Las albóndigas, lo último en comida reconfortante, se encuentran en la cocina de casi todos los países. Vienen en tantas formas, formas y variedades que son increíblemente difíciles de definir y, sin embargo, increíblemente fáciles de comer.

Saltar a la sección

Gordon Ramsay enseña a cocinar I Gordon Ramsay enseña a cocinar I

Lleva tu cocina al siguiente nivel en la primera MasterClass de Gordon sobre métodos, ingredientes y recetas esenciales.

Aprende más what-is-a-dumpling

¿Qué es una bola de masa?

Una bola de masa es una pequeña masa de masa blanda que se hierve, se fríe o se cuece al vapor. A veces, la masa se extiende para envolver un relleno, otras veces se forma en un montículo y se cocina como está. La definición permite mucha variedad, por lo que es probable que haya desacuerdo sobre lo que es o no una bola de masa adecuada. En China, el lugar de nacimiento de las bolas de masa, hay tantos tipos diferentes de bolas de masa que no hay una sola palabra para describirlas todas.

como escribir historias de terror
3-ways-to-cook-dumplings

3 formas de cocinar albóndigas

Las albóndigas se hierven, se cuecen al vapor o se fríen, pero hay un par de formas diferentes de diferenciar aún más estas técnicas:

  • Las albóndigas hervidas se pueden cocinar en agua o directamente en la sopa o guiso en el que se servirán.
  • Las albóndigas al vapor se pueden colocar en una canasta sobre agua hirviendo, o se pueden freír en una sartén, lo que significa que sus fondos están chamuscados en aceite, pero su interior se cocina con una pequeña cantidad de agua atrapada en una sartén con tapa.
  • Las albóndigas fritas se pueden cocinar en prácticamente cualquier grasa: aceite, manteca de cerdo, mantequilla, etc.
Gordon Ramsay enseña a cocinar I Wolfgang Puck enseña a cocinar Alice Waters enseña el arte de cocinar en casa Thomas Keller enseña técnicas de cocina 4-common-dumpling-fillings

4 rellenos de bola de masa común

El tipo de relleno se puede dividir a grandes rasgos en:

  • Albóndigas para sopa, que contienen caldo que es sólido a temperatura ambiente y se vuelve líquido cuando se cuece al vapor.
  • Carne picada y / o verduras.
  • Rellenos dulces, como frutas, nueces o queso endulzado.
  • Sin relleno, como albóndigas sólidas como ñoquis o knödel.
the-best-style-of-dough-for-dumplings

El mejor estilo de masa para albóndigas

El tipo más básico de masa para albóndigas está hecho simplemente de harina de trigo y agua, pero, por supuesto, no hay una forma de hacer masa para albóndigas:

    Tipo de harina . El trigo sarraceno, el mijo y la tapioca se pueden convertir en masa para albóndigas.
  • A base de vegetales
    • . El componente de almidón de las albóndigas se puede complementar (o suplantar) con vegetales como la papa, la batata o la calabaza.
  • A base de pan
    • . Las albóndigas como el knödel alemán se hacen con pan sobrante.
  • Grasas y lácteos
    • . Agregar huevos, crema, mantequilla o queso tiende a producir una masa de bola de masa más rica y tierna.
Albóndigas asiáticas en placa de madera con palillos dumplings-in-regional-cuisine-13-dumplings-from-asia

