La chef Lauren Gockley es la directora de comestibles en Coda Signature, donde crea dulces con infusión gourmet que elevan la experiencia del cannabis. Desde que lanzó su línea original de trufas pintadas a mano en 2016, la chef Gockley ha desafiado las normas de la industria, tanto en el cannabis como en el mundo culinario convencional.

La chef Gockley completó sus estudios como chocolatera de formación clásica en l’Ecole du Grand Chocolat en Tain l’Hermitage, sede de la Valrhona Chocolate Company. Después de graduarse a los 24, trabajó en una serie de pastelerías parisinas antes de regresar a los estados, donde rápidamente encontró un lugar en el Jean-Georges Vongerichten's Bank, en Houston, Texas, y luego en Thomas Keller's Per Se en Nueva York.

Trabajó como chocolatera vegana cruda durante 4 años, adquiriendo un gran conocimiento y aprecio por la complejidad y versatilidad del cacao en su forma natural. Después de 10 años de trabajar con chocolate en todas sus formas, el chef Gockley fue nombrado uno de los 10 mejores chocolateros de Dessert Professional en Norteamérica. Como directora de comestibles de Coda Signature, ella y su equipo han sido reconocidos con numerosos premios por sus creaciones, incluido el Mejor puntaje general en el Campeonato de THC Hemp Connoisseur 2020; California Emerald Cup 2019, High Times Colorado Cannabis Cup de 2019 y Lista de productos más vendidos de 2019 de Leaflink.

Nuestra entrevista con la directora de comestibles de Coda Signature, Lauren Gockley

Cuéntenos un poco sobre su trayectoria profesional: ¿cómo le ha llevado su carrera a Coda Signature?

Como chocolatero de formación clásica, completé mis estudios en Francia en L'Ecole du Grand Chocolat en Tain-l’Hermitage, sede de la Valrhona Chocolate Company. Me abrí camino en el mundo culinario durante una década, incluidos restaurantes exclusivos como Jean-Georges Vongerichten's Bank en Houston y Thomas Keller's Per Se en Nueva York. Mientras ganaba experiencia en el mundo culinario convencional, me enamoré de la idea del chocolate como superalimento: siempre ha sido un ingrediente poderoso que puede elevar tu estado de ánimo o transportarte en el tiempo.

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A medida que enfocaba mi trabajo más en el chocolate, también vi una oportunidad en la industria regulada del cannabis, que acababa de comenzar a despegar en Colorado. La oportunidad de combinar chocolate con cannabis era demasiado increíble para dejarla pasar, y sabía que estaba en una posición única para llevar mi experiencia culinaria a una industria que la necesitaba. Fui uno de los miembros fundadores originales de Coda Signature en 2015, y ha sido increíble ver cómo ha evolucionado la industria de los comestibles incluso en los últimos cinco años.

¿Cómo es su horario diario?

Una palabra que trato de tener en cuenta es complacencia. A menudo, es la forma en que se concentra en el día a día lo que puede evitar los peligros de la complacencia. Mi día a día es una combinación de trabajo con nuestros equipos tanto en CA como en CO para impulsar continuamente la mejora en nuestros procesos y productos actuales, así como mirar hacia la innovación futura que continuará definiendo a Coda en el mercado.

¿Qué es lo que más amas de lo que haces?

Es un momento importante para los comestibles, como describo en Coda Signature Informe de tendencias estacionales de verano . Estamos atravesando circunstancias sin precedentes, y más personas buscan el cannabis para su bienestar, y me encanta que mi trabajo me permita crear productos que lleguen a esas personas. Cada día trae nuevas oportunidades para innovar. Es emocionante ser parte de una industria de tan rápido crecimiento mientras entrega productos que responden a las necesidades contemporáneas de bienestar, comodidad y experiencias más brillantes.

¿Cuál fue el mejor consejo profesional que recibió?

La pasión no es una debilidad. A menudo, como mujer, ser apasionado se confunde con ser emocional. ¡Passion es una armadura que te hace invencible para aquellos que quieren apagar tu llama!

¿Cuál ha sido el mayor desafío al que se ha enfrentado trabajando en esta industria?

El mayor desafío inherente al trabajo con comestibles es que solo tienes una oportunidad de impresionar. En el mundo culinario tradicional, tienes una comida completa para dejar tu huella. Pero en el cannabis, la mayoría de los consumidores solo comerán una trufa o gominola a la vez, y debes aprovechar ese bocado. En Coda Signature, lo hacemos empaquetando tanto sabor y deleite estético como podamos en cada producto que creamos, desde nuestro Notas de frutas al trufas de autor por lo que originalmente éramos conocidos.

