Visite cualquier panadería francesa y verá filas y filas de pasteles brillantes y coloridos en forma de tubo rellenos de crema pastelera de vainilla. Bienvenido al delicioso mundo de los éclairs: una pastelería versátil y ligera que puede rellenarse con cualquier sabor de crema pastelera y cubrirse con cualquier tipo de glaseado.

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¿Qué es un Eclair?

Un éclair es un pastel francés alargado hecho de pasta choux, una masa espesa rica en huevos que se cocina parcialmente en la estufa antes de agregarla a una manga pastelera. La masa se extrae en forma oblonga de una manga pastelera y se hornea hasta que esté dorada, inflada y hueca por dentro. A partir de ahí, los éclairs se rellenan con crema pastelera y se cubren con ganache de chocolate o se bañan en glaseado aromatizado. Los sabores comunes incluyen vainilla, bayas, pistacho y rosa.

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¿Qué es la pasta choux?

La pasta choux está hecha de harina , agua, mantequilla y huevos; su textura es espesa y pegajosa. En lugar de usar un agente de aumento, la masa se bate en la estufa hasta que se forme una masa espesa. El proceso atrapa el vapor, que se libera en el horno, creando una hojaldre . Esto crea una capa exterior crujiente y un interior hueco que se puede rellenar con una variedad de rellenos.

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Cómo rellenar Éclairs

Coloque una manga pastelera con una boquilla grande y simple y ruede hacia abajo por los lados de la bolsa para que sea más fácil de llenar. Con una cuchara grande, coloque la crema pastelera en la bolsa, dejando vacíos unos centímetros en la parte superior. Gire el extremo de la bolsa para sellar.

Haz un agujero en los extremos opuestos del éclair usando la punta de la tubería o la punta de un palillo. Introduce la punta de la manga pastelera en un extremo del éclair y llena hasta la mitad. Introduce la manga pastelera en el otro extremo y llena la mitad restante. Tenga cuidado de no rellenar demasiado los éclairs o explotarán.

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9 Rellenos Relámpagos

  1. Crema pastelera de chocolate
    2. : Un éclair para los amantes del chocolate con chocolate agridulce derretido y añadido a la crema pastelera.
  2. Mousse de mantequilla de maní
    3. : Rellene un éclair con mousse de mantequilla de maní hecha con queso crema, mantequilla de maní, azúcar de repostería y crema batida.
  3. Crema de repostería de café
    4. : Condimente la crema pastelera con polvo de espresso instantáneo.
  4. Crema Pastelera Matcha
    5. : El matcha verde brillante agrega un sabor ahumado a té verde a la crema pastelera.
  5. Pumpkin Pie
    6. : Agregue puré de calabaza y especias de calabaza a la crema pastelera para obtener un relleno inspirado en el otoño.
  6. Relleno de S'mores
    7. : Cambie la crema pastelera por un relleno de crema de malvavisco. Cubra los éclairs con glaseado de chocolate y mini malvaviscos. Enciende los malvaviscos antes de servir.
  7. Crema de fresa
    8. : Mezclar puré de fresas frescas mezclado con queso crema y azúcar de repostería. Decore los éclairs con fresas en rodajas y hojas de menta .
  8. Natillas de plátano
    9. : Doble los plátanos triturados en crema batida para obtener un relleno fresco y afrutado.
  9. Pudin de vainilla
    10. : Si tiene poco tiempo, combine la mezcla de pudín de vainilla instantáneo con crema batida para obtener una crema pastelera de imitación.

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¿Cuánto tiempo se mantienen frescos los Eclairs?

Las cáscaras de éclair horneadas se pueden almacenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por dos días, o congeladas hasta por seis semanas. El ganache de chocolate se puede preparar con hasta dos semanas de anticipación y guardar bien envuelto en el refrigerador hasta que esté listo para usar. La crema pastelera para el relleno se puede preparar hasta un día antes. Una vez que los éclairs estén completamente ensamblados, deben consumirse en un día.

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Receta Éclair de chocolate decadente

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Hace
12
Tiempo de preparación
1 hora
Tiempo Total
1 hora 50 minutos
Hora de cocinar
50 min

Ingredientes

Para la crema pastelera :

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  • 2 tazas de leche entera
  • 1/2 vaina de vainilla partida a lo largo, las semillas raspadas
  • ½ taza, más 2 cucharadas de azúcar granulada
  • 5 cucharadas de harina para pastel
  • Pizca de sal
  • 1 huevo grande
  • 2 yemas de huevo grandes
  • ¼ de taza, más 2 cucharadas de crema batida espesa

Masa choux :

  • 1 taza de agua
  • 1 barra de mantequilla sin sal
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1 1/2 cucharadita de azúcar
  • 1 taza, más 2 cucharadas de harina para todo uso
  • 4 huevos grandes

Para el glaseado de chocolate :

  • 4 onzas de chispas de chocolate semidulce
  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  1. Precaliente el horno a 400 ° F.
  2. Haga la crema pastelera: En una cacerola mediana, hierva la leche, la vaina de vainilla y las semillas de vainilla. En un tazón grande, mezcle el azúcar, la harina para pasteles y la sal. Agrega el huevo y las yemas de huevo. Vierta lentamente la leche caliente, batiendo rápidamente hasta que espese, teniendo cuidado de no revolver los huevos. Cuele la crema a través de un colador de malla fina en un bol. Cubra con una envoltura de plástico y refrigere hasta que se enfríe, aproximadamente 30 minutos.
  3. Hacer la masa choux: En una cacerola mediana, hierva la mantequilla, el azúcar, la sal y 1 taza de agua a fuego medio. Retire la sartén y agregue la harina. Revuelva rápidamente con una cuchara de madera durante 2 minutos hasta que la masa se una. Transfiera la masa al tazón de una batidora de pie y bata a velocidad media hasta que se enfríe un poco, aproximadamente 1-2 minutos. Agregue los huevos uno a la vez, revolviendo hasta que estén bien combinados.
  4. Transfiera la pasta choux a una manga pastelera provista de una gran punta redonda. Coloque troncos de 5 pulgadas de largo en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y hornee por 10 minutos. Dejando los canutillos en el horno, baje la temperatura a 325 ° F y hornee las conchas por 30 minutos más, hasta que estén doradas. Transfiera las conchas a una rejilla para enfriar.
  5. Mientras tanto, termine la crema pastelera: En un tazón, bata la crema espesa hasta que se formen picos rígidos. Batir la crema pastelera enfriada para que se mueva y luego incorporar suavemente la crema batida a la crema hasta que se combine. Transfiera la crema pastelera a una manga pastelera.
  6. Prepara el glaseado de chocolate: coloca el chocolate y la mantequilla en un tazón ancho resistente al calor. Derretir en el microondas en ráfagas de 15 segundos, batiendo cada vez para asegurarse de que el chocolate no se queme.
  7. Ensamble los éclairs: Haga un pequeño agujero en cada extremo de las conchas de éclair con el extremo pequeño de una pequeña punta de tubería o un palillo. Coloca crema pastelera en cada extremo del éclair, teniendo cuidado de llenarlo por completo sin rellenarlo en exceso. Sumerja la parte superior de cada caparazón en el glaseado de chocolate y sirva.

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