Albóndigas en la cocina regional: 13 albóndigas de Asia

  • El tipo de bola de masa china más reconocible es probablemente jiao zi , una variedad del norte de China que generalmente se sirve con una salsa para mojar a base de vinagre que se conoce con tres nombres diferentes, según cómo se prepare. Shui jiao (bolas de masa de agua) se hierven. Por lo general, tienen forma de media luna y pliegues y están rellenos de carne de cerdo molida y repollo napa. Los shui jiao son especialmente populares durante el Año Nuevo chino. Corbata guo , también conocido como jian jiao o pegatinas de olla, son bolas de masa fritas. ( Guo significa wok y Corbata significa atascado). A menudo se rellenan con carne de cerdo molida y cebollino chino y, a veces, tienen forma de cilindros largos con ambos extremos abiertos. Zheng jiao se cuecen al vapor. Sus envoltorios delgados y translúcidos a menudo están llenos de camarones.
  • chino har gow son alimentos básicos de dim sum hechos de albóndigas de camarones al vapor con una piel delgada y transparente que a menudo contiene tapioca para un estiramiento adicional. Gow es el cantonés de jiao.
  • chino shu mai son otro favorito del dim sum al vapor. Están rellenos de carne de cerdo y camarones y tienen la parte superior abierta a veces adornada con huevas de cangrejo.
  • chino hun dun , también conocidos como wonton, son un tipo de bola de masa hervida cuadrada hecha con masa de huevo y servida en sopa de fideos cantonesa. A menudo se rellenan con carne de cerdo y bok choy.
  • chino xiao long bao son la variedad más famosa de bola de masa de sopa. Están rellenos de carne de cerdo y caldo y son oriundos de Shanghai. Las albóndigas para sopa suelen ser grandes y esféricas y están llenas de cubos de caldo gelatinoso que es sólido a temperatura ambiente pero se derrite en líquido cuando se cuece al vapor.
  • japonés gyoza a menudo se rellenan con carne de cerdo y repollo y se fríen (yaki gyoza) y se sirven como aperitivo en los restaurantes de ramen e izakaya con una guarnición de salsa de soja y salsa de vinagre.
  • coreano mandu puede tener la forma de un tortellini italiano o un jiao zi chino, y puede ser hervida (mul mandu), al vapor (jjin mandu) o frita (gun mandu), y puede rellenarse con una variedad de carne de cerdo picada, tofu, verduras y— por supuesto, kimchi. Los mandu se comen en sopa el día de Año Nuevo.
  • Asia central manti se rellenan con carne molida de cordero o ternera, cebolla y perejil; hervido o al vapor; cubierto con salsa de tomate y / o salsa de yogur y ajo; y rociado con aceite de chile.
  • Asia Central y Medio Oriente Joshpara (también conocido como chuchvara o shishbarak) generalmente se rellenan con carne molida y se hierven en sopa o se cocinan en salsa de yogur.
  • Malayo kofta son albóndigas indias vegetarianas hechas una mezcla de puré de papas, verduras y paneer, formadas en bolas y servidas en una salsa picante hecha con chile, garam masala, ajo, jengibre, cúrcuma molida, anacardos, tomates y cilantro fresco.
  • indio modak son empanadillas dulces hechas con harina de arroz y rellenas de coco y azúcar de caña sin refinar.
  • Nepaleses y tibetanos momo suelen ser esféricos y ondulados en la parte superior, como una bola de masa para sopa. Tienen envoltorios más gruesos y se rellenan con carne y se sirven con salsa de tomate o chile.
  • vietnamita pastel de locomotora tienen envoltorios translúcidos a base de tapioca y se rellenan con panceta de cerdo y camarones, luego se hierven (bánh bôt loc trần) o se cuecen al vapor en hojas de plátano (bánh bôt loc lá).

Clase maestra

Sugerido para ti

Clases en línea impartidas por las mentes más brillantes del mundo. Amplíe sus conocimientos en estas categorías.

Gordon Ramsay

Enseña a cocinar I

Más información Wolfgang Puck

Enseña a cocinar

Más información Alice Waters

Enseña el arte de cocinar en casa

Más información Thomas Keller

Enseña técnicas de cocina I: verduras, pasta y huevos

Aprende más Sopa de bolas de matzá con perejil en mesa gris dumplings-in-regional-cuisine-8-dumplings-from-europe-and-russia

Albóndigas en la cocina regional: 8 albóndigas de Europa y Rusia

Piense como un profesional

Lleva tu cocina al siguiente nivel en la primera MasterClass de Gordon sobre métodos, ingredientes y recetas esenciales.

