le dan a la dulzura innata del pastel de nueces una nota terrosa con suficiente amargura, dependiendo del tipo de chocolate que uses. Incorporar manteca de cacao en el relleno y ajustar los niveles de azúcar en consecuencia.
  4. Mano
    5. . Cambie una masa de tarta normal por una masa de mantequilla y hornee barras de tarta de nueces en un molde cuadrado.
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Receta sencilla de tarta de nueces casera

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Hace
1 pastel de 9 pulgadas
Tiempo de preparación
5 minutos
Tiempo Total
1 hora 25 minutos
Hora de cocinar
1 hora y 20 minutos

Ingredientes

  • 1 disco de masa para tarta casera o prefabricada
  • 1 taza de mitades de nueces enteras
  • 1 taza de nueces picadas
  • ½ taza de jarabe de maíz claro o jarabe de maíz oscuro
  • 1 taza de azúcar morena clara o azúcar morena oscura
  • 6 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 4 huevos grandes
  • 1 ½ cucharadita de extracto puro de vainilla
  • 1 cucharadita de sal kosher
  1. Precaliente el horno a 400 F. Estire la masa para pastel refrigerada y colóquela en un molde para pastel de 9 pulgadas. Forre la masa con papel pergamino o papel de aluminio y rellénela con pesos de tarta. Hornee durante 10 a 15 minutos, hasta que la corteza comience a tomar un poco de color marrón dorado. Retirar del horno, quitar los pesos y reservar. Baje la temperatura del horno a 350 F. Encuentre la receta de masa de pastel casera perfecta aquí .
  2. En una cacerola grande a fuego medio, combine el azúcar, el almíbar y la mantequilla. Llevar a ebullición, revolviendo constantemente con una espátula. Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente.
  3. Mientras tanto, bata los huevos en un tazón grande.
  4. Cuando la mezcla de jarabe de azúcar esté fría, rocíe lentamente sobre los huevos, batiendo para combinar. Agregue el extracto de vainilla y la sal.
  5. Dependiendo de su preferencia, puede mezclar los trozos de nuez picada directamente en el relleno de almíbar o esparcirlos en la base de la corteza horneada a ciegas y luego colocar las mitades de nueces en la parte superior en el patrón que elija. Muy lentamente, vierte la mezcla de almíbar de manera uniforme sobre las nueces, llenando hasta que apenas llegue a los bordes de la corteza.
  6. Hornee hasta que esté listo y ligeramente tembloroso, 50 minutos. Deje enfriar completamente antes de rebanar, ya que el relleno continuará cuajándose después de sacarlo del horno.
  7. Sirve con crema batida o helado de vainilla.

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