Orégano y Mejorana son hierbas verdes difusas y fragantes que se utilizan con frecuencia en platos mediterráneos. Pero, ¿en qué se diferencian realmente los dos?

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¿Cuál es la diferencia entre el orégano y la mejorana?

El orégano y la mejorana son especies del género Origanum, cuyo nombre latino proviene del griego origanon (brillo o alegría de las montañas). Las plantas de Origanum son nativas de la región mediterránea, el norte de África y Asia occidental y han sido cultivadas durante miles de años, incluso por los antiguos romanos y griegos; en la mitología griega, tanto la mejorana como el orégano fueron cultivados por la diosa Afrodita.

Algunas de las plantas más comunes llamadas orégano incluyen:

  1. Origanum vulgare, también conocido como mejorana silvestre y orégano común, tiene hojas grandes y un fuerte sabor a orégano. Esta es la especie de orégano más común en Europa.
  2. Origanum onites, también conocido como mejorana, tiene hojas más pequeñas y es menos dulce que el origanum vulgare, y combina bien con ajo y cebolla.
  3. Origanum heracleoticum, también conocido como mejorana de invierno, es popular en Italia.

Para evitar confusiones con las especies de orégano a veces llamadas mejorana, la mejorana verdadera a menudo se conoce como mejorana anudada o dulce.

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¿En qué se diferencian el orégano y la mejorana en sabor y apariencia?

Las plantas de orégano tienen una concentración del compuesto aromático carvacrol, que le da su sabroso sabor. La mejorana, por el contrario, es más dulce, ya que no tiene un alto contenido de carvacrol. En cambio, obtiene su sabor de una variedad de compuestos aromáticos que incluyen sabineno (fresco, leñoso), terpineno (cítrico) y linalol (floral).

En un jardín de hierbas, puede ser difícil distinguir entre las dos hierbas culinarias, ya que tanto la mejorana como el orégano tienen hojas verdes difusas de forma ovalada y flores púrpuras. Las hojas de mejorana tienden a agruparse en las puntas de las ramas, mientras que las hojas de orégano tienden a salpicar todo el tallo de la planta.

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Cocinar con orégano

Algunos de los usos más comunes del orégano incluyen recetas centradas en el tomate, como pizza y salsa para pasta , así como aceite de oliva -platos a base de El orégano se combina comúnmente con aceite de oliva para crear un sabroso aceite de orégano, italiano aderezos para ensaladas y adobos para platos de cordero, pollo y ternera. Otros ingredientes que combinan bien con la hierba aromática incluyen ajo , albahaca, cebolla y tomillo .

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Las hojas frescas de orégano son una excelente guarnición para agregar con moderación al final de la cocción, especialmente a las verduras abundantes como berenjena , calabacín y coliflor. Ya sea que cocine con orégano seco o fresco, es mejor triturar o picar las hierbas a mano antes de agregarlas a un plato para liberar los sabrosos aceites esenciales que contienen.

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Cocinar con mejorana

La mejorana se puede envolver en una gasa con otras hierbas frescas para crear una bolsita aromática para estofados y guisos, o se puede espolvorear fresca sobre guarniciones de verduras. La mejorana seca es una adición popular a los aderezos para ensaladas, platos de carne y carnes en conserva como la salchicha alemana. Utilizada tanto en forma fresca como seca, la mejorana es más sutil que su relativo orégano y se adapta bien a verduras delicadas, platos a base de tomate como salsa de tomate y pizza, y condimentos para aves.

La mejorana es un componente importante de las mezclas de especias que incluyen:

  • Hierbas provenzales francesas: mejorana, lavanda, albahaca, romero, tomillo e hinojo.
  • Za'atar del Medio Oriente: mejorana, orégano, tomillo, sésamo y Zumaque .

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¿Se pueden usar indistintamente el orégano y la mejorana?

El orégano fresco es un buen sustituto de la mejorana fresca, pero dado que tiene un sabor más picante y menos dulce, use aproximadamente la mitad de la cantidad de orégano. Tenga en cuenta que el orégano seco tiende a tener un sabor aún más fuerte que el fresco. Dado que hay tanta variación en el sabor del orégano en sí, las mejores sustituciones dependerán exactamente del tipo de sabor que elija.

Las variedades de orégano pueden diferir en sabor según la especie y la región de crecimiento; el orégano griego, por ejemplo, es típicamente rico en carvacrol picante, mientras que el orégano español sabe más a tomillo. El orégano mexicano (Lippia graveolens) proviene de la familia de la verbena. Dado que tiene un mayor contenido de aceite esencial que las variedades Origanum, parece más picante.

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