Las natillas son muy versátiles y se pueden usar de muchas maneras, desde quiches salados hasta crème brûlées. Pot de crème es otra natilla elaborada con una técnica similar a la de crema inglesa .

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¿Qué es el tarro de crema?

Pot de crème, literalmente, un bote de crema, es una natilla francesa tradicional que se puede preparar en una variedad de sabores. Los potes de crème se hornean típicamente en el horno.

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4 notas sobre los tarros de crema de chocolate del chef Keller

Aquí, el chef Keller prepara potes de crema de chocolate. Su preferencia es el chocolate amargo de Nicaragua elaborado a mano en Napa por su compañía de chocolate de grano a barra, Keller Manni Chocolate, pero lo alienta a usar el chocolate que más le guste: chocolate con leche, chocolate semidulce, chocolate agridulce o incluso chocolate amargo.

El chef Keller cocina sus natillas en la estufa antes de verter el postre de chocolate en ollas individuales, que luego refrigera. El chef Keller enfatiza algunos puntos clave:

  1. Cuando caliente su crema en la estufa, tenga cuidado de no dejar que hierva.
  2. Vierta la crema en la mezcla de huevo y azúcar lentamente, ya que su objetivo es llevar los huevos a temperatura gradualmente sin que se cocinen o cuajen.
  3. El chef Keller le muestra dos formas de medir si su natilla está lista: con un termómetro y verificando su viscosidad con una cuchara de madera.
  4. Antes de refrigerar su natilla, el chef Keller la bate ligeramente con una licuadora de inmersión para asegurarse de que la mezcla de chocolate sea homogénea y para darle una consistencia aireada, similar a una mousse.
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Receta de tarros de crema del chef Thomas Keller

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6
Tiempo de preparación
10 minutos
Tiempo Total
4 horas 40 minutos
Hora de cocinar
30 minutos

Ingredientes

For the Botes de Crème :

  • 190 gramos de chocolate negro K + M Nicaragua u otro chocolate de su elección, finamente picado, más extra para decorar
  • 220 gramos de leche entera
  • 220 gramos de nata espesa
  • 85 gramos de yemas de huevo
  • 15 gramos de azúcar granulada
  • 1 gramo de sal kosher
  • Crema batida

Para la Crème Chantilly :

  • 120 gramos de crema espesa
  • 10 gramos de azúcar granulada
  • 1 gramo de pasta de vainilla o 1 vaina de vainilla, partida y raspada

Equipo :

como se hace wasabi
  • Pelador de verduras
  • Tazón pequeño
  • Cacerola mediana
  • Tazón grande para mezclar
  • Batidor de globo
  • Cuchara de madera
  • Termómetro de lectura instantánea (opcional)
  • Licuadora de inmersión
  • Taza medidora con pico
  • 6 moldes pequeños
  • Bandeja de hoja
  • Envoltura de plástico
  • Cucharas para platos
  • Batidora de pie con accesorio para batir
  1. Use un pelador de verduras para afeitar el chocolate negro en un tazón y déjelo a un lado para usarlo como guarnición.
  2. Lleve la leche y la crema espesa a fuego lento en una cacerola mediana a fuego medio-bajo. Mientras la mezcla hierve a fuego lento, mezcle las yemas de huevo, el azúcar y la sal en un tazón grande para mezclar.
  3. Mientras bate la mezcla de yema, azúcar y sal, vierta lentamente la mitad de la mezcla de leche y crema caliente. Asegúrese de batir la mezcla de yema y azúcar continuamente para templar las yemas y evitar que se cuajen. Vierta la mezcla templada nuevamente en la olla, fuera de la estufa, y agréguela al resto de la mezcla de leche y crema. Batir para combinar.
  4. Regrese la olla a la estufa a fuego lento. Raspe continuamente el fondo y las esquinas de la olla y revuelva la mezcla para calentarla uniformemente. Tenga cuidado de no cocinar demasiado la mezcla y cuajar los huevos; Es posible que deba retirar ocasionalmente la olla del fuego para evitar que se cocine demasiado. Cocine esta mezcla hasta que un termómetro de lectura instantánea marque 85ºC o hasta que quede una línea limpia cuando pase el dedo por la crema pastelera en el dorso de una cuchara de madera, aproximadamente 2 minutos.
  5. Tan pronto como las natillas alcancen la temperatura adecuada, retire la cacerola del fuego y agregue el chocolate picado. Batir la mezcla, cuidando que llegue a las esquinas de la olla, hasta que todo el chocolate se derrita y se distribuya uniformemente. El resultado final debe parecerse a un pudín.
  6. Use una licuadora de inmersión para licuar la mezcla hasta que esté homogénea, liviana y aireada, y el chocolate esté emulsionado. El color de la mezcla se aclarará con la mezcla.
  7. Transfiera las natillas a una taza medidora con pico y divida las natillas entre moldes, frascos de vidrio pequeños o ollas clásicas. Tenga cuidado de verter las natillas de manera uniforme en los recipientes, luego dé a los recipientes un ligero golpe contra un mostrador forrado con una toalla para garantizar una capa uniforme.
  8. Coloque los moldes en una bandeja para hornear y cúbralos ligeramente con un trozo de plástico para envolver. Enfríe los moldes en el refrigerador hasta que las natillas estén listas, al menos 4 horas. Treinta minutos antes de servir, retire los moldes del refrigerador para asegurarse de que el chocolate se templa un poco.
  9. Mientras se templan las natillas, prepare la Crème Chantilly. Agregue la crema al tazón de una batidora de pie. Agregue el azúcar y la pasta de vainilla (o las semillas raspadas de la vaina de vainilla). Batir a velocidad media hasta que la crema forme picos rígidos. Tenga cuidado de no sobrecargar. Úselo inmediatamente.
  10. Sumerja una cuchara para platos en agua tibia, séquela y vierta cucharadas de Crème Chantilly sobre las natillas. Repita para todos los moldes. Decora con el chocolate rallado.

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