Ver clase
  • ucranio varenyky son albóndigas de piel gruesa a base de trigo que se hierven (la palabra significa hervir) y, a veces, se fríen en una sartén. Se pueden rellenar con carne, puré de papa, queso o fruta y, a menudo, se sirven con crema agria y cebollas caramelizadas, similar al polaco. bolas de masa hervida y ruso pelmeni .
  • polaco fideos perezosos están hechos de masa a base de queso, similar a la italiana gnudi . pezuñas son albóndigas de patata similares a los ñoquis italianos. Hay muchos tipos de kluski, incluida una variedad a base de trigo que se deja caer irregularmente en agua hirviendo, al igual que la alemana. spaetzle y eslovaco bolas de masa hervida .
  • polaco orejas son pequeñas albóndigas rellenas de carne o champiñones que flotan en un borscht transparente para Nochebuena. Significa orejitas, pero se parece más a tortellini que a orecchiette, que significa 'orejitas' en italiano.
  • georgiano Khinkali son redondos, plisados ​​en la parte superior, rellenos de carne de res y cerdo condimentados y servidos con pimienta negra. Recoger por el nudo en la parte superior y comer como una bola de masa de sopa china, desechando la parte superior de masa masticable.
  • húngaro nockerl se rellenan con queso rallado.
  • alemán bolas de masa hervida están hechos con pan de un día. Se les conoce como brezelknödel cuando se elaboran con pretzels y kartoffelknoedel cuando se elaboran con patatas.
  • Kreplach , relleno de carne molida (a veces carne desmenuzada) y servido en sopa en Rosh Hashaná y Purim, puede haber llegado a Alemania desde Venecia.
  • Italia es el hogar de muchas bolas de masa, incluida la variedad rellena: Ravioles , tortellini, agnolotti y carmelle, y sin relleno Gnocchi y gnudi .
Bolas de masa hervida al vapor en vaporera de bambú dumplings-in-regional-cuisine-4-dumplings-from-africa-and-the-americas

Albóndigas en la cocina regional: 4 albóndigas de África y América

  • sudafricano albóndigas de salsa se elaboran con harina de levadura, huevo, leche y se sirven en almíbar dulce de canela.
  • sudafricano dombolo y Botswanan madombi están hechos de harina de repostería y se cocinan directamente sobre el guiso con el que se sirven.
  • americano El pollo y las albóndigas son bizcochos de harina para todo uso grumosos que se cocinan directamente sobre el estofado de pollo.
  • Bolas de matzá están hechos de pan plano triturado y se sirven en sopa de pollo durante el seder de la Pascua judía. Probablemente esté relacionado con el knödel alemán.
can-you-make-glutenfree-dumplings

¿Puedes hacer albóndigas sin gluten?

La mayoría de las albóndigas están hechas de harina a base de trigo, pero hay variedades de albóndigas que siempre no contienen gluten, como el modak indio (hecho con harina de arroz) y el bánh bôt loc vietnamita (hecho con harina de tapioca). Las albóndigas a base de harina de trigo sarraceno de Europa del Este también son libres de gluten.

entregables de un proyecto ejemplo
what-do-you-eat-with-dumplings

¿Qué se come con albóndigas?

Selección del editor

Lleva tu cocina al siguiente nivel en la primera MasterClass de Gordon sobre métodos, ingredientes y recetas esenciales.

Las albóndigas rellenas son una comida en sí mismas, un paquete perfecto de relleno sabroso encerrado en una envoltura con almidón, pero las sin relleno se sirven típicamente con una abundante sopa, estofado o salsa. Las albóndigas de Europa del Este a menudo se rocían con mantequilla, mientras que las albóndigas asiáticas generalmente se sumergen en una salsa ácida rica en umami.

how-do-you-store-dumplings

¿Cómo se almacenan las albóndigas?

Dado que la mayoría de las albóndigas se forman en paquetes prolijos antes de hervir o cocer al vapor, son excelentes candidatos para preparar con anticipación y congelar en bandejas para hornear espolvoreadas con almidón de maíz o harina. Una vez que las albóndigas estén completamente congeladas, transfiéralas de la bandeja para hornear a bolsas para congelar o envoltura de plástico y luego hierva o cocine al vapor como de costumbre, agregando un par de minutos al tiempo de cocción para tener en cuenta la temperatura inicial más fría.