Aprenda sobre la carne japonesa codiciada en todo el mundo.
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- ¿Qué es la carne de Kobe?
- ¿De dónde viene la carne de Kobe?
- ¿A qué sabe la carne de Kobe?
- Kobe vs. Wagyu: ¿Cuál es la diferencia?
- ¿Quiere aprender más sobre la cocina?
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¿Qué es la carne de Kobe?
La carne de Kobe es un tipo de carne Wagyu muy veteada que proviene de la cepa de ganado Tajima de la raza negra japonesa. Además de la raza de ganado, la carne etiquetada como Kobe debe nacer y criarse en la prefectura de Hyogo y matarse en los mataderos locales. La carne de res de Kobe tiene una puntuación de calidad de carne de 4 a 5. El ganado de Kobe debe ser novillas o bueyes (también conocido como vacas vírgenes). Solo entre 3.000 y 5.000 cabezas de ganado cumplen con estas restricciones cada año.
where-does-kobe-beef-come-from¿De dónde viene la carne de Kobe?
La carne de Kobe debe nacer, criarse y sacrificarse en la prefectura japonesa de Hyogo, de la cual Kobe es la capital. Es un error común pensar que Kobe es una raza de ganado cuando en realidad es una ciudad. Por ejemplo, cuando la misma raza, ganado negro japonés, se cría en la prefectura de Mie, se la conoce como Matsusaka, otra carne muy apreciada.
what-does-kobe-beef-taste-like¿A qué sabe la carne de Kobe?
La carne de Kobe está muy veteada, con una puntuación de veteado de carne (BMS) de 6 o más. Esta alta proporción de marmoleado significa que Kobe tiene una grasa muy uniforme. Otro ganado de carne conocido por su veteado graso es el Angus de raza pura. La textura que se derrite en la boca de la carne de Kobe a menudo se enfatiza cortando la carne en rodajas finas, como en el shabu shabu.
Gordon Ramsay enseña a cocinar I Wolfgang Puck enseña a cocinar Alice Waters enseña el arte de cocinar en casa Thomas Keller enseña técnicas de cocina kobe-vs-wagyu-whats-the-differenceKobe vs. Wagyu: ¿Cuál es la diferencia?
Toda la carne de Kobe proviene de ganado Wagyu, pero no toda la carne de Wagyu es carne de Kobe. Wagyu es una designación para varias razas de ganado japonesas ( Washington significa japonés y gyu significa ganado) conocido por producir carne con un alto nivel de veteado, incluido el negro japonés, el marrón japonés y el Shorthorn japonés. La carne de Kobe proviene de una cepa de ganado negro japonés llamada Tajima. Estas vacas japonesas (y otras razas de Wagyu) también se crían en Australia y los Estados Unidos, pero la carne de Kobe real, como Champagne, proviene de un área específica. Términos como 'Kobe americano', 'Wagyu doméstico' y 'Carne de res al estilo Kobe' no están regulados de la misma manera que el Wagyu japonés, por lo que es casi imposible encontrar carne auténtica de Kobe en restaurantes de carnes fuera de Japón.
want-to-learn-more-about-cooking¿Quiere aprender más sobre la cocina?
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