Un hábil sous chef es un ancla de calma en la cocina de un restaurante, tanto dentro como fuera de la línea.
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- ¿Qué es un sous chef?
- ¿Cuál es el papel de un sous chef?
- ¿Qué habilidades necesitas para convertirte en un sous chef?
- ¿Quiere aprender más sobre la cocina?
- Más información sobre la clase magistral de Gordon Ramsay
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¿Qué es un sous chef?
En una cocina profesional, el segundo chef es el segundo al mando del chef ejecutivo o chef de cocina. En francés, el sous se refiere a under, como alguien que trabaja directamente debajo del jefe de cocina. El puesto de sous chef es parte de la brigada de cocina system, un sistema jerárquico de organización del personal de cocina por estación y responsabilidad específicas, introducido por el legendario chef francés Georges Auguste Escoffier.
what-is-the-role-of-a-sous-chef¿Cuál es el papel de un sous chef?
El sous chef cumple algunos roles críticos en la cocina. Dirigen la cocina cuando el jefe de cocina no está presente, garantizan la ejecución del menú, desde la planificación hasta la preparación de la comida, y gestionan el personal de cocina, incluidos los chefs de partie (chefs de la estación) y los cocineros de línea.
what-skills-do-you-need-to-become-a-sous-chef¿Qué habilidades necesitas para convertirte en un sous chef?
Los sous chefs suelen ser promovidos dentro de las filas de una cocina o contratados en función de calificaciones específicas, como años de experiencia laboral. Si bien la escuela culinaria no es un requisito para el puesto, las habilidades y los métodos de cocina aprendidos mientras se obtienen títulos en artes culinarias pueden ofrecer una ventaja al ingresar a un trabajo de servicio de alimentos.
- Habilidad para liderar : Como representante principal de la visión del chef ejecutivo, un segundo chef debe inspirar el respeto de sus compañeros cocineros. Para hacerlo, deben tener confianza, calma y ser capaces de mantener al resto del personal en el buen camino mediante el manejo de actitudes, la enseñanza y la edificación.
- Buena comunicación : El segundo chef actúa como intermediario entre los cocineros y el jefe de cocina. También pueden abogar por la gestión de la cocina al restaurante o entre diferentes departamentos de cocina o de atención al público (por ejemplo, un chef de repostería o un sumiller). Las buenas y claras habilidades de comunicación son habilidades cruciales en cualquier escenario.
- Fuertes habilidades organizativas : El seguimiento del inventario de la cocina y la observación de las posibles necesidades futuras también es competencia del segundo chef, por lo que tener habilidades de organización excepcionales es una prioridad para este puesto. Los sous chefs también deben pedir ingredientes para el servicio, resolver problemas rápidamente cuando las situaciones cambian y asegurarse de que la cocina cumpla con los requisitos de higiene.
- Conocimientos culinarios : Como un ayudante de ronda (también conocido como cocinero de swing o torneado ), un sous chef debe ser capaz de saltar sobre cualquier puesto en cualquier momento durante el servicio, rellenando donde sea necesario. Deben tener un conocimiento práctico de todos los equipos y técnicas y ser capaces de ejecutar cualquier parte del menú según lo previsto por el jefe de cocina, o improvisar con el mismo estilo si un producto no llega a tiempo.
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