Las croquetas de patata japonesas son un delicioso aperitivo o tentempié.

Saltar a la sección

what-is-korokke

¿Qué es Korokke?

Korokke es la grafía fonética japonesa de croqueta, un plato de puré de papas empanizado y frito y / o carne molida y salsa de crema que es popular en muchos países. La versión japonesa de este yōshoku (Plato de influencia occidental) se sirve tradicionalmente con tonkatsu salsa, un condimento similar a la salsa Worcestershire. Korokke normalmente se comen con palillos a menos que se vendan en un vendedor ambulante y se envuelvan en papel o se sirvan como pan korokke ( korokke emparedado).

what-are-the-origins-of-korokke

¿Cuáles son los orígenes de Korokke?

La palabra croqueta proviene de la palabra francesa croquer (crujir), una referencia al exterior crujiente del plato. Las croquetas francesas probablemente se introdujeron en Japón durante el siglo XIX, tiempo durante el cual Japón y Francia establecieron la diplomacia y el comercio. Korokke rápidamente creció en popularidad como bocadillo de comida rápida disponible en tiendas de conveniencia y restaurantes, así como como una caja bento y un favorito de la comida callejera.

7-types-of-korokke

7 tipos de Korokke

Korokke se puede dividir en dos estilos principales: empanadas planas de puré de papa y korokke en forma de tronco unidas por un Besamel -como salsa blanca cremosa. Las variedades más populares de korokke incluyen:

  1. Gyu korokke
    2. : Esta versión de korokke se rellena con puré de papa y carne molida.
  2. Kabocha korokke
    3. : Kabocha korokke está relleno de calabaza kabocha, una calabaza de invierno japonesa similar a la calabaza.
  3. Yasai korokke
    4. : Este tipo se rellena con puré de patatas y verduras mixtas.
  4. Kare korokke
    5. : Kare korokke está hecho con puré de papas aromatizado con curry japonés en polvo.
  5. Kani kurimu korokke
    6. : Esta variedad en forma de tronco se rellena con carne de cangrejo unida con salsa de crema.
  6. Ebi kurimu korokke
    7. : Esta versión se rellena con camarones y salsa de crema.
  7. Kon kurimu korokk es
    8. : El maíz y la salsa de crema son los rellenos para kon kurimu korokke .
Niki Nakayama enseña la cocina japonesa moderna Gordon Ramsay enseña la cocina I Wolfgang Puck enseña la cocina Alice Waters enseña el arte de la cocina casera japanese-potato-croquettes-recipe

Receta de croquetas de patata japonesa

receta por correo electrónico
1 valoraciones| Califica ahora
Hace
8
Tiempo de preparación
20 minutos
Tiempo Total
8 h 30 min
Hora de cocinar
30 minutos

Ingredientes

  • Sal marina, al gusto
  • 1 libra de papas con almidón, como el Danshaku japonés o el Russet americano
  • Pimienta negra recién molida, al gusto
  • Aceite de cacahuete o aceite vegetal, para freír
  • ½ cebolla finamente picada
  • ¼ de libra de carne molida
  • 1 cucharadita de azucar
  • 1 cucharadita de salsa de soja
  • 1 taza de harina para todo uso, para dragar
  • 1 huevo batido
  • 1 taza de pan rallado panko
  • Salsa tonkatsu, para servir
  1. Ponga a hervir una olla grande de agua con sal a fuego medio-alto.
  2. Agregue las papas al agua hirviendo y hierva hasta que estén tiernas, aproximadamente 15 minutos.
  3. Transfiera las papas a un paño de cocina limpio. Cuando esté lo suficientemente frío para manipular, retire la piel.
  4. En un tazón grande, machaque las papas con un machacador de papas o un tenedor y sazone al gusto con sal y pimienta.
  5. Cubre las papas con una envoltura de plástico o una toalla ligeramente húmeda para mantenerlas calientes.
  6. Caliente el aceite vegetal en un horno holandés a fuego medio hasta que brille.
  7. Agrega la cebolla picada y sofríe brevemente.
  8. Agregue la carne molida y revuelva.
  9. Sazone la mezcla con sal, pimienta, azúcar y soy sauce .
  10. Continúe salteando hasta que la cebolla esté transparente y la carne esté bien cocida, aproximadamente 7 minutos.
  11. Agregue el puré de papas al horno holandés y revuelva.
  12. Continúe cocinando hasta que las papas estén bien secas, aproximadamente 2 minutos.
  13. Pruebe y ajuste la sazón.
  14. Transfiera a una bandeja para hornear con borde para enfriar.
  15. Una vez que la mezcla se haya enfriado a temperatura ambiente, cúbrala con una envoltura de plástico o transfiérala a un recipiente hermético y refrigere durante la noche. Esto permitirá que los sabores se mezclen y ayudará a que las empanadas de korokke mantengan su forma.
  16. Al día siguiente, dale forma al korokke. Divida la mezcla de papa en ocho partes iguales.
  17. Cubra sus manos con aceite vegetal y forme las ocho piezas en empanadas.
  18. Prepare tres tazones poco profundos separados de harina, huevo batido y pan rallado panko.
  19. Drague cada hamburguesa en harina, sacudiendo suavemente el exceso de harina.
  20. Sumerja cada hamburguesa enharinada en el huevo batido.
  21. Luego, cubra cada hamburguesa con pan rallado panko.
  22. En una freidora o sartén grande, caliente al menos tres pulgadas de aceite a 350 grados Fahrenheit.
  23. Trabajando en lotes, freír los korokke hasta que estén doradas por un lado, aproximadamente 3 minutos.
  24. Voltee y continúe friendo hasta que ambos lados estén dorados, aproximadamente 6 minutos en total.
  25. Deje que las hamburguesas se escurran sobre toallas de papel.

Conviértete en un mejor chef con el Membresía anual de MasterClass . Obtenga acceso a lecciones en video exclusivas impartidas por maestros culinarios, incluidos Niki Nakayama, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters y más.