Principal Comida Una guía completa de chiles jalapeños

Una guía completa de chiles jalapeños

Todo lo que querías saber sobre el chile más popular de Estados Unidos.

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¿Qué es un chile jalapeño?

Los chiles jalapeños son una de las variedades más conocidas del capsicum annum especies. Tienen un sabor brillante que es más herbáceo que otras variedades de pimiento, lo que hace que los jalapeños sean lo suficientemente versátiles como para ser utilizados como alimentos picantes de muchas cocinas y perfectos para una salsa picante para todo uso.

¿Qué tan calientes son los jalapeños?

Los chiles jalapeños miden 2,500 a 8,000 en la escala Scoville, con un rango de picante similar al de los chiles Fresno (2,500 a 10,000 unidades de calor Scoville) y mucho más picante que el poblano (1,000–1,500 SHU) y los pimientos morrones (0 SHU).

Los jalapeños no son muy picantes, en comparación con los pimientos más picantes como los chiles serranos (10,000-23,000 SHU), los pimientos de Cayena (30,000-50,000 SHU), habanero peppers (100,000–350,000 SHU) y pimientos fantasmas (855,000–1,041,427 SHU).



¿Por qué varían los niveles de calor del jalapeño?

Parte de la razón por la que los jalapeños (y muchos otros pimientos) ocupan un rango tan amplio de la escala de calor es que su picor depende de cuándo se cosechan durante la temporada de crecimiento (el calor y la lluvia también tienen un efecto). Probablemente esté acostumbrado a ver chiles jalapeños de color verde oscuro en el supermercado: estos se cosechan cuando no están completamente maduros y son menos picantes.

Los jalapeños rojos, por otro lado, se han dejado madurar completamente y tener un poco más de picante. Estos pimientos rojos maduros son del tipo que se usa para hacer pimientos chipotle secados al humo.

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Cómo cortar los jalapeños

  1. Rompe el tallo del jalapeño y deséchalo.
  2. Lava el pimiento con agua fría.
  3. Con un cuchillo pequeño y afilado (como un cuchillo de cocina), corte el pimiento por la mitad a lo largo.
  4. Si lo desea, sacuda las semillas y use la punta del cuchillo para raspar la placenta y las costillas sensibles a los lados del pimiento.
  5. Corta o pica el jalapeño según tu receta.

Como todos los pimientos picantes, los jalapeños pueden picarle los ojos, la nariz, la boca y la piel, así que no toque ninguna zona sensible cuando trabaje con los jalapeños. Esa sensación de ardor es causada por la capsaicina, una sustancia química que activa los receptores de calor y dolor, que se encuentra en el interior del pimiento al que se adhieren las semillas, pero que también puede llegar a las semillas, la pared interior de la fruta e incluso el jalapeño. tallos y hojas de plantas!



Para reducir la cantidad de calor, puede quitar la placenta y las semillas, un paso que requieren muchas recetas de jalapeños de todos modos, por razones de textura. Considere usar guantes de goma mientras corta jalapeños, para mayor protección, y recuerde siempre lavarse las manos, incluso si usa guantes. Lave los cuchillos, las tablas de cortar y otras superficies con agua caliente y jabón para platos.

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Cómo usar los jalapeños

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Ya sea que esté haciendo poppers jalapeños para el Super Bowl o agregando un poco de especias a su guacamole, los jalepeños ligeramente picantes se pueden preparar de infinitas maneras:

  1. Pepinillo . Probablemente hayas visto jalapeños en escabeche enlatados en un supermercado mexicano, pero es increíblemente fácil hacer los tuyos. Sosteniendo un jalapeño fresco entero en el extremo del tallo, córtelo en rodajas finas en aros. Coloque en un frasco y cubra con salmuera de vinagre blanco, agua y sal, y refrigere. Úselo para cubrir tacos, nachos y cualquier otra cosa que necesite un poco de picante.
  2. Cosas . Los jalapeños rellenos son un excelente aperitivo para la fiesta. Llene las mitades de jalapeño con una mezcla de queso (pruebe con queso de cabra o una combinación de queso cheddar fuerte, queso jack y queso crema), espolvoree con pan rallado y forre los pimientos rellenos en una bandeja para hornear. Coloque debajo de la parrilla y hornee hasta que esté crujiente.
  3. parrilla . Asar jalapeõs saca algo de su dulzura. Cubra ligeramente la parrilla con aceite de oliva o aceite en aerosol y cocine a la parrilla los pimientos enteros hasta que se ablanden y estén bien carbonizados. (Alternativamente, coloque los pimientos sobre una llama de gas o debajo de un asador). Deje que los pimientos se enfríen a temperatura ambiente, luego retire la piel exterior quemada. Para un guacamole especial, pique finamente el jalapeño asado pelado. Mientras tanto, machaca un aguacate con un poco de jugo de limón, sal y ajo en polvo. Agrega el jalapeño picado y un poco de cilantro fresco picado.

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