En los días anteriores al moderno procesador de alimentos, la gente preparaba alimentos con utensilios de cocina tradicionales. A molcajete es una versión tradicional mexicana de un mortero hecho de roca volcánica. Utilizado por primera vez por los aztecas hace varios miles de años, este antiguo utensilio de cocina sigue siendo una herramienta popular en las cocinas mexicanas. Es perfecto para triturar y combinar ingredientes para hacer salsa mexicana. Si ha comido en un restaurante mexicano, es posible que haya visto guacamole fresco preparado junto a la mesa en un auténtico molcajete mexicano.

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¿Qué es un molcajete?

En la cocina mexicana, un molcajete es un mortero prehispánico hecho de piedra volcánica. Los molcajetes constan de dos piezas: la cubeta / mortero y la tejolote , o molinillo / maja. Los ingredientes se muelen presionando y retorciendo con el tejolote, una acción que libera los aceites esenciales de los alimentos y agrega profundidad de sabor. Los molcajetes nuevos deben curarse moliendo arroz crudo o sal de roca en el recipiente para alisar el interior y eliminar la arena.

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5 ventajas de usar un molcajete

Cuando se trata de utensilios de cocina de encimera, el molcajete es útil para cualquier cantidad de recetas. Incluso si un libro de cocina requiere un aparato más moderno, la preparación de alimentos en un molcajete artesanal tiene sus ventajas. Hay muchas razones para usar un molcajete:

  1. Para pulverizar los ingredientes a fondo
    2. . Prensar y moler los ingredientes con una fuerte tejolote contra la superficie rugosa del cuenco de piedra de molcajete ayuda a triturar los ingredientes por completo. Un mortero pesado es útil para convertir un aguacate firme en guacamole cremoso o pulverizando un chile habanero en salsa .
  2. Para extraer todos los sabores de tus ingredientes
    3. . La comida mexicana es sabrosa en parte por cómo se prepara. Con herramientas como un molcajete, se pueden extraer todos los sabores de un ingrediente y liberarlos en el plato. Al triturar los ingredientes, como los jalapeños, los chiles poblanos o los dientes de ajo, en lugar de mezclarlos, puede liberar las enzimas, los aceites, los jugos y los sabores de los ingredientes.
  3. Para controlar la consistencia de tu plato
    4. . Con un molcajete puedes controlar el proceso para lograr la consistencia deseada del platillo que estás preparando. Una licuadora o un cuchillo simplemente picarán la comida. Con un molcajete, puedes controlar la presión de cada prensa y detenerte en el momento exacto en que logres la consistencia deseada.
  4. Para moler especias
    5. . Un molcajete es capaz de moler especias como semillas de comino y granos de pimienta.
  5. Para llevar el sabor de un plato a otro
    6. . La naturaleza porosa de un molcajete hecho de roca volcánica hace que sea casi imposible de limpiar, pero esto tiene sus ventajas. Esos pedacitos de sabor que se quedan en los rincones y recovecos sazonan el siguiente plato elaborado en el molcajete de piedra. Un mortero de mármol o un mortero de granito son más suaves y es posible que no tengan la misma capacidad para retener los sabores de una preparación a la siguiente.
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Cómo preparar un molcajete para su uso

Antes de usar un nuevo molcajete por primera vez, es necesario curarlo, es decir. Limpiar el exceso de escombros y sedimentos del interior del mortero. Los molcajetes de basalto pueden desmoronarse debido a la composición de la piedra volcánica natural. Alise el interior colocando sal de roca gruesa o arroz blanco dentro del mortero y moliéndolo con el mortero. La sal o el arroz se volverán grises. Repite este proceso hasta que ya no se decolore. Luego, simplemente enjuague. El molcajete está listo para usar.

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Cómo usar un molcajete

Ya sea que esté preparando algo de comida mexicana o simplemente necesite preparar salsa pesto para un plato de pasta, existen algunos pasos básicos para usar un molcajete:

    Pica los ingredientes primero . Antes de poner los ingredientes frescos más grandes, como los pimientos, en un molcajete, córtelos en trozos más pequeños. Esto los hace más fáciles de manipular en el mortero de molcajete. Agrega los ingredientes poco a poco en lugar de todos a la vez.
  • Pon la presión
    • . Con la alimentación de mano, presione hacia abajo el tejolote . Mientras presiona, gire el tejolote , pulverizando los ingredientes contra la superficie afilada de la roca de lava.
  • Usa el bol de molcajete como calentador
    • . Un molcajete también se puede utilizar como plato para servir. Debido a su capacidad para retener el calor, el mortero mexicano puede mantener un plato caliente sobre la mesa.

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Cómo limpiar un molcajete

Para limpiar un molcajete, lávelo a mano con agua tibia. No use jabón, ya que las ranuras de la piedra pueden atrapar residuos de jabón. Use un cepillo de cocina para fregar cualquier alimento que quede atrapado en las ranuras del mortero de piedra de lava y tejolote . Limpia el exceso de agua de la superficie y deja que el molcajete se seque al aire. Asegúrese de que esté completamente seco antes de guardarlo.

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