Harissa es una salsa picante versátil hecha con chiles asados ​​y ajo. Puedes encontrar harissa empaquetada en frascos o tubos, pero es especialmente buena si la haces tú mismo.

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¿Qué es Harissa?

Harissa es una pasta de chile picante que se usa en la cocina del Medio Oriente y África del Norte. La palabra harissa proviene del árabe harasa , que significa triturar o machacar y se refiere a la forma en que se hace la pasta: moliendo chiles junto con aceite de oliva, ajo, sal y especias como cilantro y alcaravea. La harissa es un condimento básico en Túnez y Marruecos, donde a menudo se hace en casa.

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6 ingredientes esenciales de Harissa

Los ingredientes de Harissa varían según las recetas familiares, pero hay algunas constantes:

  1. Pimientos chile
    2. : En el norte de África y Oriente Medio, la harissa se elabora típicamente tostando variedades locales de pimiento rojo, como pimientos baklouti tunecinos, y machacándolos hasta obtener una pasta. Dado que esas variedades pueden ser difíciles de encontrar en las tiendas de comestibles de los Estados Unidos, la mayoría de las recetas usan una combinación de pimientos rojos asados ​​suaves y chiles mexicanos picantes rehidratados. Puede usar casi cualquier tipo de pimiento rojo fresco en harissa, pero esté preparado para diferentes niveles de especias.
  2. Especias
    3. : El cilantro, la alcaravea y el comino son especias tradicionales de la harissa, pero muchas recetas incluyen pimentón ahumado para obtener un sabor tostado y un color rojo. Si su pasta de harissa no resulta tan picante como le gustaría, agregue un poco de pimienta de cayena u otro chile en polvo picante.
  3. Aceite de oliva
    4. : El aceite de oliva virgen extra es el pegamento que mantiene unida una buena pasta harissa.
  4. Ajo
    5. : El ajo es un saborizante común en la pasta harissa. Puede agregarlo crudo, pero asarlo de antemano le dará un sabor más profundo.
  5. Sal
    6. : La sal es un ingrediente esencial de la harissa. Al hacer harissa, ajuste la cantidad de sal al gusto.
  6. Ácido
    7. . El ácido, en forma de jugo de limón o vinagre, completa el sabor de la harissa. En comparación con otras salsas picantes, la harissa es bastante baja en ácido, pero aún querrás lo suficiente para agregar algo de brillo ácido. Si bien no es un ingrediente tradicional, la pasta de tomate puede agregar un toque adicional de ácido y umami que también le da a la harissa un color rojo más brillante.
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Pasta Harissa vs.Polvo Harissa

Harissa en polvo es una forma seca de pasta harissa diseñada para mezclarse con agua. Aunque es menos tradicional, la harissa en polvo es una buena alternativa estable a la pasta de harissa si no puede hacer la suya propia.

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8 formas de usar Harissa en tu cocina

Los norteafricanos usan la harissa como un condimento diario como el ketchup o la salsa picante, y sirven la pasta de chile junto con carnes a la parrilla, tajines marroquíes, pan y más. Harissa funciona bien en una variedad de preparaciones:

  1. Como adobo
    2. : Intente marinar el pollo durante la noche en una mezcla de harissa, miel, vino blanco, jugo de limón, sal y pimienta y luego ase para obtener un plato principal sabroso y ligeramente picante.
  2. En una salsa para mojar
    3. : Combine harissa con yogur, mayonesa o mantequilla para obtener una salsa rápida y cremosa para servir con carnes y panes o en remolino sobre una sopa. La base láctea suavizará el picante de la harissa.
  3. Agitado
    4. : La harissa es un ingrediente clásico de los guisos de carne o verduras tunecinos que se sirven con cuscús.
  4. Con vegetales
    5. : Mezcle las papas, zanahorias, chirivías o coles de Bruselas en harissa y aceite de oliva antes de asar.
  5. En aderezo para ensaladas
    6. : Agregue harissa a una vinagreta o aderezo de tahini para condimentar ensaladas de verduras crudas.
  6. Con albóndigas
    7. : Agregue una harissa a su mezcla de albóndigas para obtener un poco de sabor y picante del Medio Oriente.
  7. Con lentejas
    8. : Agregue un poco de harissa a las lentejas mientras se cocinan para obtener un sabor más atrevido.
  8. En un coctel
    9. : Prepara harissa micheladas mezclando cerveza con una cucharada de harissa y un chorrito de jugo de limón.

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Receta casera de pasta de harissa

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Hace
1 taza
Tiempo de preparación
10 minutos
Tiempo Total
30 minutos
Hora de cocinar
20 minutos

Ingredientes

El nivel de especias de la harissa depende del tipo de chiles con los que la prepares. Pruebe siempre su harissa para asegurarse de que el nivel de especias sea de su agrado. Puede comenzar con menos pimientos picantes y agregar más, uno a la vez, hasta que la harissa esté tan picante como desee.

que es un macguffin
  • 3 pimientos morrones rojos, sin tallos, sin semillas y cortados en cuartos
  • 5 dientes de ajo sin pelar
  • 6 chiles guajillos secos
  • ½ cucharadita de semillas de comino
  • ½ cucharadita de semillas de cilantro
  • 1 cucharadita de semillas de alcaravea
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco, y más al gusto
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 2 cucharaditas de sal kosher, y más al gusto
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, y más si es necesario
  1. Precalienta el horno a 400 ° F. Coloque los pimientos y los dientes de ajo en una bandeja para hornear con borde y ase hasta que los pimientos estén ligeramente carbonizados y los dientes de ajo se hayan ablandado en su piel.
  2. Mientras tanto, rehidrate los chiles guajillos secos en agua hirviendo. Use tijeras de cocina para cortar los extremos del tallo de los chiles y sacuda las semillas. Coloque los chiles cortados en un recipiente resistente al calor y vierta agua hirviendo sobre los chiles. Deje reposar hasta que se ablande, luego escurra.
  3. Tostar las semillas de comino, semillas de cilantro y semillas de alcaravea en una sartén seca a fuego medio hasta que estén fragantes. Muela en un molinillo de especias o use un mortero.
  4. En un procesador de alimentos, combine los pimientos morrones carbonizados, los dientes de ajo (exprímelos de la piel), los pimientos rehidratados, las especias molidas, el jugo de limón, el pimentón, la sal y el aceite de oliva. Licue hasta que se forme una pasta suave, agregando más aceite de oliva si es necesario. Pruebe y ajuste la sazón.

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