No puedo enfatizar esto lo suficiente, dice el chef Thomas Keller, siempre trate sus huevos con cuidado. En el caso de los huevos revueltos, un toque suave es más que educado: es crucial para mantener la cremosidad y sedosidad de los huevos revueltos suaves. Después de un encuentro con los huevos tristes y gomosos de un desayuno o brunch buffet, ese toque suave es suficiente para hacerte creer una vez más en el poder del huevo humilde.

En esta técnica estadounidense para obtener huevos revueltos perfectos, inspirada en la forma en que los hizo la madre del chef Keller, cocinar a fuego lento es esencial para evitar que se cocinen demasiado. Un calor más bajo ralentiza la transformación de la mezcla de huevo de líquido a sólido, distribuyendo el calor de manera uniforme y permitiéndote detenerte justo cuando la cuajada en forma de nube comienza a fraguar. Una cucharada de crème fraiche agrega una riqueza adicional a estos huevos revueltos en textura y sabor, con capas de la nota fuerte y herbácea del perejil fresco.

Encontrar Receta de huevos revueltos franceses del chef Keller aquí .

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Cómo hacer huevos revueltos en 6 sencillos pasos

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Thomas Keller cascando huevos en un tazón de vidrio.

1. Rompa cada huevo en un tazón pequeño para que pueda quitar la cáscara, si es necesario, luego transfiéralo a un tazón para mezclar. Repite con los huevos restantes.

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Thomas Keller huevos revueltos en un tazón

2. Sazone con sal kosher. Batidor. (Si bien está perfectamente bien batir los huevos con un tenedor, el chef Keller prefiere batir).

Thomas Keller colar los huevos en un tazón

3. Para un mayor refinamiento, licue los huevos usando una licuadora o licuadora de inmersión y pase los huevos licuados por un chinois.

Thomas Keller vertiendo huevos revueltos en una sartén

4. Ponga la sartén antiadherente a fuego muy lento. Agregue mantequilla — comience con 2 cucharadas (aproximadamente 32 gramos), pero use tanto o tan poco como desee — y vierta los huevos.

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5. Cuando los huevos empiecen a cuajar, revuélvalos suavemente con una espátula de goma. Retira la sartén del fuego antes de que los huevos estén completamente cocidos o seguirán cocinándose.

Huevos revueltos con guarnición de pan

6. Agregue la crema fresca y vierta inmediatamente en un plato para servir. Completar con perejil italiano y sal Maldon.

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Receta de huevos revueltos del chef Thomas Keller

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Tiempo de preparación
5 minutos
Tiempo Total
15 minutos
Hora de cocinar
10 minutos

Ingredientes

  • 6 huevos
  • Tostada de brioche
  • Manteca
  • 25 gramos de crema agria
  • Perejil italiano, picado
  • Sal kosher
  • Sal de Maldon

Equipo :

  • Tazón pequeño
  • Tazón para mezclar
  • Batidor
  • chino
  • Sartén antiadherente de 8 pulgadas
  • Espátula de goma
  • Plato para servir
  1. Rompe cada huevo en un tazón pequeño para que puedas quitar la cáscara, si es necesario, luego transfiérelo a un tazón para mezclar. Repite con los huevos restantes. Sazone con sal kosher. Batidor. (Si bien está perfectamente bien batir los huevos con un tenedor, el chef Keller prefiere usar un batidor).
  2. Para un mayor refinamiento, licúe los huevos usando una licuadora o licuadora de inmersión y pase los huevos licuados por un chino.
  3. Pon la sartén antiadherente a fuego muy lento. Agregue mantequilla — comience con 2 cucharadas (aproximadamente 32 gramos), pero use tanto o tan poco como desee — y vierta los huevos.
  4. Cuando los huevos comiencen a cuajar, revuélvalos suavemente con una espátula de goma. Retira la sartén del fuego antes de que los huevos estén completamente cocidos o seguirán cocinándose.
  5. Agregue la crema fresca y vierta inmediatamente en un plato para servir. Completar con perejil italiano y sal Maldon.

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