Todos los ingredientes de esta rica y ahumada salsa tatemada se ampollan en un comal caliente antes de combinarlos en una molcajete (un mortero de estilo mexicano hecho de piedra volcánica) . El nombre de esta salsa proviene de la palabra tatemar (asar) que a su vez proviene del náhuatl tlatemati (para quemar).

como escribir haikus

Saltar a la sección

Gabriela Cámara Teaches Mexican Cooking Gabriela Cámara Teaches Mexican Cooking

La reconocida chef Gabriela Cámara comparte su enfoque para hacer comida mexicana que une a las personas: ingredientes simples, cuidado excepcional.

Aprende más 3-tips-for-making-gabriela-cmaras-salsa-tatemada

3 Tips for Making Gabriela Cámara’s Salsa Tatemada

El objetivo de esta salsa es obtener el sabor de la carbonización, dice la chef y restauradora mexicana Gabriela Cámara sobre su salsa tatemada. A continuación, le indicamos cómo asegurarse de obtener el sabor perfecto:

  1. Usa las herramientas que tienes
    2. . Gabriela usa un molcajete para moler los ingredientes porque crea una salsa rústica artesanal. También usa un comal (una plancha redonda y plana) para ampollar los chiles. Estas herramientas, junto con los chiles secos, están disponibles en los mercados latinos y en línea. Si lo prefiere, puede usar una sartén de hierro fundido en lugar de un comal y una licuadora en lugar de un molcajete.
  2. Usa los chiles disponibles para ti
    3. . Esta receta incluye chiles serranos frescos y sus contrapartes secos, chiles morita, pero la salsa tatemada también se puede preparar con otros tipos de chiles (puede sustituir los serranos frescos por jalapeños y la morita por chile chipotle seco si los otros están más disponibles para ti).
  3. Mantenga el flujo de aire
    4. . Si es sensible a las especias, tenga cuidado al despalillar y despalillar las moritas secas; las venas del chile a menudo contienen más calor que las semillas, así que recórtelas. Y asegúrese de abrir una ventana y encender el extractor de aire cuando queme las verduras.
how-to-serve-salsa-tatemada

Cómo servir salsa tatemada

Una vez que esté cocido, use su salsa tatemada para darle vida a su comida mexicana favorita, como tacos, totopos, birria, quesadillas, burritos, pescado e incluso verduras asadas. Esta salsa carbonizada se sirve como condimento con pescado a la talla, un pargo entero que, según Gabriela, es el platillo más popular en su restaurante de la Ciudad de México, Contramar.

Gabriela Cámara enseña cocina mexicana Gordon Ramsay enseña cocina I Wolfgang Puck enseña cocina Alice Waters enseña el arte de la cocina casera gabriela-camaras-salsa-tatemada-recipe chef-gabriela-cmaras-salsa-tatemada-recipe

Chef Gabriela Cámara’s Salsa Tatemada Recipe

receta por correo electrónico
0 Calificaciones| Califica ahora
Hace
unos 760 gramos
Tiempo de preparación
30 minutos
Tiempo Total
45 min
Hora de cocinar
15 minutos

Ingredientes

  • 8 gramos de chile morita, despalillado
  • 20 gramos de ajo, picado en trozos grandes
  • 150 gramos de cebolla blanca, picada
  • 12 gramos de chiles serranos, cortados por la mitad a lo largo y sin semillas
  • 200 gramos de tomatillo, descartando la cáscara
  • 530 gramos de tomates pera, cortados por la mitad, sin tallos
  • Sal al gusto
  • 14 gramos de cilantro

Equipo :

  • Sartén de comal o de hierro fundido
  • Molcajete o licuadora
  1. Coloque un comal o una sartén de hierro fundido a fuego alto. Coloque los chiles secos y los dientes de ajo en el comal o en la sartén para que se quemen. Cocine los pimientos hasta que la piel se ablande un poco, aproximadamente 2-3 minutos, luego retire los chiles y colóquelos en un tazón o olla pequeña con agua tibia para rehidratar. Déjelo a un lado durante al menos 10 a 15 minutos; los chiles deben estar lo suficientemente suaves como para que su piel se desintegre cuando se muelen. Deja los ajos en el comal o en la sartén para que sigan formando ampollas, y agrega la cebolla.
  2. Después de unos 3-4 minutos, retire el ajo y colóquelo en el molcajete o licuadora. Continúe asando las cebollas en el comal o sartén y agregue el serrano fresco, cortado hacia abajo (no le quite las semillas). Agrega los tomatillos enteros y los tomates en rodajas, con la pulpa hacia abajo. Voltea los serranos para que ambos lados se quemen y se ampollen. Continúe asando las cebollas, el serrano, los tomatillos y los tomates, volteándolos de vez en cuando, hasta que todos los ingredientes estén bien cocidos y carbonizados, aproximadamente de 10 a 15 minutos. Apaga el fuego del comal o sartén, pero deja las verduras asadas donde están.
  3. Si usa una licuadora para combinar, coloque todos los ingredientes tostados en el frasco, agregue sal al gusto, agregue el cilantro y mezcle o haga puré. Use el botón de pulso hasta alcanzar la consistencia deseada, gruesa o suave.
  4. Si usa un molcajete para combinar, coloque las cebollas y 1 de los tomatillos en el molcajete con el ajo. Muele el ajo, la cebolla y el tomatillo hasta obtener una pasta rugosa. Una vez que las cebollas y el ajo estén suaves y pastosos, agregue los tomatillos y tomates restantes al molcajete, junto con la sal. Continúe moliendo hasta que la salsa esté casi suave con algunos trozos (retire los trozos grandes de piel de tomate con los dedos).
  5. Agrega los chiles ablandados al molcajete y sigue moliendo la salsa, cuidando que se rompan las pieles de los chiles. Agregue más sal y continúe moliendo o licuando hasta obtener la consistencia deseada. Agregue el cilantro fresco a la salsa y revuelva sin machacar para incorporar. Servir inmediatamente. La salsa tatemada se mantiene tapada en el refrigerador hasta por 4 días.

Conviértete en un mejor chef con la membresía anual de MasterClass. Obtenga acceso a lecciones en video exclusivas impartidas por maestros culinarios, incluidos Gabriela Cámara, el chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters y más.

clases de hongos comestibles