Hacer su propia masa de pasta puede ser intimidante, pero es extremadamente satisfactorio. El chef Gordon Ramsay dice que si se trata de un ravioli o un tortellini, lasaña, canelones, tallarines, espaguetis, lo que quieras, esa masa es la base. Eso es. Ese es su pasaporte a excelentes platos italianos.

Siga los consejos de cocina de Gordon para hacer masa de pasta fresca y dejará las cosas en caja para siempre. Necesitará un rodillo, una máquina para hacer pasta manual, mucha harina y mucha paciencia.

Si te encanta hacer pasta, una máquina para pasta se convertirá en uno de tus utensilios de cocina imprescindibles. Son económicos y fáciles de usar. Gordon usa uno con manivela. Todas las máquinas tienen diferentes ajustes de grosor. El grosor de su hoja de pasta dependerá del tipo de pasta que esté haciendo en última instancia.

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Consejos de Gordon para hacer la pasta perfecta

  • Es importante hacer la masa de pasta en una superficie fría como el mármol.
  • Demasiada harina y la pasta se secará. No hay suficiente harina y la pasta se mojará y se pegará a los rodillos de la máquina cuando pase la masa. Siempre puedes agregar harina, pero no puedes quitarla.
  • Enharine ligeramente la máquina antes de pasar la masa cada vez para evitar que se pegue. Asegúrese de que sus manos (tanto el dorso como las palmas), así como la superficie, estén ligeramente cubiertas de harina.
  • Nunca laves tu máquina de pasta.

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Receta de masa de pasta casera de Gordon Ramsay

Gordon Ramsay

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Receta de masa de pasta casera de Gordon Ramsay

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Tiempo de preparación
10 minutos
Tiempo Total
30 minutos

Ingredientes

  • 2 tazas 00 de harina
  • Sal
  • 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
  • 4 huevos enteros (llevados a temperatura ambiente)
  • 2 yemas de huevo

Equipo :

  • Pasador o rodillo
  • Maquina de pasta
  • Batidor
  • Envoltura de plástico

Paso 1: haz la masa de la pasta

  1. Ponga harina 00 en una superficie fría y use un tenedor para formar un hueco en el centro. Sazone el centro del pozo con sal y agregue aceite de oliva.
  2. Rompe los huevos en un tazón y bátelos suavemente.
  3. Agregue un tercio de los huevos batidos en el pozo.
  4. Usa el tenedor para incorporar poco a poco la harina a los huevos.
  5. Una vez que esté casi empapado, agregue otro tercio, sin dejar de mezclar con la harina, con cuidado de que los huevos no se salgan.
  6. Crea otro pozo en el medio de la mezcla de harina y huevo y agrega el huevo restante, combinando hasta que la masa parezca migas.
  7. Una vez que todo el huevo esté incorporado, enharina tus manos y comienza a formar una bola. Continúe enharinándose las manos y amasando la bola de masa hasta que esté firme y elástica, girando y girando la bola durante unos 10 minutos.
  8. Envuelva en una envoltura de plástico y descanse durante al menos 20 minutos antes de enrollar.

Paso 2: enrollar la pasta

convertir gramos a tazas

Nota: Gordon está enrollando la pasta lo suficientemente fina como para hacer ravioles con un relleno cocido. Si está haciendo otro tipo de pasta o ravioles con relleno crudo, enrollará a un grosor diferente. Conozca las muchas formas de pasta que puede hacer en nuestra guía completa aquí.

Mira a Gordon demostrar cómo enrollar pasta aquí.

  1. Desenvuelve la masa de pasta y colócala sobre una superficie de trabajo limpia, fresca y seca, como el mármol.
  2. Enharine ligeramente todo: las manos, la superficie, la tabla, la masa de pasta. Esto protege la pasta y le ayuda a estirarla muy finamente. Pero ten cuidado. Demasiada harina arruinará tu masa. Recuerde: siempre puede agregar harina, pero no puede quitarla.
  3. Empiece a enrollar la masa con la clavija o el rodillo. Extiéndalo al ancho de su máquina.
  4. Enharina ligeramente tu máquina de pasta y el dorso de tus manos. Coloque la máquina en un extremo de su espacio de trabajo, de modo que todavía tenga un espacio de trabajo despejado para airear y estirar la masa.
  5. Comenzando con la máquina en su posición más alta, introduzca la masa de pasta enrollada en la máquina. Cuando esté a la mitad, sáquelo. Cuando lo haya pasado por toda la máquina, sáquelo y airee la masa. Repita 2 o 3 veces en el primer ajuste. Enharina tus manos ligeramente cada vez.
  6. Con el dorso de la mano, doble la masa. Luego, cambie la configuración de su máquina de pasta a 1.
  7. Haga girar la masa a través de la máquina. Después de 10 vueltas de la máquina, coger la masa y estirar y doblar la masa. Cambie la configuración en su máquina a 2 y repita.
  8. Repita 10 veces, enharinándose las manos y aumentando el ajuste cada vez, hasta que la pasta esté suave y tan fina como papel de calco. Su hoja de pasta puede alcanzar más de 10 pies de largo, ¡así que llame para obtener ayuda si la necesita!

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