La chef Alice Waters, chef, autora, activista gastronómica y fundadora y propietaria del restaurante Chez Panisse en Berkeley, California, es conocida por su capacidad para preparar deliciosas comidas de temporada desde cero. Su filosofía de la comida se trata menos de adherirse a un conjunto de recetas o reglas estrictas; en cambio, se trata de explorar y combinar sabores e ingredientes a medida que cambian a lo largo de las estaciones. ¿La clave para cocinar con ese tipo de espontaneidad? Una despensa bien surtida.
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En más de 16 lecciones, aprenda a cocinar comidas hermosas de temporada en casa con el fundador de Chez Panisse, ganador del premio James Beard.
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Una despensa bien surtida incluye más que ingredientes estables como condimentos, productos enlatados o componentes básicos como harina para todo uso, harina de trigo integral, bicarbonato de sodio, almidón de maíz y levadura en polvo. Una despensa bien surtida también incluye artículos del congelador, alimentos básicos perecederos como ajo y hierbas, e ingredientes listos para usar en el refrigerador.
Renueve su propia despensa con esta lista de los imprescindibles de Alice.
- Ajo : Use ajo para vinagretas, salsas, estofados, salsas y sopas. El ajo es un ingrediente flexible que combina bien con muchos alimentos. Puede tener un lote de verduras salteadas con ajo a la mano en el refrigerador para acompañar una comida o para tomar como un refrigerio abundante.
- Aceitunas : Caliente las aceitunas en una sartén con hierbas, cáscara de cítricos y aceite de oliva para un refrigerio antes de las comidas junto con nueces tostadas, o aplaste y agregue a las ensaladas para obtener una explosión ocasional de salmuera dulce y terrosa.
- Hierbas frescas : Use hierbas como cebollino, perejil, perifollo, cilantro, menta y verbena de limón para ensaladas, salsa verde y tisanas. Hierbas más fuertes como romero, tomillo y ajedrea crecerán durante el invierno: el tomillo funciona bien en adobos y caldos; Savory es un condimento tradicional para una olla de frijoles; Los tallos leñosos de romero se pueden utilizar como brochetas para cocinar al fuego, y las hojas se pueden asar con almendras. Encuentre nuestra guía completa de hierbas culinarias aquí .
- Huevos : Los huevos son un ingrediente flexible que se puede incorporar en natillas o productos horneados; transformar la proteína en una simple tortilla o quiche; huevos con aceite, fritos o escalfados para darle un toque final a un plato de cereales integrales, ensalada, frijoles y más. Nuestra guía completa de huevos, junto con 19 formas diferentes de cocinarlos, se puede encontrar aquí.
- Limones : Los limones agregan brillo y acidez naturales a todo, desde ensaladas hasta pollo asado.
- Mostaza : La mostaza es un complemento indispensable para las vinagretas y los bocadillos.
- Queso : Mantenga bloques frescos de parmesano para rallar y quesos añejos o blandos para servir con frutas secas.
- Nueces : Áselas como bocadillo, mézclelas con una harina de nueces fina para hornear o pique en trozos grandes para agregar textura y crujir a las ensaladas y los cereales integrales.
- Caldo de pollo : Puede usar huesos de pollo o canales de pollo enteras para hacer caldo, que se mantendrá, cubierto, en el refrigerador hasta por una semana o por varios meses en el congelador. Use caldo de pollo para preparar sopas y salsas sabrosas, o como líquido base cuando cocine granos integrales.
- Manteca : La mantequilla, como el aceite de oliva, es un alimento básico fundamental en la despensa, ya sea que se use para hornear, hacer una simple salsa de mantequilla marrón o para hacer cuscús o arroz con azafrán.
- Yogurt : Use yogur natural para hacer un salsa como raita india , o sírvala encima de granola matutina con fruta fresca o sopa. También puede usar yogur para hacer tiernos panes planos y bizcochos.
