Los huevos rancheros son uno de los platos de desayuno mexicanos más emblemáticos y una excelente manera de consumir tortillas de un día. Los auténticos huevos rancheros están a punto de convertirse en su brunch casero favorito.

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Gabriela Cámara Teaches Mexican Cooking Gabriela Cámara Teaches Mexican Cooking

La reconocida chef Gabriela Cámara comparte su enfoque para hacer comida mexicana que une a las personas: ingredientes simples, cuidado excepcional.

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What Are Huevos Rancheros?

Huevos rancheros se traduce en huevos de ranchero, y los huevos rancheros tradicionales son un desayuno muy abundante y lleno de proteínas. Están hechos de tortillas ligeramente fritas cubiertas con frijoles refritos, huevos fritos y salsa.

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3 Variations of Huevos Rancheros

Todos tienen su propia opinión sobre esta receta de desayuno mexicano. Las variaciones incluyen:

  1. Huevos rancheros with scrambled eggs
    2. : Sustituya los huevos revueltos por huevos fritos.
  2. Huevos divorciados
    3. : Cubra un huevo con salsa verde y otro con rojo para un plato conocido como huevos divorciados .
  3. Loaded huevos rancheros
    4. : Add chorizo , guacamole, rodajas de aguacate fresco, crema agria, cebolla verde o incluso croquetas de patata.

No importa qué variación elija, sirva huevos rancheros cubiertos con su queso favorito (el queso cotija desmenuzado es típico, pero el queso Monterey Jack, queso fresco , queso feta y cheddar funcionan) y una guarnición de salsa picante o pico de gallo.

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Chef Gabriela Cámara’s Huevos Rancheros Recipe

Gabriela Cámara

Enseña Cocina Mexicana

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Gabriela Cámara’s Authentic Huevos Rancheros Recipe

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Sirve
4 a 6
Tiempo de preparación
1 hora
Tiempo Total
1 hora y 30 minutos
Hora de cocinar
30 minutos

Ingredientes

Esta receta de huevos rancheros te ofrece dos opciones de salsa: una salsa de tomate clásica y una versión de tomatillo picante, las cuales incorporan la hierba. epazote para el auténtico sabor mexicano. Elija su salsa favorita, o use ambas para huevos rancheros divorciados.

For the Salsa Roja Ranchera :

  • 170 gramos de cebolla blanca
  • 30 gramos de ajo
  • 16 gramos de chile serrano (o jalapeño)
  • 800 gramos de tomate ciruela (fresco o enlatado)
  • 200 mililitros de agua
  • 3 gramos de epazote fresco
  • Sal marina al gusto

For the Salsa Verde Ranchera :

canciones de carlos santana
  • 170 gramos de cebolla blanca
  • 30 gramos de ajo
  • 16 gramos de chile serrano (o jalapeño)
  • 550 gramos de tomatillos
  • 200 mililitros de agua
  • 10 gramos de cilantro fresco
  • 3 gramos de epazote fresco
  • Sal marina al gusto

For the Huevos Rancheros :

  • 10 gramos de aceite de semilla de uva
  • 8-12 tortillas de maíz, sobrantes o ya cocidas (o use tortillas de harina)
  • 200 gramos de frijoles refritos (use frijoles negros o frijoles pintos)
  • 10 gramos de aceite de oliva o aceite vegetal
  • 8-12 huevos grandes
  • Salsa Roja Ranchera or Salsa Verde Ranchera or both
  • Sal marina
  • 120 gramos de queso desmenuzado como cotija, panela o queso fresco
  1. Make the salsa roja ranchera
    2. . Pica la cebolla en trozos grandes, luego corta los dientes de ajo y los chiles serranos por la mitad. Coloque los tomates, la cebolla, el ajo, los serranos y el agua en una olla holandesa u otra olla tapada. Coloque el horno holandés o una olla tapada a fuego medio-bajo y cocine hasta que todos los ingredientes estén ligeramente suaves, aproximadamente 20 a 25 minutos. (Alternativamente, puede colocar todos los ingredientes en una bandeja de hojas, rociarlos con agua para que se cocinen al vapor y cubrirlos con papel de aluminio. Ase en un horno que haya sido precalentado a 275 ° F hasta que estén bien cocidos, aproximadamente 30 ° C). minutos.) Una vez que las verduras estén bien cocidas, retire el horno holandés o la olla tapada de la estufa y deje enfriar durante 10 minutos. Una vez enfriado, transfiera todos los ingredientes a una licuadora, junto con los jugos acumulados. Agregue el epazote y licúe a velocidad alta hasta que quede suave, de 1 a 2 minutos. Sazone con sal y reserve.
  2. Make the salsa verde ranchera
    3. . Pica la cebolla en trozos grandes, luego corta los dientes de ajo y los chiles serranos por la mitad. Coloque los tomatillos, la cebolla, el ajo, los serranos y el agua en una olla holandesa u otra olla tapada. Ponga el horno holandés o una olla tapada a fuego medio-bajo y cocine hasta que todos los ingredientes se ablanden un poco, aproximadamente 20 a 25 minutos. (También puede cocinar al vapor las verduras como se describe anteriormente). Una vez que las verduras estén bien cocidas, retire la olla o la olla tapada de la estufa y deje enfriar durante 10 minutos. Una vez enfriado, transfiera todos los ingredientes a una licuadora, junto con los jugos acumulados. Agregue el cilantro y el epazote y mezcle a velocidad alta hasta que quede suave, de 1 a 2 minutos. Sazone con sal y reserve.
  3. Make the huevos rancheros
    4. . En una sartén grande, caliente el aceite de semilla de uva a fuego medio. Trabajando en tandas para evitar el hacinamiento, agregue las tortillas y las tostadas por ambos lados, volteando una vez, hasta que estén ligeramente crujientes pero no duras, aproximadamente 1 minuto en total. Con unas pinzas, levante la tortilla y deje que gotee el exceso de aceite. Ponga a un lado en un plato forrado con papel toalla y repita el proceso con las tortillas restantes. Cuando todas las tortillas estén tostadas, vierta la cantidad deseada de frijoles refritos sobre la superficie de cada una.
  4. Freír los huevos con el lado soleado hacia arriba
    5. . En una sartén grande separada o sartén antiadherente, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Rompe un huevo a la vez en un tazón y luego vierte con cuidado el contenido del tazón en la sartén caliente. Freír hasta que las claras estén totalmente cuajadas pero las yemas de huevo todavía estén un poco líquidas, aproximadamente 1 minuto. Si es necesario, use una cuchara para rociar las claras de huevo con el aceite caliente.
  5. Armar
    6. . Coloque suavemente un huevo encima de dos tortillas separadas. Coloque la cantidad deseada de salsa verde caliente sobre la clara de huevo en una tortilla, dejando la yema expuesta. Repita con la salsa roja tibia en el otro huevo. Sazone con sal y decore con una pizca o dos de queso desmenuzado. Servir inmediatamente.

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