Regla de la casa: al menos un manojo de cebolletas en el cajón para verduras en todo momento.

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¿Qué es una cebolleta?

Las cebolletas, también conocidas como cebollas de racimo, son suaves, Allium tierno a veces se vende como cebollas verdes en la tienda de comestibles o en el mercado de agricultores.

Lo más probable es que se hicieran populares cuando las cebollas jóvenes normales se recogían temprano en la temporada de crecimiento, antes de que sus bulbos se desarrollaran por completo y sus hojas verdes se secaran. Hoy en día, los agricultores cultivan múltiples variedades de cebollas específicamente para ser cosechadas en esta etapa, como Evergreen Hardy White y White Spear. Si bien son parte de la misma especie que la cebolla de bulbo común, estas variedades de cebolleta, también llamadas agrupaciones debido al hecho de que crecen en grupos pequeños, se pueden cultivar durante todo el año y nunca forman un bulbo verdadero. Son estas variedades las que encontrará en los supermercados, etiquetadas como cebolletas y cebolletas.

Como otros alliums, las cebolletas contienen compuestos sulfúricos que las protegen de los depredadores. Esto es lo que te hace llorar al picar cebollas y lo que le da a la cebolla cruda su mordisco. (Consejo: mezcle las cebollas en el refrigerador antes de cortarlas para evitar que se rompan). Las cebollas absorben azufre de la tierra para producir este aceite defensivo, que se libera cuando se muerden o cortan. Cuando se cocinan, estos productos químicos se transforman de fuertes a sabrosos. Los aceites volátiles se escapan siempre que las cebollas se dañan, así que asegúrese de enjuagar las cebolletas antes de cocinarlas; cuando se exponen al aire, el mecanismo de defensa de las cebolletas puede tener un sabor más fuerte.

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¿Cuál es la mejor forma de cortar cebolletas?

Las cebolletas deben cortarse en rodajas, no picadas, utilizando toda la longitud de la hoja de un cuchillo afilado. Para cortar cebolletas:

  • Limpie las cebolletas, quitando las hojas exteriores dañadas o podridas de los tallos verdes, y coloque algunas en una sola capa
  • Coloque la punta de la hoja contra la superficie de corte
  • Tire hacia atrás de manera constante a través de las cebolletas.

No pique las cebolletas: la presión hacia abajo puede dañar sus delicadas hojas. Vea cómo el chef Gordon Ramsay demuestra cómo cortar cebolletas.

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¿Cuál es la mejor forma de cortar cebolletas?

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Cómo elegir las mejores cebolletas

Cuando vaya de compras, elija cebolletas que tengan:

  • Tallos firmes y sin daños
  • Hojas de color verde brillante
  • Pulpa moderadamente seca (o aquellas que no estén secas o viscosas).
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Cómo almacenar correctamente las cebolletas

Para mantener frescas las cebolletas, guárdelas en el refrigerador, en un frasco con aproximadamente una pulgada de agua. Coloque una bolsa de plástico sobre las verduras y asegúrelas con una banda elástica para evitar que se marchiten, y cambie el agua todos los días o dos.

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¿Se estropean las cebolletas?

Las cebolletas refrigeradas en agua pueden durar una semana o más. También puede congelar las cebolletas en rodajas para extender su vida útil, pero su textura cambiará cuando se descongelen, por lo que las cebolletas previamente congeladas solo deben usarse en preparaciones cocidas, no crudas.

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¿Qué parte de la cebolleta se puede comer?

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Toda la planta de cebolleta es comestible, desde sus tallos verdes hasta sus raíces blancas. Las cebolletas son lo suficientemente suaves como para que tanto las blancas como las verdes se puedan comer crudas, como en la ensalada de cebolletas, un acompañamiento popular para la barbacoa coreana, o como guarnición crujiente para sopas, chile, y puré de patatas . Las cebolletas blancas y verdes crudas se pueden encurtir enteras o fermentar en kimchi.

