Aprender el proceso de cocción conocido como espatchcocking o butterflying puede ayudarlo a cocinar pollos bellamente dorados con piel crujiente en menos tiempo que un pollo asado tradicional.
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- ¿Qué es Spatchcocking?
- ¿Cuál es el propósito de Spatchcocking?
- Cómo esparcir un pollo en 4 pasos
- ¿Quiere aprender más sobre la cocina?
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Aprende más what-is-spatchcocking¿Qué es Spatchcocking?
Spatchcocking, también conocido como butterflying, es un método para preparar un pollo entero que implica quitar la columna vertebral y romper el esternón del pollo.
what-is-the-purpose-of-spatchcocking¿Cuál es el propósito de Spatchcocking?
Spatchcocking asegura que un pollo entero se cocine de manera uniforme. Dado que las diferentes partes del pollo se cocinan a diferentes velocidades, el pollo asado entero a menudo termina con carne de pechuga de pollo demasiado cocida y carne oscura poco cocida. Un pollo espatulado o con mariposa, por el contrario, se mantiene jugoso porque los muslos están expuestos a más calor de lo habitual. Spatchcocking también expone una mayor parte de la piel al calor, lo que permite que se vuelva más crujiente.
Un pollo espatulado también tendrá un tiempo de cocción más corto que uno que se deja entero, por lo que es una buena opción para las cenas entre semana. Spatchcocking abre la posibilidad de combinar el calor indirecto (como asar) con el calor directo de asar a la parrilla, asar a la parrilla y dorar. Puede utilizar el mismo método de amartillar para otros tipos de aves de corral, como pavo, aves de caza o Gallinas de Cornualles .
how-to-spatchcock-a-chicken-in-4-stepsCómo esparcir un pollo en 4 pasos
Aunque suene complicado, el espantapájaros es relativamente simple si lo tomas paso a paso.
- Prepara el pollo . Seque el pollo con toallas de papel para que sea más fácil de manipular. Retire las menudencias o el agua del interior del pollo. Coloque la pechuga de pollo hacia abajo sobre una tabla de cortar grande.
- Quitar la columna vertebral . Con un cuchillo afilado, tijeras de cocina afiladas o tijeras para aves, retire la columna vertebral. Comenzando desde el final de la cola, corte todo el camino hasta un lado de la columna vertebral. Luego, repita en el otro lado para eliminar la columna vertebral. (Reserva para caldo de pollo).
- Romper el esternón . Dale la vuelta al pollo de modo que el lado de la pechuga esté hacia arriba y el interior del pollo sobre la tabla de cortar. Con la palma de su mano, presione firmemente hacia abajo en el centro del esternón. Debería escuchar un crujido proveniente del esternón al romperse. Si no es así, inténtelo de nuevo, aplicando más presión hasta que se rompa el esternón.
- Aplanar el pollo . Presiona el pollo con las manos, masajeándolo para que quede lo más plano posible. Si lo desea, use un cuchillo afilado o unas tijeras para quitar las puntas de las alas, que a menudo se queman durante la cocción. (Reserve para caldo de pollo). Si lo prefiere, cubra las puntas de las alas con papel de aluminio durante la cocción o métalas debajo de las pechugas.
Ahora tienes tu pájaro espantapájaros. Ahora que sabe cómo hacer mariposas en un pollo, pruébelo usted mismo con un receta fácil de pollo espatchcock .
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