Aprenda a hacer bollos de frijoles rojos japoneses con calidad de panadería en casa.

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¿Qué es Anpan?

Anpan es un dulce panecillo japonés que se rellena comúnmente con pasta de frijol azuki (pasta de frijoles rojos) y cubierto con semillas de amapola o semillas de sésamo negro. Variaciones comunes de anpan incluir rellenar los bollos con shiro-an (pasta de judías blancas), teñir la masa de verde con té verde matcha o decorar los bollos con una sakura (flor de cerezo).

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¿Cuáles son los orígenes de Anpan?

Esta dulce receta de pan japonés se atribuye ampliamente a Kimura Yasubei, cuya panadería abrió en Ginza, Tokio, en 1869. Para leudar su pan, Kimura usó cual , un cultivo de arroz utilizado para hacer sake, miso y salsa de soja. El koji le dio al pan una textura más húmeda y un sabor más dulce que el pan fermentado con levadura de panadería al estilo occidental. En 1874, Kimura debutó con sus bollos rellenos de pasta de frijoles, probablemente inspirados en mochi lleno anko (otro nombre para la pasta de frijoles rojos), y los bollos de pan dulce pronto se extendieron por todo Japón.

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Receta japonesa simple de Anpan

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Hace
8 bollos
Tiempo de preparación
4 horas
Tiempo Total
4 h 20 min
Hora de cocinar
20 minutos

Ingredientes

  • 1 taza de leche entera
  • 1 cucharadita de levadura instantánea o 1¼ cucharadita de levadura seca activa
  • 2½ cucharadas de azúcar
  • 1⅔ tazas de harina de pan
  • ⅓ taza de harina para pastel
  • ½ cucharadita de sal
  • 4 cucharadas de mantequilla, cortada en cubos de ¼ de cucharada, a temperatura ambiente
  • Harina para todo uso, para espolvorear
  • ½ taza de anko (pasta de frijoles rojos dulces)
  • 1 huevo, ligeramente batido, para batir con huevo
  • Semillas de amapola o semillas de sésamo negro, para decorar
  1. Calentar la leche en el microondas durante 30 segundos.
  2. En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio para batir, mezcle la leche, la levadura y el azúcar hasta que esté espumoso.
  3. Cambie el accesorio de batidor por el accesorio de gancho para masa y agregue las harinas y la sal.
  4. Mezcle a velocidad baja hasta que se incorpore, raspando los lados del tazón según sea necesario.
  5. Aumente la velocidad a media y continúe amasando hasta que la masa esté suave, aproximadamente 5 minutos.
  6. Deje reposar la masa en el bol, 5 minutos.
  7. Agregue la mantequilla un cubo a la vez, amasando a velocidad media después de cada adición hasta que se haya incorporado toda la mantequilla y la masa esté suave, aproximadamente 5 minutos más.
  8. Deje que la masa suba, cubierta con una envoltura de plástico o una toalla húmeda, en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 2 horas.
  9. Espolvoree ligeramente una superficie de trabajo con harina para todo uso .
  10. Incline suavemente la masa sobre la superficie de trabajo enharinada y use un raspador de banco para dividirla en ocho partes iguales.
  11. Forma bolas con la masa. Con ambas manos ahuecando un trozo de masa, enrolle suavemente el trozo de masa hacia adelante y hacia atrás por la estación de trabajo hasta que forme una bola suave. Repita con las piezas restantes de masa.
  12. Cubra las bolas de masa con una hoja de plástico o un paño de cocina ligeramente húmedo y déjelas reposar a temperatura ambiente durante 10 minutos.
  13. Aplana cada bola de masa en un círculo de aproximadamente 3 pulgadas de diámetro. Coloque 1 cucharada de anko en el centro de cada círculo de masa.
  14. Pellizca los bordes de la masa para sellar.
  15. Gire suavemente la bola de masa rellena de anko para que el extremo pellizcado haga contacto con la superficie de trabajo enharinada.
  16. Ahueque ligeramente la parte superior de la bola de masa con una mano y gire suavemente la bola de lado a lado sobre la superficie de trabajo hasta que la costura de la parte inferior quede suave. Repita con las bolas de masa restantes.
  17. Transfiera los bollos a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, cubra con una envoltura de plástico o una toalla de cocina ligeramente húmeda y deje reposar en un lugar cálido hasta que casi duplique su tamaño, aproximadamente 1 hora.
  18. Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit.
  19. Cepille los bollos con un huevo batido y espolvoree con semillas de amapola o sésamo.
  20. Hornee hasta que la parte superior esté dorada, aproximadamente 20 minutos.
  21. Deje enfriar a temperatura ambiente sobre una rejilla, al menos 20 minutos.

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