Disfrute de una comida japonesa de shabu-shabu en casa con esta sencilla receta práctica.

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¿Qué es Shabu-Shabu?

Shabu-shabu es un tipo de japonés nabemono (plato de olla caliente) que consiste en verduras servidas en agua hirviendo o dashi con una fuente de rodajas de carne delgadas como el papel que los comensales cocinan agitándolas en el agua con sus palillos. Shabu-shabu significa 'swish swish' en japonés, y el plato probablemente se originó en Osaka durante la década de 1950. Preparados en la mesa, la carne cocida y las verduras se sumergen normalmente en salsas para mojar. Cuando se hayan comido toda la carne y las verduras, pasta Udon se puede agregar al caldo.

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Shabu-Shabu vs. Sukiyaki: ¿Cuál es la diferencia?

Shabu-shabu y sukiyaki son platos calientes de Japón con diferentes métodos de cocción. El sukiyaki se prepara cocinando rodajas finas de carne de res en aceite, luego agregando caldo, salsa de soja y azúcar junto con verduras. Para el shabu-shabu, sumerges la carne sobre la marcha, en lugar de cocinarla toda de una vez.

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5 Popular Shabu-Shabu Ingredients

Los restaurantes de shabu-shabu sirven este plato con una variedad de verduras y condimentos.

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  1. Carne de vaca
    2. : La carne de res bien veteada en rodajas finas, como chuletón, solomillo o wagyu, es una adición popular al shabu-shabu. La carne de res previamente cortada generalmente está disponible en las tiendas de comestibles asiáticas. Para cortar en rodajas finas la carne de res en casa, prueba a congelarla hasta que esté firme (unos 30 minutos) antes de cortar tiras de ocho pulgadas de grosor con tu cuchillo más afilado.
  2. Hongos
    3. : Los hongos shiitake y los hongos enoki añaden sabor al shabu-shabu.
  3. Verduras
    4. : Agregue verduras como repollo napa y shungiku (hojas de crisantemo). Negi (cebolla verde larga) y las zanahorias también son opciones vegetales populares.
  4. Salsas para mojar
    5. : Salsa ponzu se utiliza normalmente para mojar verduras, y goma dura (Salsa de sésamo japonesa) para la carne, que puede comprar en las tiendas de comestibles asiáticas o hacer en casa. Personalice la inmersión con aditivos como cebolletas en rodajas finas, daikon rallado, semillas de sésamo y shichimi togarashi (Condimento picante japonés).
  5. Fideos
    6. : Agregue fideos udon, fideos ramen o arroz blanco al caldo una vez que haya terminado la carne y la mayoría de las verduras.
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Receta clásica japonesa de Shabu-Shabu

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Tiempo de preparación
30 minutos
Tiempo Total
1 hora
Hora de cocinar
30 minutos

Ingredientes

  • 1 pieza de kombu (algas marinas secas)
  • 1 paquete de 14 onzas de tofu de firmeza media, cortado en cubos de 1 pulgada
  • ½ cabeza de repollo napa (o sustituto bok choy), picado grueso
  • 1 cebolla negi o puerro, cortado en diagonal en trozos de 1 pulgada
  • 1 zanahoria, lavada y en rodajas finas
  • 4 hongos shiitake, sin tallos y en cuartos
  • 1 libra de carne de res en rodajas finas y bien veteada
  • Salsa Ponzu, para servir
  • Salsa de sésamo, para servir
  • Rábano daikon rallado, para servir (opcional)
  • Shichimi togarashi, para servir (opcional)
  • 2 cebolletas en rodajas finas, para servir
  • Arroz al vapor, para servir
  1. En la mesa del comedor, coloque un donabe (Olla de barro japonesa) o un horno holandés lleno de agua sobre un quemador portátil.
  2. Coloque el kombu en el agua y cocine a fuego lento a fuego medio. Antes de que el agua empiece a hervir, retira el kombu y deséchalo. Ajuste el fuego si es necesario para mantener un fuego lento.
  3. Coloque las verduras cortadas en un plato y la carne en otro. Disponga los condimentos (salsa ponzu, salsa de sésamo, rábano, cebolletas) en platos individuales, proporcionando a cada comensal sus propios condimentos, una guarnición de arroz blanco al vapor y palillos.
  4. Agregue las verduras y el tofu al caldo en pedazos a la vez para evitar que la sartén se abarrote y haga que la temperatura baje. El tofu y las verduras tardarán entre 3 y 5 minutos en cocinarse.
  5. Cocine la carne una rebanada a la vez, agitando la carne en el caldo hasta que comience a dorarse, aproximadamente 10 segundos.
  6. Transfiera la rodaja cocida a su tazón de arroz y cómela de inmediato.
  7. Cuando toda la carne y las verduras estén cocidas, sirva el caldo restante en tazones para beber.

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