- Zanahorias, cebollas y apio ( mirepoix ) : Estas tres verduras son útiles y deliciosas por sí solas, pero cuando se mezclan forman un clásico francés. mirepoix , una base de sabor aromático versátil para cualquier cantidad de platos.
- Encurtidos y chucrut : Escabeche las verduras del mercado de agricultores con una salmuera de vinagre, agua, sal, azúcar, hierbas o especias. Encurtidos frescos y chucrut se puede guardar en el frigorífico durante un mes; úselos para potenciar un almuerzo de sándwich de queso a la parrilla.
- Aceite de oliva : El popular aceite de cocina es un imprescindible absoluto en la despensa. Mantenga aceite de oliva ligero en su despensa para cocinar y aceite de oliva virgen extra para hacer salsas o terminar un plato. La mejor manera de elegir el aceite de oliva adecuado es probándolo y averiguando si el aceite de oliva es afrutado, mantecoso, rico, verde, suave o picante.
- Vinagre de buena calidad : Por lo general, puede encontrar vinagre junto al aceite de oliva en la tienda de comestibles. Alice usa vinagre de vino tinto para ensaladas, pero también guarda botellas de champán, jerez, balsámico, sidra de manzana y vinagre de vino de arroz para una variedad de usos. Encuentre nuestra guía completa de diferentes tipos de vinagre aquí.
- Especias : Las especias son imprescindibles en cualquier despensa. Las cálidas especias de Marruecos (comino, cilantro, cúrcuma y cayena) son clave para los estofados de carne y verduras y tagines . El azafrán de la India puede aparecer en sopas de pescado y arroz. La corteza de canela, las vainas de vainilla, la nuez moscada, el clavo y las semillas de anís dulce añaden profundidad y complejidad a los platos más dulces. Para obtener el mejor sabor, compre especias enteras, luego tueste y muélelas usted mismo. Busque especias orgánicas y cómprelas en pequeñas cantidades para que no tenga grandes cantidades sin usar y perdiendo el sabor picante. Guarde las especias en recipientes herméticos. Para la sal, busque sal marina pura y tenga a mano tanto un molido grueso como uno más fino. La sal gruesa sirve para condimentar el agua hirviendo y las salmueras y la sal fina sirve para condimentar los ingredientes y terminar los platos. La sal marina contiene oligoelementos que le dan un sabor más fuerte, más salado y más complejo.
- Arroz : Alice recomienda tres variedades de arroz para diferentes usos. Con su grano corto con una capa de almidón, el arroz arborio se puede usar para hacer un risotto que absorbe lentamente el líquido, lo que da como resultado una textura cremosa y picante, una excelente manera de exhibir un caldo sabroso. El arroz integral de grano largo fue el grano que inspiró a Alice a comenzar a incorporar granos integrales en su cocina. Muchas de las marcas actuales son a nueces y sabrosas, lejos del denso arroz integral de la tienda de alimentos saludables del pasado. El arroz basmati es un arroz blanco aromático de grano largo común en la cocina india que se puede combinar con casi cualquier plato como guarnición. El arroz integral se puede preparar en un lote grande y calentarlo para las comidas durante la semana. Obtenga más información sobre las diferentes variedades de arroz en nuestra guía completa aquí. .
- Frijoles : Los frijoles son un alimento básico en las despensas de todo el mundo. Se puede usar una olla de frijoles durante toda la semana: horneados para gratinar, mezclados con vinagreta para una ensalada de frijoles o agregados a la pasta para un plato de pasta y frijoles . Cocinar con frijoles secos (o garbanzos secos) agrega más sabor y textura que los frijoles enlatados.
- Pasta : Hay muchas variedades de pasta seca disponibles en la tienda de comestibles. Pasta a base de farro, pastas de quinua, pastas de huevo con fideos amarillos de las yemas y sémola.
- Cariño : La miel es un alimento básico versátil que puede reemplazar el azúcar agregada, mezclarse con yogur, endulzar el té o hacer un postre único. Cubra el queso ricotta suave con miel y nueces tostadas y tendrá un postre rápido y elegante.
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