Pocos platos capturan la brillante simplicidad del taco. Es funcional, saciante y prácticamente sagrado. Los tacos auténticos, del tipo que puede encontrar en un restaurante mexicano o en una taquería, están muy lejos de los crujientes tacos rellenos con carne molida cocinada con aderezo para tacos que protagonizan la barra de tacos promedio de Taco Tuesday. Lo real es mucho más elegante y discreto.

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¿Qué son los tacos?

Los tacos son un platillo mexicano tradicional con una amplia variedad de ingredientes que se sirven en una tortilla de maíz o de harina con la cara abierta de mano. Son una piedra angular de antojitos , o comida callejera.

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¿Qué son los tacos de carne?

Los tacos de bistec a la parrilla son una adición impresionante a su rotación entre semana y son increíblemente fáciles de hacer con ingredientes frescos de primera.

El estado de Sonora en el norte de México es un país ganadero, y allí tienen sus raíces los tacos de carne asada. La carne suele ser la ranchera, o filete de solapa, de lomo corto de res, aunque también puede usar filete de falda o filete de falda. Se marina y se asa a la parrilla sobre carbón, luego se pica y se cocina en una sartén para parrilla plana o estufa antes de servir en una tortilla de harina.

Si va a marinar la carne antes de asarla a la parrilla, déjela colgada en una fuente para hornear poco profunda durante al menos unas horas en el refrigerador antes de cocinarla, idealmente de 2 a 3 horas.

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Cómo hacer adobo de bistec para tacos

Un buen adobo es un poco como el jazz: se trata de tu sentido personal del ritmo, las preferencias y la experimentación. Deberá ajustar las proporciones cada vez, así que comience de forma conservadora (una cucharadita más o menos de cada uno, dependiendo de la cantidad de bistec que vaya a usar) y, finalmente, aumente los sabores que más le gusten. Comience con estas notas de sabor centrales:

1. Comino molido : El comino floral y terroso es parte integral de la cocina mexicana.
2. polvo de Chile : Un chile en polvo como pimentón, cayena o chipotle aporta calor.
3. Ajo y hierbas : Agregue la especia de allium picante del ajo en polvo y una nota vegetal baja con una hierba seca como el orégano.
4. Ácido : Considere un chorrito de jugo de cítricos como limón, lima o naranja para ayudar a descomponer las fibras de la carne y mantener una textura jugosa.
5. Sal y pimienta : Sazone con sal kosher y pimienta negra. Alternativamente, puede agregar una nota de umami salado con salsa de soja.

Mezcle los ingredientes elegidos con ¼ de taza de aceite de oliva hasta que quede suave y vierta sobre el bistec en una fuente para hornear poco profunda. Cubra y refrigere, volteando a la mitad para asegurar una distribución uniforme.

Gabriela Cámara enseña cocina mexicana Gordon Ramsay enseña cocina I Wolfgang Puck enseña cocina Alice Waters enseña el arte de la cocina casera cómo-hacer-tacos-de-carne steak-taco-recipe

Receta de Steak Taco

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4
Tiempo de preparación
3 horas
Tiempo Total
3 h 15 min
Hora de cocinar
15 minutos

Ingredientes

  • 1.5 libras de filete de falda, solomillo o filete de falda
  • Sal kosher y pimienta negra
  • 8-10 tortillas de harina pequeñas (si usa tortillas de maíz, es posible que desee doblarlas para evitar que se rompan)
  1. Si ha elegido marinar su bistec, retírelo del refrigerador y déjelo a temperatura ambiente. Si no está marinando, sazone ambos lados de la carne con sal y pimienta y deje reposar durante una hora a temperatura ambiente.
  2. Caliente la parrilla o sartén a fuego alto. Cepille las rejillas con aceite de oliva. Con un par de pinzas, retire el bistec de la marinada y sacuda suavemente el exceso. Dorar durante 3 a 4 minutos por cada lado (resista la tentación de moverlo o revisar la corteza; cuando la carne se separe fácilmente de la superficie de cocción, estará lista) hasta que esté cocida al punto de cocción preferido. Está buscando un exterior crujiente y carbonizado y un interior perfectamente cocinado: si eso significa medio raro para usted, esa es una temperatura interna de 135 grados Fahrenheit.
  3. Retire del fuego y coloque el bistec en una tabla de cortar limpia durante 10 a 15 minutos para que descanse. Esto permitirá que todos los jugos se reabsorban antes de cortar.
  4. Mientras descansa el bistec, apague la parrilla y caliente las tortillas directamente sobre las rejillas. Retirar cuando esté suave y flexible y comience a carbonizarse muy ligeramente, volteando una vez con un par de pinzas. Si usa una sartén para asar, caliente las tortillas en la sartén a fuego medio-alto o, si usa una estufa de gas, cocine directamente en las rejillas de la estufa durante unos segundos a cada lado, ajustando los niveles de llama según sea necesario. Manténgase caliente en un paño de cocina limpio hasta que esté listo para comer.
  5. Corta el bistec a lo largo del grano en rodajas finas. Coloque unas rodajas en una tortilla tibia y cubra con la guarnición que elija.

Acompañe sus tacos con cualquier cosa, desde salsa verde, pico de gallo, una cucharada de crema agria o crema, guacamole, rodajas de lima fresca o cebollas picadas y cilantro fresco con rábanos en rodajas a un lado. Es tu taco, vístelo como quieras. Prueba esta receta de salsa verde de la chef Gabriela Camara de Contramar de la Ciudad de México.

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