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De cara al futuro, creo que las marcas afrontarán el reto de adaptarse a nuevos gustos de los consumidores y tendencias alimentarias . La industria culinaria convencional está experimentando una mayor demanda de sabores reales, ingredientes naturales y ofertas veganas, y la industria de los comestibles no es diferente. Los consumidores esperan opciones que tengan en cuenta la salud y, como industria, es nuestro trabajo superar esas expectativas.

Para alguien que no haya experimentado con los comestibles antes, ¿qué compartiría con ellos sobre los productos de Coda Signature?

El consejo clásico para probar comestibles es comenzar con una dosis baja e ir despacio. Más allá de eso, creo que se trata de experimentación. Al igual que con el alcohol, todos responden de manera diferente a los productos con infusión de cannabis, y debes aprender qué funciona mejor para tu cuerpo. Sin embargo, a diferencia del alcohol, la mayoría de nosotros no hemos tenido la oportunidad de experimentar con el cannabis en un entorno regulado. Los nuevos consumidores recién están comenzando a explorar la experiencia del cannabis, y es importante darse tiempo para aprender cómo su propio cuerpo procesa el cannabis en diferentes formatos y situaciones. ¡Se necesita paciencia para convertirse en un experto!

Coda Signature es ideal para nuevos consumidores porque nos enfocamos en crear una experiencia consistente en cada bocado. Como fabricantes, somos muy responsables de crear un producto seguro y consistente. De la misma manera, anticipa la misma experiencia cada vez que va a un restaurante, debería poder esperar la misma experiencia en cada comestible.

¿Cómo saber qué alimentos o sabores combinan bien con el THC o el CBD?

¡Siempre trato de esperar lo inesperado! La belleza del cannabis es que combina sorprendentemente bien con una variedad de sabores; después de todo, es una hierba.

El cannabis y el chocolate son un excelente lienzo en blanco para crear. Tengo la libertad de experimentar y busco combinaciones de sabores que sean aventureros y familiares al mismo tiempo. La clave es recrear momentos poderosos que todas las papilas gustativas reconocerían, como un refresco de cereza (nuestro nuevo Notas de frutas de cereza y zarzaparrilla ), una pausa para el café por la mañana ( Café y Donuts barras de chocolate) o palomitas de maíz en un carnaval ( Caramelo de maiz barra de chocolate). Los comestibles no tienen por qué limitarse a las mismas galletas y brownies típicos que la gente espera, y ha sido emocionante abrir las posibilidades.

¿Qué significa el éxito para ti?

Toda la industria está trabajando hacia un objetivo común y nuestro éxito es compartido. Mi esperanza es que con cada uno de nuestros éxitos, nos acerquemos a una industria que sea más familiar y aceptada. Como fabricantes, creo que es nuestro trabajo seguir elevando el estándar.

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¿Tiene una persona específica que lo inspiró o lo guió?

Mi padre ha sido la mayor inspiración y mentor de la vida. Atesoro cada momento y cada bocado de tiempo que paso con él. Comprometió su carrera a continuar inmortalizando el mundo de la ópera creando el espacio para producciones nuevas e innovadoras de clásicos de la ópera, así como oportunidades para que los compositores contemporáneos cuenten sus historias a través de la canción.

Es un oyente magistral y un líder compasivo. ¡También hace una margarita increíble!

¿Cómo practicas el autocuidado?

Recientemente he empezado a dedicar mucho tiempo a la jardinería. Me encanta la jardinería porque me ayuda a mantener los pies en la tierra. Hay algo en cavar en la tierra y cultivar plantas vivas que ayudan a asentar mi alma y me ayudan a sentirme vivo por dentro. A veces, simplemente sentarse en el jardín actúa como una terapia cuando estoy molesto o simplemente necesito relajarme de un día estresante.

Si pudieras volver atrás y darte tres consejos cuando comenzaste tu carrera, ¿qué te dirías a ti mismo?

  1. El liderazgo se trata de trabajar para garantizar el éxito de su equipo, no protegerlos de la oportunidad de cometer errores.
  2. Pedir ayuda no es un signo de debilidad, es un signo de fortaleza. Demuestra humildad admitir cuando no tienes todas las respuestas y el coraje para aprender algo nuevo.
  3. ¡Recuerda divertirte!

¿Con qué palabra, cita o dicho se identifica más?

Legado. Le pregunto a mi equipo todos los días, ¿cuál será su legado hoy?

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