La base de la cocina tradicional japonesa está formada por cinco elementos esenciales: salsa de soja (shōyu), miso, azúcar, sal y vinagre de arroz. Juntos, estos ingredientes se prestan a innumerables iteraciones y expresiones de ese sexto sentido elusivo e invaluable: umami.
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Si bien puede encontrar muchas de estas salsas, adobos, líquidos para estofar y aderezos para ensaladas clásicos en las tiendas de comestibles asiáticas, la mayoría son fáciles de preparar en casa con solo unos pocos básicos en la despensa : Más allá de la salsa de soja básica y el vinagre de arroz, la mayoría de las salsas requieren unas cucharadas de sake, mirin (un vino dulce de arroz) y dashi (un caldo elaborado con algas y katsuobushi , copos de bonito seco). También puedes incorporar un poco de calor de togarashi (chile en polvo), molido fresco wasabi , o karashi (mostaza japonesa picante) también.
- Goma : Goma puede referirse a un aderezo de semillas de sésamo popular hecho con vinagre de arroz, semillas de sésamo tostadas y aceite de sésamo, o goma dar , una salsa espesa y sabrosa de semillas de sésamo con miso y ponzu.
- Mentsuyu ( tsuyu ) : Mentsuyu usa sake, mirin, salsa de soja, kombu y katsuobushi para crear un caldo intensamente sabroso, casi ahumado, que se puede utilizar como salsa para zaru soba y tempura, y como condimento para Ventanas caldo o nabemono (olla caliente), donde los cocineros caseros pueden diluir sus sabores concentrados a su preferencia.
- Mitarashi : Mitarashi es un glaseado de soja dulce que combina azúcar y salsa de soja con un poco de agua y un espesante. Se utiliza principalmente en dulces como mitarashi kushi dango , pinchos dulces de bolas de masa de arroz masticables.
- Okonomiyaki salsa : Esta salsa complementa las múltiples facetas de okonomiyaki , el sabroso panqueque japonés a la plancha que presenta una colisión de sabores y texturas. Okonomiyaki La salsa combina el sabor picante y salado de la salsa de ostras y la salsa Worcestershire, endulzada con un poco de salsa de tomate y azúcar.
- Ponzu : Brillante, picante salsa ponzu se elabora hirviendo a fuego lento mirin y vinagre de arroz junto con kombu y katsuobushi , luego colar y condimentar la salsa base con jugo de cítricos, más comúnmente yuzu, pero también limón o cultivares japoneses como sudachi o kabosu . Gracias a su consistencia fina y gran sabor, el ponzu se suele utilizar como salsa para mojar.
- Soy sauce (shōyu) : En la cocina japonesa, soy sauce es invaluable: agrega salinidad, umami y, dependiendo del tipo de salsa de soja que seleccione, dulzura y viscosidad. Los cocineros caseros pueden usarlo para preparar casi cualquier otra salsa o disfrutarlo solo como salsa para mojar.
- Fuerte : Fuerte es un glaseado y salsa para mojar multiusos que consta de salsa de soja, sake, azúcar morena y mirin dulce. Si no tienes fuerte en su despensa, la salsa teriyaki es un excelente sustituto.
- Takoyaki : Takoyaki , bolas de pulpo a la parrilla, son un sabroso Izakaya (Gastropub japonés) favorito. Como okonomiyaki , a menudo se sirven con un poco de takoyaki salsa: una combinación de mentsuyu , Salsa Worcestershire, azúcar y salsa de tomate, a un lado o rociada por encima.
- Teriyaki : Esta salsa dulce-salada hecha de mirin, azúcar morena, salsa de soja, jengibre y ajo se encuentra entre las salsas más familiares de la cocina japonesa. Teriyaki tiene sus raíces en Hawái, cuando los emigrantes japoneses mezclaron salsa de soja con azúcar morena y jugos de frutas locales, como jugo de piña, para hacer el adobo dulce y salado.
- Tonkatsu : Tonkatsu salsa se utiliza como condimento y salsa junto con platos empanizados y fritos como tonkatsu (chuleta de cerdo), pollo katsu , menchi katsu (chuletas de carne picada), y korokke (croquetas de patata), así como yakisoba (fideos salteados). Como Worcestershire, que puede representar tonkatsu en caso de necesidad, presenta un complejo perfil de sabor dulce-salado impulsado por una larga lista de frutas, verduras y especias.
- Yakiniku : Yakiniku es una categoría de fuerte salsas utilizadas específicamente como salsa para mojar carnes a la parrilla en platos como teppanyaki . Recetas para yakiniku varían según las preferencias personales; Por lo general, son dulces, a menudo agregan frutas como la manzana a los ingredientes principales de la salsa de soja, el miso, el vinagre, el mirin y motivo .
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