Aprenda a hacer el bizcocho de chocolate perfecto para su próximo pastel de capas o panecillo suizo.

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¿Qué es el bizcocho?

El bizcocho es un bizcocho ligero y elástico hecho con harina, huevos batidos y azúcar. La característica definitoria de un bizcocho son los huevos batidos: la estructura espumosa de los huevos permite que el bizcocho se levante sin levadura ni bicarbonato de sodio.

En la tradición francesa, el bizcocho hecho batiendo huevos enteros se llama génoise, mientras que el bizcocho elaborado batiendo las claras y las yemas de huevo por separado se conoce como biscuit. Algunos bizcochos incluyen la adición de mantequilla fría, pero muchas recetas no contienen mantequilla ni aceite.

Para hacer un bizcocho de chocolate, los panaderos sustituyen una porción de harina por cacao en polvo. El bizcocho de chocolate está hecho con cacao en polvo, no con chocolate derretido; el cacao en polvo permite que el pastel mantenga su textura aireada, pero el bizcocho de chocolate no es especialmente rico en sabor a chocolate.

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3 formas de utilizar el bizcocho de chocolate

El bizcocho de chocolate es una base excelente para rellenos ricos como ganache de chocolate o mousse de chocolate , y también es ideal para absorber una llovizna de licor. Algunos de los postres más populares con bizcocho de chocolate incluyen:

  1. Torta del bosque negro
    2. : Este clásico postre alemán presenta una capa de masa quebrada de chocolate, bizcocho de chocolate, cerezas, brandy de cereza, crema batida y virutas de chocolate amargo.
  2. Rollo suizo de chocolate
    3. : Un rollo suizo es un pastel enrollado hecho de una fina capa de bizcocho enrollado alrededor de un relleno. El bizcocho de vainilla a menudo se enrolla alrededor de la mermelada, mientras que el bizcocho de chocolate generalmente se combina con crema batida o buttercream .
  3. Tronco de Navidad (Tronco de Navidad)
    4. : Este rollo suizo de temática navideña presenta una capa de bizcocho de chocolate relleno con crema de mantequilla de vainilla y glaseado con crema de mantequilla de chocolate. Este postre se asemeja a un tronco, quizás con la adición de algunos hongos merengue o una capa de azúcar en polvo 'nieve'.
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Receta de bizcocho de chocolate

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Hace
Un pastel redondo de 8 pulgadas
Tiempo de preparación
20 minutos
Tiempo Total
45 min
Hora de cocinar
25 min

Ingredientes

  • ¾ taza de harina para todo uso, y más para espolvorear
  • ¼ taza de cacao en polvo sin azúcar
  • ⅛ cucharadita de sal fina
  • 3 huevos grandes
  • ½ taza de azúcar granulada
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  1. Engrase ligeramente un molde para pasteles de 8 pulgadas.
  2. Forre el fondo de la sartén con un círculo de papel pergamino y forre los lados de la sartén con una tira de papel pergamino.
  3. Engrase ligeramente el papel pergamino y espolvoree con harina.
  4. Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit.
  5. Tamice la harina para todo uso, el cacao en polvo y la sal en un tazón mediano.
  6. En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio para batir, o en un tazón grande de acero inoxidable con un batidor de globo o una batidora manual, bata los huevos y el azúcar a velocidad media-alta. Batir hasta que la mezcla de huevo mantenga un rastro de cinta durante 10 segundos cuando se levanta el batidor, aproximadamente 5 minutos si usa una batidora eléctrica.
  7. Agrega el extracto de vainilla y bate hasta que se incorpore, unos segundos más.
  8. Tamiza un tercio de la mezcla de harina sobre la mezcla de huevo y dóblala suavemente para incorporar, teniendo cuidado de no desinflar la mezcla de huevo.
  9. Tamiza el resto de los ingredientes secos sobre la masa y dóblala suavemente para incorporar. Evite mezclar en exceso.
  10. Vierta inmediatamente la masa en el molde preparado y hornee en el horno precalentado. Hornee hasta que el pastel se encoja y se aleje de los lados del molde y un palillo insertado en el centro del pastel vuelva limpio, aproximadamente 25 minutos.
  11. Deje el pastel en el molde hasta que esté lo suficientemente frío para manipularlo, luego inviértalo sobre una rejilla y enfríe a temperatura ambiente.

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