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Las cebolletas enteras son deliciosas asadas o asadas: las hojas se queman, las claras tiernas y dulces, y las raíces tostadas tienen un agradable crujido, como un chip de cebolla. (Aunque son comestibles, las raíces de cebolleta crudas suelen ser demasiado difíciles de disfrutar).

Muchas recetas de salteados requieren separar las claras y las verdes. Este método suaviza el sabor fuerte de los bulbos blancos, mientras permite que las verduras crudas se mantengan frescas como guarnición. ¿Un bono adicional? Las claras de cebolleta suelen ser el primer ingrediente en el wok, infundiendo el aceite de cocina con sus aromáticos y aromatizando el resto del salteado.

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5 buenos sustitutos de las cebolletas

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Como parte del género Allium, las cebolletas comparten su característico sabor a cebolla con varias especies comestibles y cientos de variedades de cebolla. Pero debido a que las cebolletas tienen un sabor más suave que la mayoría de las cebollas, las sustituciones directas pueden ser complicadas. Sin embargo, una buena regla general es sustituir los bulbos por bulbos y las hojas por hojas.

Los sustitutos de las cebolletas blancas incluyen:

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    Una pequeña cantidad de cebolla de bulbo . Las cebollas crudas tendrán mucho más mordisco que las cebolletas, así que asegúrese de usar menos.
  • La parte blanca de un puerro
    • . En las preparaciones cocidas, el calor suavizará el picor de una cebolla más tradicional, pero la dulzura también se hará más pronunciada. Los puerros son un buen sustituto de las cebolletas cocidas, ya que están más cerca que una cebolla amarilla del deseado sabor limpio y sabroso.
  • La mitad de la cantidad indicada de cebolleta
    • . Las cebolletas tienen un sabor más fuerte que las cebolletas y deben usarse en cantidades menores de lo que requiere la receta.

Para obtener los mejores sustitutos de las cebolletas verdes, pruebe:

    Cebollino fresco . Cuando se usa como guarnición, las cebolletas frescas son un excelente sustituto de las cebolletas verdes. Debido a que las cebolletas tienen un sabor más suave que las cebolletas, necesitará usar más y no tendrán el mismo efecto.
  • Cebollas de primavera
    • . La parte superior de las cebolletas, si no son demasiado duras, proporcionan la aproximación más cercana a las cebolletas verdes.

No sustituya la parte superior verde de los puerros por cebolletas; son demasiado difíciles de usar crudas y se vuelven resbaladizas cuando se cocinan.

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¿Cuáles son los beneficios para la salud de las cebolletas?

Las cebolletas son una excelente fuente de nutrientes esenciales.

    Vitamina B2 (riboflavina) , que es esencial para la producción de energía y el metabolismo.
  • Vitamina K , que desempeña un papel en la coagulación de la sangre y la salud de los huesos y los músculos.
  • Vitamina C , que es un antioxidante que apoya el sistema inmunológico.
  • Calcio , que mantiene la estructura de huesos y dientes.
  • Hierro , un componente de la hemoglobina, que transfiere oxígeno de los pulmones al resto del cuerpo.
  • Potasio , que apoya la salud de los riñones, el corazón, los músculos y los nervios.
  • Fibra dietética , que te ayuda a digerir los alimentos.

Las copas verdes de las cebolletas son una muy buena fuente de:

    Vitamina A , que apoya el sistema inmunológico y la visión.
  • Vitamina B6 , que juega un papel en el metabolismo y el sistema inmunológico.
  • Vitamina B1 (tiamina), que es parte integral del crecimiento y la función celular.
  • Fitonutrientes (antioxidantes), una amplia clase de compuestos de origen vegetal que promueven la salud en general.
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¿Son las cebolletas un alimento de dieta saludable?

Las cebolletas contienen menos carbohidratos y proteínas que otras cebollas; Cantidades moderadas de cebolletas, especialmente las verdes, son una buena opción para agregar sabor y nutrientes a la mayoría de las dietas saludables, incluida la cetogénica.

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